Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
70 результатів
Результати пошуку
Документ Перспективи використання гречаного борошна(2024) Булгакова, Дар'я Сергіївна; Романова, Зоряна Миколаївна; Стукальська (Іванова), Наталія МиколаївнаОстаннім часом спостерігається наростаючий інтерес саме до дієтичних та оздоровчих виробів. Нова тенденція полягає у використанні борошна з інших зернових культур замість традиційного пшеничного. Такий підхід бере своє коріння у світових тенденціях, де зростає увага до здорового способу життя, змінюються вподобання споживачів та підвищується роль харчування як фактору, що впливає на стан організму. Дуже цікавою ідеєю сьогодення є використання альтернативного безглютенового борошна, а саме з гречки. Особливість такого використання полягає в тому, що сама по собі гречка є дуже корисним продуктом, який багатий на білок, антиоксиданти, вітаміни.Документ Дослідження впливу фізико-хімічних показників на якість та структуру борошняних кондитерських виробів(2023) Вархол, Вероніка Олегівна; Стукальська (Іванова), Наталія МиколаївнаДокумент Розроблення технології безглютенових крекерів з додаванням рослинної сировини(2022) Булавіна, Аліна Станіславівна; Стукальська (Іванова), Наталія МиколаївнаДокумент Переваги та недоліки приготування їжі за допомогою 3д-принтера(2023) Кузьменко, Ростислав Геннадійович; Стукальська (Іванова), Наталія МиколаївнаПроаналізовано веб-ресурси з питання особливостей приготування їжі за допомогою 3Д-принтера у закладах ресторанного господарства.Документ Аналіз сучасної технології Sous Vide із використанням українських гідробіонтів(2023) Грицкевич Анастасія Олександрівна; Стукальська (Іванова), Наталія МиколаївнаМета даної роботи - удосконалення технологій страв з гідробіонтів шляхом збереження повноцінних білків, вітамінів, мінеральних речовин для максимально-можливої засвоюваності та отримання максимуму користі зі страв, а також покращення смакових та ароматичних властивостей завдяки використанню техніки приготування «Sous vide». Було вирішено удосконалювати страву французької кухні «Ескарго по-бургундски» в український інтерпретації.Документ Удосконалення овочевих страв за рахунок підвищення поживної цінності(2023) Богдан, Олександр Сергійович; Стукальська (Іванова), Наталія МиколаївнаПредметом дослідження є овочеві страви, а саме «Овочеве рагу» приготоване за рецептурою №348 зі збірника рецептур страв; «Овочеве рагу зі спіруліною» (із додаванням 5, 10, 15, 20 г компоненту). В роботі були використані теоретичні та органолептичні методи дослідження.Документ Розширення асортименту страв із січеної м’ясної сировини(2023) Стукальська (Іванова), Наталія Миколаївна; Стеблова Сніжана ОлександрівнаМета даного дослідження - це розробка рецептури та оцінка якості удосконаленої страви на базі страви «Шніцель рубаний».Документ Підвищення харчової цінності страв із січеного м’яса(2023) Стукальська (Іванова), Наталія Миколаївна; Карпачов, Олександр ЮрійовичМетою дослідження є обґрунтування та розроблення технології стрaв із січеного м’яса, а саме «Люля-кебаб» із покращеними технологічними властивостями та підвищеною харчовою цінністю.Документ Сучасні наукові напрямки у технології холодних солодких страв(2023) Колісніченко, Катерина; Стукальська (Іванова), Наталія МиколаївнаДокумент Розширення асортименту соусів для м’ясних страв(2023) Семенюченко, Євгенія Вікторівна; Стукальська (Іванова), Наталія Миколаївна; Антоненко, Артем Васильович