Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
18 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження доцільності використання винного каменю в технології меренги(2024) Палій, Юлія Володимирівна; Денека, Тетяна Кирилівна; Махинько, Людмила ВасилівнаВивчали вплив різних дозувань винного каменю на структуроутворення меренги після відсаджування та зміну показників якості зразків меренги під час їх зберігання. Для підвищення харчової цінності меренги використовували концентровану яблучну пасту.Документ Удосконалення технології виробництва кондитерського виробу «Макарон» за рахунок використання альбуміну(2023) Озеруга, Юлія Василівна; Махинько, Людмила ВасилівнаВивчено можливість заміни звичайного білка курячого яйця на альбумін у технології кондитерських виробів «макарон» Встановлено, що оптимальним співвідношенням альбумін:вода є 1:7.Документ Дослідження використання порошків м’яти перцевої та кропиви дводомної в технології листкового напівфабрикату(2024) Денека, Тетяна Кирилівна; Махинько, Людмила Василівна; Ковбаса, Володимир МиколайовичВивчено вплив додавання порошків м'яти і кропиви на якість напівфабрикату для торту Наполеон. Оцінено зміну органолептичних показників. Розраховано харчову та енергетичну цінність продукту.Документ Дослідження використання пряно-ароматичної сировини у виробництві продуктів високотемпературної коекструзії та її впливу на процес зберігання(2023) Махинько, Людмила Василівна; Ковбаса, Володимир МиколайовичРозроблення продуктів високотемпературної коекструзії з жировими начинками солоного смаку сприятиме розширенню асортименту сухих сніданків. При виборі добавок, керувалися органолептичними показниками (яскравість кольору, приємний аромат, пікантний смак) прянощів. Для дослідження було обрано сушені мелені куркуму, базилік та паприку червону. Прянощі вносили до рецептур у кількості до 1,5 % до маси начинки на заміну рисового борошна. Одержані результати свідчать про позитивний вплив прянощів на сповільнення окиснювальних процесів жирової складової начинок. Development of high-temperature coextrusion products with fat salty fillings will promote widening of the range of breakfast cereals. Selection of additives was driven by organoleptic characteristics (color vividness, pleasant aroma, pungent taste) of the spices. Dried ground turmeric, basil and red paprika were selected during the work. The spices were added to the recipes in the quantity of up to 1.5% of the weight of the filling instead of rice flour. It shows that spices have positive effect on slowing down the processes of oxidation of the fat component of fillings.Документ Дослідження можливості використання обліпихового пюре в технології зефіру(2023) Бусько, Анастасія Олександрівна; Махинько, Людмила ВасилівнаВ сучасному ритмі життя наше харчування часто є не достатньо збалансованим. Частина населення не отримує з їжею достатньої кількості необхідних біологічно-активних речовин. Тому актуальним завданням залишається збагачення продуктів харчування рослинними добавками високої харчової цінності. В даній роботі розглянуто та досліджено можливість використання обліпихового пюре в технології зефіру. Здійснено низку досліджень з підбором рецептурного складу, відпрацюванням параметрів технологічного процесу виготовлення зефіру з використанням обліпихового пюре. Досліджено органолептичні, деякі фізико-хімічні та структурно-механічні показники зефіру. На основі отриманих результатів розроблено проєкт рецептури і технологічних інструкцій зефіру з обліпиховим пюре. In the modern rhythm of life, our diet is often not balanced enough. Some people do not get enough of the necessary biologically active substances in their diet. Therefore, the enrichment of food with plant additives of high nutritional value remains an urgent task. In this paper, the possibility of using sea buckthorn puree in the technology of marshmallows is considered and investigated. A number of studies have been carried out to select the formulation composition and develop the parameters of the technological process of making marshmallows using sea buckthorn puree. The organoleptic, some physicochemical, structural and mechanical properties of marshmallows were studied. Based on the results obtained, a draft recipe and technological instructions for marshmallows with sea buckthorn puree were developed.