Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
35 результатів
Результати пошуку
Документ Processing of chicken stomachs using ultrasonics(2023) Strashynskyi, Igor; Pasichnyi, Vasyl; Shingelskij, M.; Kosiuk, OlhaThe environmentally friendly technological method of softening chicken gizzards by sonication is effective in improving the quality of meat products, including including the technology of which involves the use of sauces. Екологічно чистий технологічний спосіб розм’якшення курячих шлунків методом обробки ультразвуком є ефективним для підвищення якості м’ясних продуктів, у тому числі технологія якого передбачає використання соусів.Документ Rapeseed meal as an alternative source of vegetable protein(2023) Strashynskyi, Igor; Pasichnyi, Vasyl; Kompanets, Ivan; Kosyuk, OlhaThe aim of this study was to investigate the structuring potential of RPC-only and RPC-WG mixtures for meat analogue production in a shear cell using different temperatures and ratios of RPC and WG. WG is often used in plant protein mixtures to enhance fiber formation in meat analogues. The structural properties of the product were compared with those from SPC and an SPC-WG mixture by texture analyzer using the uniaxial tensile test. The morphology of the structure was visualized by confocal laser scanning microscopy (CLSM). The air porosity of the sheared product was analyzed by X-ray microtomography (XRT). Метою цього дослідження було дослідити структурний потенціал сумішей лише RPC і RPC-WG для виробництва аналогів м’яса в камері зсуву з використанням різних температур і співвідношень RPC і WG. WG часто використовується в рослинних білкових сумішах для посилення утворення клітковини в м’ясних аналогах. Структурні властивості продукту порівнювали з властивостями SPC і суміші SPC-WG за допомогою аналізатора текстури за допомогою випробування на одноосьовий розтяг. Морфологію структури візуалізували за допомогою конфокальної лазерної скануючої мікроскопії (CLSM). Повітряну пористість виробленого продукту аналізували за допомогою рентгенівської мікротомографії (XRT).Документ Application of transglutaminase in meat systems with different protein sources(2023) Yepishkin, Serhii; Strashynskyi, Igor; Pasichnyi, Vasyl; Safonik, NazariiOne of the important directions by which to ensure public health is to expand the range of products for a healthy diet, which are characterized by high nutritional and biological value and include essential components in balanced ratios. A balanced diet provides full vitality and helps to prevent pathological disorders and human diseases. It is important to study approaches that use the application of plant raw materials with proven functional properties in the technology of combined products, which allows one to modify the composition and adjust the technological properties of food accordingly. Одним із важливих напрямів забезпечення здоров’я населення є розширення асортименту продуктів здорового харчування, які характеризуються високою харчовою та біологічною цінністю та містять незамінні компоненти у збалансованих співвідношеннях. Збалансоване харчування забезпечує повноцінну життєдіяльність і допомагає запобігти патологічним розладам і захворюванням людини. Актуальним є вивчення підходів із застосуванням у технології комбінованих продуктів рослинної сировини з доведеними функціональними властивостями, що дозволяє модифікувати склад та відповідним чином коригувати технологічні властивості харчових продуктів.Документ Dietary fibers in emulsified meat products(2023) Pergat, Oleh; Strashynskyi, Igor; Pasichnyi, Vasyl; Semeniuk, A.In comminuted meat products, the meat fibers are reduced in size thereby giving a tender texture. There are two ways to incorporate dietary fiber in meat products viz, formulation of a new product, and enrichment of existing products with minimum changes in their quality attributes. The most powerful tool used for texture analysis is the sensory texture profile analysis. У подрібнених м’ясних продуктах м’ясні волокна зменшуються в розмірі, що забезпечує ніжну текстуру. Існує два способи введення харчових волокон у м’ясні продукти, а саме: створення нового продукту та збагачення існуючих продуктів з мінімальними змінами їх якісних характеристик. Найпотужнішим інструментом, який використовується для аналізу текстури, є сенсорний аналіз профілю текстури.Документ Substantiation of meat semi-finished products with the use of taste compositions(2023) Danylevych, Inna; Pasichnyi, Vasyl; Lukianets, HalynaДокумент Prospects for the use of plant analogue of myoglobin in plant-based meat product(2022) Fursik, Oksana; Strashynskyi, Igor; Pasichnyi, VasylIn order to ensure mass transition of the population to the consumption of plant analogues of meat products, their organoleptic properties need to be improved. Therefore, it is important to search for substances which can reproduce the organoleptic characteristics of the meat product, especially indicators of appearance and taste.Документ The definition of the emulsion stability of psyllium cellular tissue(2021) Strashynskyi, Igor; Pasichnyi, Vasyl; Grechko, VictoriaOne of perspective ingredients forhe meat industryis Psyllium cellulartissue. It can be used as a dietary food supplement, as a gel-forming agent and a thickening agent. Psyllium is mostly grown on the western territories of India, such as Rajasthan and Gujarat. The harvest is picked up once a year in winter.The most valueable part of psyllium is outer shelling, which is 26-32% from the general volume. The shelling is sorted according to the level of clarityand the color. It has the ability to take up the water creating the jelly.Документ Analysis of integrated useage of sunflower seeds(2021) Strashynskyi, Igor; Pasichnyi, Vasyl; Karapalov, AntonThe search for food protein reserves of plant origin for Ukraine leads to an analysis of the yield of oilseeds, in particular sunflower, which is the main oil crop in Ukraine and is one of the three most cultivated oilseeds in the world.Документ Current trends in natural preservatives for fresh sausage products(2021) Strashynskyi, Igor; Pasichnyi, Vasyl; Ryshkanych, RomanNatural preservatives from bacteria, plants and animal currently in use in fresh sausage manufacture were investigated. Plant-derived antimicrobials could increase the shelf-life of fresh sausages and in some cases also decrease lipid oxidation and decrease colour loss. The quality of fresh sausages is of major importance since the shelf-life of the products depends on this aspect. Spoilage of food involves a complex process and excessive amounts of food may be lost, which results in high economic losses or even pose health hazards. Spoilage of fresh sausages may result in changes in the sensory (colour, odour, flavour, texture) characteristics of the product which may be unacceptable for consumers.Документ Rheological indexes of sauces using okara in canned meat(2018) Strashynskyi, Igor; Pasichnyi, Vasyl; Bakhmach, Volodymyr; Grabarovskyi, AndriySauce is an additional ingredient of food that has a characteristic stiff consistency used in the preparation of dishes or is served to the finished food to improve its taste and aroma.