Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
12 результатів
Результати пошуку
Документ Кисломолочні сирки для дітей з використанням ягідної сировини(2021) Гойко, Ірина ЮріївнаОбґрунтовано використання ягідної сировини, а саме чорної смородини та обліпихи у виробництві кисломолочного сиру для дітей. The use of berry raw materials, namely black currants and sea buckthorn in the production of sour milk cheese for children is substantiated.Документ Показники якості та безпечності сиру кисломолочного, збагаченого плодово-ягідною сировиною(2021) Гойко, Ірина Юріївна; Охріменко, Віталій ВікторовичПоказано перспективність використання плодово-ягідної сировини у якості збагачувачів кисломолочного сиру та проведена оцінка якості та безпечності кисломолочних продуктів. The prospects of using fruit and berry raw materials as enrichments of sour milk cheese are shown and the quality and safety of sour milk products are assessed.Документ Перспективи використання рослинної сировини в технології начинок з кисломолочного сиру(2020) Юрченко, Дарина Юріївна; Дейниченко, Людмила Григорівна; Корецька, Ірина ЛьвівнаВ роботі доведено доцільність використання рослинної сировини в технології начинок з кисломолочного сиру.Документ Технологія збитого кисломолочного десерту з використанням чуфи(2020) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Михайленко, Владлена МиколаївнаВстановлено доцільність збагачення збитого кисломолочного десерту ПНЖК за рахунок введення до його складу харчової емульсії та бульб чуфи. The expediency of enrichment of whipped sour milk dessert of PUFA by the introduction of food emulsion and nutsedge into its composition has been established.Документ Симбіотичний функціональний харчовий продукт для дітей на основі кисломолочного сиру(2019) Стеценко, Наталія Олександрівна; Медведюк, Ірина ОлександрівнаДля надання сирному продукту функціональної дії можна використовувати цитрати натрію або калію у поєднанні з пребіотиком лактулозою. У збагаченому симбіотичному продукті розвиток і цілющі властивості пробіотиків гармонійно поєднуються і посилюються пребіотиками, одночасно стимулюється розвиток власної корисної мікрофлори організму людини. Ці унікальні властивості підсилюють функціональну спрямованість симбіотичного продукту для дітей. Sodium or potassium citrates can be used in combination with the prebiotic lactulose to give the cheese product a functional effect. In the enriched symbiotic product, the development and healing properties of probiotics are harmoniously combined and enhanced by prebiotics, while the development of the body’s own beneficial microflora is stimulated. These unique properties enhance the functional orientation of the symbiotic product for children.Документ Обґрунтування вибору складу фруктового наповнювача для виробництва сиркового десерту(2019) Добротворська, Ірина Всеволодівна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаЗапропонована композиція з кураги, апельсину, авокадо та інуліну для збагачення сиркового десерту. Вона завдяки фізіологічними властивостями сприятиме покращенню роботи серцево-судинної системи, регулюватиме роботу антиоксидантної системи, матиме загальнозміцнюючий вплив на організм людини. Такий сирковий виріб може бути як продуктом масового споживання, так і рекомендованим до використання у санаторно-курортних закладах. The proposed composition of dried apricots, orange, avocado and inulin to enrich the curd dessert. Due to its physiological properties, it will improve the work of the cardiovascular system, regulate the work of the antioxidant system, and will have a tonic effect on the human body. Such a cottage cheese dessert can be both a product of mass consumption and recommended for use in sanatorium-resort establishments.Документ Розроблення способу виробництва пудингу на основі кисломолочного сиру та гречаного борошна(2018) Прут, Зоя Юріївна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаРозроблена технологія дозволяє отримати пудинг, збагачений гречаним борошном, керобом і корицею, який характеризується високими показниками якості та органолептичними властивостями, а також має оздоровчу спрямованість. Такий продукт можна рекомендувати до споживання людям усіх вікових категорій, особливо корисним він буде для геродієтичного харчування. Регулярне споживання пудингу дозволить покращити мінералізацію кісток, роботу шлунково-кишкового тракту, функціонування серцево-судинної та антиоксидантної систем організму людини. Запропонована технологія збагачення сирно- зернового пудингу відповідає сучасним тенденціям розроблення продукції для здорового харчування. The developed technology allows you to get a pudding rich in buckwheat flour, carbohydrates and cinnamon, which is characterized by high quality and organoleptic properties, as well as a healthier orientation. Such a product can be recommended for use by people of all ages, especially useful for hero-nutritional purposes. Regular consumption of pudding will improve the mineralization of bones, the functioning of the gastrointestinal tract, the functioning of the cardiovascular and antioxidant systems of the human body. The proposed technology of enrichment of curd-and-corn pudding corresponds to modern trends in the development of products for healthy eating.Документ Створення рецептури десерту оздоровчого призначення на основі кисломолочного сиру(2017) Прут, Зоя Юріївна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаВ результаті проведеного комплексу досліджень ми розробили рецептуру нового виду сиркового десерту з підвищеним вмістом β-каротину, поліненасичених жирних кислот, мінеральних речовин, з покращеною біологічною цінністю білка, який розширює асортимент комбінованих молочних продуктів оздоровчого призначення. As a result of our research, we have developed a recipe for a new type of cheese dessert with high content of β-carotene, polyunsaturated fatty acids, mineral substances, with an improved biological value of protein that extends the range of combined dairy products for health-improving purposes.Документ Створення десерту для дітей, хворих на муковісцидоз(2017) Веремчук, Софія Олександрівна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаРозроблений десерт – це продукт високої харчової та біологічної цінності, який є джерелом таких біологічно активних речовин, як вітаміни Е, А, селен, калій, фосфор, харчові волокна. Наявність цих нутрієнтів у складі десерту зумовлює його профілактичні, лікувальні та адсорбційні властивості. Готовий продукт має приємний світлий колір, яскравий бананово-горіховий смак та аромат, кремову текстуру, однорідну консистенцію з часточками підсушених ядер волоського горіху, і має всі шанси стати привабливим для споживача. Експериментальним шляхом з урахуванням біологічної цінності та органолептичних властивостей сировини було визначено оптимальну рецептуру нового продукту/ Енергетична цінність десерту становить 207,2 ккал. Pа рахунок споживання 200 г десерту ступінь задоволення добової потреби в енергії становить 16,6 %. The developed dessert is a product of high nutritional and biological value, which is the source of such biologically active substances as vitamins E, A, selenium, potassium, phosphorus, food fibers. The presence of these nutrients in the dessert determines its prophylactic, therapeutic and adsorption properties. The finished product has a nice light color, bright banana-nut flavor and aroma, cream texture, a homogeneous consistency with the particles of dried walnut kernels, and has all the chances to become attractive to the consumer. Experimentally, taking into account biological value and organoleptic properties of raw materials, the optimum formulation of a new product was determined. The energy value of a dessert is 207.2 kcal. Due to the consumption of 200 g of dessert, the degree of satisfaction of daily energy needs is 16.6%.Документ Формування якості гарбузово-морквяного напівфабрикату та страв з його використанням(2017) Ніколайчук, Аліна Олександрівна; Кирпіченкова, Оксана МиколаївнаДосліджено якість гарбузово-морквяного напівфабрикату для розширення асортименту виробів з кисломолочного сиру. Studied quality semi Pumpkin-carrot to expand the range of products from cottage cheese.