Документ Дослідження можливості використання порошку сублімованих яблук в технології здобного печива(2023) Голонич, Мирослава Володимирівна; Махинько, Людмила ВасилівнаТренд здорового харчування, як і застосування рослинних компонентів, стало частиною життя споживача. Ефективним способом оптимізації структури та індивідуалізації харчування населення є розвиток виробництва продуктів функціонального призначення. Метою досліджень було вивчення досвіду використання яблучного порошку в технології борошняних кондитерських виробів. Встановлено, що яблучний порошок з сублімованих яблук має великий потенціал для використання при виробництві різних груп кондитерських виробів, що дає можливість значно підвищити їх харчову та біологічну цінність, органолептичні показники, зменшити собівартість, підвищити ефективність технологічного процесу і збільшити терміни зберігання виробів. The trend of healthy eating, as well as the use of herbal ingredients, has become part of the consumer's life. An effective way to optimize the structure and individualize the nutrition of the population is to develop the production of functional foods. The aim of the research was to study the experience of using apple powder in the technology of flour confectionery. It has been established that apple powder from freeze-dried apples has great potential for use in the production of various groups of confectionery products, which makes it possible to significantly increase their nutritional and biological value, organoleptic characteristics, reduce costs, improve the efficiency of the technological process and increase the shelf life of products.Документ Розвиток творчих здібностей студентів технічних університетів(2023) Махинько, Валерій Миколайович; Махинько, Людмила ВасилівнаДля свого ефективного функціонування сучасна індустрія потребує високваліфікованих фахівців, які повинні володіти не лише технічними навичками свого фаху, але й мати розвинені здібності до технічної творчості. Аби відповідати цим викликам, сучасний технічний університет потребує ширшого впровадження у свою освітню програму різноманітних навчальних курсів з розвитку технічної творчості (креативності). Ми розглянули найпоширеніші методики розвитку творчого мислення, запропоновано критерії їх вибору й можливі способи оцінювання. Визначено основні напрями, в яких повинен рухатися заклад технічної вищої освіти, аби його випускники стали висококваліфікованими та інноваційними фахівцями. For its effective functioning, the modern industry requires highly qualified specialists who must possess not only technical skills in their speciality, but also have developed abilities for technical creativity. To meet these challenges, a modern technical university requires a wider introduction of various educational courses in the development of technical creativity into its curriculum. We considered the most common methodologies for the development of creative thinking, suggests criteria for their selection and possible methods of assessment. It determines the main directions a higher technical education institution should move in for its graduates to become highly qualified and innovative specialists.Документ Хлібопекарська галузь: світові тенденції, що заслуговують на увагу(2022) Махинько, Валерій Миколайович; Махинько, Людмила ВасилівнаУкраїна заявляє про себе не тільки як про експортера сировини, але й виробника якісної й відносно дешевої харчової продукції. Аби зберігати цей статус, потрібно відслідковувати європейські та світові тенденції розвитку ринку, оперативно реагувати на зміну запитів споживачів. Розглянуто перспективні напрями хлібопекарської галузі, що набувають все більшої популярності. Ukraine declares itself not only as an exporter of raw materials, but also as a producer of high-quality and relatively cheap food products. In order to maintain this status, it is necessary to monitor European and global trends in market development, to promptly respond to changes in consumer requests. Prospective areas of the bakery industry, which are gaining more and more popularity, are considered.Документ Розроблення рецептурних композицій жирових начинок для вафель солоних смаків(2023) Коваль, Катерина; Махинько, Людмила ВасилівнаВафельні вироби користуються попитом серед дорослих та дітей через свій характерний хрускіт та різноманітний смак, завдяки начинкам. Останнім часом, випускають вафлі з додаванням різних добавок. В роботі розглянуто можливості розроблення рецептурних композицій солоних начинок на жировій основі у виробництві вафель. Waffle products are in demand among adults and children due to their characteristic crunch and diverse taste, thanks to fillings. Recently, waffles have been produced with the addition of various additives. The paper considers the possibilities of developing recipe compositions of fat-based salty fillings in the production of wafers.Документ Дослідження впливу порошків м’яти і календули на якість жирових начинок для вафель(2022) Писаренко, Юлія Олександрівна; Махинько, Людмила ВасилівнаДосліджено можливість застосування лікарської рослинної сировини, а саме порошків м’яти перцевої та квіток календули у виробництві жирових начинок для вафель. Встановлено, що використання такої сировини з антиоксидантними властивостями підвищить їх харчову цінність і подовжить терміни зберігання. The possibility of using medicinal plant raw materials, namely peppermint powder and calendula flowers in the production of fatty fillings for waffles, has been studied. It is established that the use of such raw materials with antioxidant properties will increase their nutritional value and extend shelf life.