Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
6 результатів
Результати пошуку
Документ Технологические аспекты производства безглютенового хлеба(2015) Дробот, Вера Ивановна; Грищенко, Анна НиколаевнаВ статье рассмотрены проблемы технологии безглютенового хлеба: выбор сырья, его технологические свойства, особенности протекания технологических процессов во время приготовления теста. Наведены показатели качества безглютенового хлеба с различными видами безглютенового муки, а также результаты расчета его пищевой ценности. The article deals with the problem of gluten-free bread technology: the choice of raw material, its processing characteristics, special features of the processes during preparation of the dough. Also shown parameters of quality gluten-free bread and gluten-free flour different kinds, and the results of calculation of its nutritional value.Документ Функциональные безглютеновые хлебобулочные изделия в учреждениях массового питания(2014) Грищенко, Анна Николаевна; Дробот, Вера Ивановна; Подик, Алена ВладимировнаВ статье приведены расчеты пищевой ценности безглютенового хлеба с кукурузной, гречневой и рисовой мукой. С целью повышения пищевой ценности безглютенового хлеба и приданию ему функциональных свойств, предложено использовать продукты переработки льна. The paper presents calculations of the nutritional value of gluten-free bread with corn, buckwheat and rice flour. In order to improve the nutritional value of gluten-free bread and make it functional properties is proposed to use the products of flax processing.Документ Необходимость повышения пищевой ценности безглютеновых хлебобулочных изделий(2014) Дробот, Вера Ивановна; Грищенко, Анна НиколаевнаПищевая ценность безглютенового хлеба значительно уступает традиционному хлебу из пшеничной муки. В диетическом хлебе содержится на 80 % меньше белка и на 92-98 % меньще пищевых волокон, что требует дальнейших исследований по улучшению химического состава безглютенового хлеба. Nutritional value of gluten-free bread is considerably inferior to traditional bread made from wheat flour. In dietary bread contains less protein (more than 80%) and less fiber (more than 92-98%), which requires further research to improve the chemical composition of the gluten-free bread.Документ Целесообразность использования жиров растительного и животного происхождения в технологии безглютенового хлеба(2013) Грищенко, Анна Николаевна; Лисейко, К. В.; Дробот, Вера ИвановнаИсследовано влияние жиров растительного и животного происхождения (маргарин, сливочное масло) на показатели качества безглютенового хлеба. Установлено позитивное влияние этих видов сырья на органолептические показатели готовых изделий, а также на их калорийность, что имеет большое значение в диетотерапии больных целиакией. Investigated the influence of fats of vegetable and animal origin (margarine, butter) on quality of gluten-free bread. Determined a positive impact of these raw materials on organoleptic characteristics of finished products, as well as their caloric, which is of great importance in the gluten-free diet.Документ Реологические характеристики безглютенового теста с мукой крупяных культур(2010) Грищенко, Анна Николаевна; Дробот, Вера ИвановнаВ работе приведены результаты исследование реологических свойств безглютенового теста на фаринографе. The results of investigation of the rheological properties of gluten-free dough on Farinograph has been installed in the work.Документ Исследование потребительских свойств безглютенового хлеба(2011) Грищенко, Анна Николаевна; Дробот, Вера ИвановнаВ работе приведены результаты исследования потребительских свойств безглютенового хлеба с разными видами муки крупяных культур. Исследованы процессы черствения безглютенового хлеба. The results of the study of consumer properties of gluten-free bread with different types of flour cereals. The processes of staling of gluten-free bread.