Розглянуто залежність якості сметани від складу та властивостей сировини, технологічних параметрів виробництва, мікробіології. Dependence of quality of sour cream is considered on composition and properties of raw material, technological parameters of production, microbiology.
Розглянуто залежність якості кисломолочного сиру від сировини, технологічних факторів, мікробіології.
Dependence of quality of curd is considered on raw material, technological factors, microbiology.
