Тези доповідей, матеріали конференцій

Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373

Переглянути

Фільтри

2016 - 201962020 - 202421

Налаштування

Автор: search.filters.author.Kuzmin, Oleg

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 10 з 27
  • Ескіз
    Документ
    Organization of restaurant space based on HACCP requirements and recommendation
    (2024) Kamets, Olena; Kuzmin, Oleg; Niemirich, Oleksandra; Matyiashchuk, Olena
  • Ескіз
    Документ
    Prerequisite program for pest control in restaurants according to HACCP
    (2022) Ronshyna Kristina; Kuzmin, Oleg; Stukalska (Ivanova), Nataliia
    The purpose of this work is to determine a set of measures to combat pests in restaurants when developing a prerequisite program under the HACCP.
  • Ескіз
    Документ
    Expanding the range of sweet dishes
    (2022) Skrynnyk, Ilona; Stukalska (Ivanova), Nataliia; Kuzmin, Oleg
  • Ескіз
    Документ
    Kombucha – an innovative proposal for restaurant establishments
    (2022) Husiev, Danylo; Kuzmin, Oleg; Stukalska (Ivanova), Nataliia
  • Ескіз
    Документ
    Features of providing information for consumers regarding food products in the conditions of the HACCP
    (2022) Stukalska (Ivanova), Nataliia; Kuzmin, Oleg; Karpachov, Oleksandr
    Starting from 2016, Ukraine gradually began to apply and implement the HACCP system. According to this system, all operators of the food market must implement hygienic requirements in production, the so-called prerequisite programs, and implement procedures based on the principles of HACCP.
  • Ескіз
    Документ
    Influence of chicken meat grinding process conditions on its structural and mechanical characteristics
    (2022) Stukalska (Ivanova), Nataliia; Kuzmin, Oleg; Dudarev, Igor
    The greatest degree of destruction of the structure is observed in minced leg meat when using all types of grates. This is explained by the structure of the fabric and its chemical composition. An increase in moisture by 1.60 % and a decrease in fat by 1.74 % and protein by 0.95 % leads to the fact that under the influence of tension in pieces of minced meat, regardless of size, there is a faster loss of asthma-related moisture. Moisture under the influence of tension heats up and partially melts the fat droplets in the minced meat, which is due to faster protein denaturation and an increase in the deformation state of the minced meat.
  • Ескіз
    Документ
    Determination of factors influencing the quality of a hot coffee drink
    (2022) Kuzmin, Oleg; Popyk, Oleg; Stukalska (Ivanova), Nataliia; Polyovyk, Volodymyr
    The specified influence factors have methodological importance of the problem that is under consideration and requires multifaceted research in the practice of restaurant service technologies in the aspect of making hot coffee drinks.
  • Ескіз
    Документ
    Improvement of water preparation technology for the production of alcoholic beverages of stable quality
    (2022) Kuzmin, Oleg; Stukalska (Ivanova), Nataliia; Dudarev, Igor; Mykhailov, Bogdan
    It was found that the sodium mass concentration of the prepared water affects the stability of alcoholic beverages during storage. To increase the stability of vodka according to the presented water technology, the following reduction occurs: the mass concentration of sodium (Na) by 23 times – from 266.1 to 11.6 mg/dm3; total alkalinity (TA) by 21 times – from 4.1 to 0.2 mmol/dm3; mass concentration of silicon (Si) by 13 times – from 6.5 to 0.5 mg/dm3; mass concentration of silicic acid (H2SiO3) by 13 times – from 13.9 to 1.1 mg/dm3. Встановлено, що масова концентрація натрію у підготовленій воді впливає на стійкість алкогольних напоїв при зберіганні. Для підвищення стійкості горілки за представленою технологією води відбувається зниження: масової концентрації натрію (Na) у 23 рази – з 266,1 до 11,6 мг/дм3; загальної лужності (TA) у 21 раз – з 4,1 до 0,2 ммоль/дм3; масової концентрації кремнію (Si) у 13 разів – з 6,5 до 0,5 мг/дм3; масової концентрації кремнієвої кислоти (H2SiO3) у 13 разів – з 13,9 до 1,1 мг/дм3.
  • Ескіз
    Документ
    Schematization of functional zones in restaurants according to HACCP
    (2022) Kuzmin, Oleg; Polyovyk, Volodymyr; Dudarev, Igor
    The purpose of the work is to determine the functional zones in the restaurant management depending on the risk of contamination of raw materials, semi-finished products and finished products. Метою роботи є визначення функціональних зон у закладі ресторанного господарства у залежності від ризику забруднення сировини, напівфабрикатів і готової продукції.
  • Ескіз
    Документ
    Prerequisite programs of food safety systems for public food
    (2022) Bilousova, Liudmyla; Kuzmin, Oleg; Mykhailov, Bogdan
    In the process of analysis, it was found that the programs of preconditions are more general and can be applied to the entire enterprise, regardless of the type of product, while the HACCP plan is developed for a specific food product. У процесі аналізу встановлено, що програми попередніх умов є більш загальними і можуть бути такими, що застосовуються до всього підприємства, незалежно від виду продукції, тоді як план НАССР розробляється для конкретного харчового продукту.