Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
22 результатів
Результати пошуку
Документ Хімічний склад насіння чіа(2023) Зінченко, Богдан Дмитрович; Супрун-Крестова, Олена ЮріївнаВ останні роки спостерігається значний інтерес до сировини рослинного походження, яка містять у своєму складі біоактивні сполуки: поліфеноли, каротиноїди, фітоестрогени, стероли, станоли, вітаміни, дієтичні волокна, жирні кислоти, пробіотики, пребіотики та біоактивні пептиди. Цікавою сировиною з цієї точки зору є насіння чіа (Salvia hispanica). В даний час насіння чіа використовується як інгредієнт або наповнювач до багатьох продуктів харчування: запечені продукти, мюслі, молочні напої, фруктові коктейлі або салати.Документ Доцільність використання вівсяного борошна при виробництві м’ясних посічених напівфабрикатів для ресторанних технологій(2023) Бірюк, Юлія Вікторівна; Мельник, Ірина Олегівна; Чернюшок, Ольга АнатоліївнаЕфективним способом оптимізації харчової цінності продуктів і удосконалення структури харчування населення є розвиток виробництва широкого асортименту продуктів емульсійного типу, у складі яких використовують борошно злакових культур, у тому числі вівсяне. An effective way to optimize the nutritional value of products and improve the structure of the population's nutrition is the development of the production of a wide range of emulsion-type products, which use cereal flour, including oatmeal.Документ Використання молочної сировини у м’ясних продуктах(2021) Чернюшок, Ольга Анатоліївна; Бірюк, Юлія Вікторівна; Пасічний, Василь МиколайовичОбґрунтовано удосконалення технології та поліпшення якості виробів шляхом використання молочної сировини при виробництві різноманітних м’ясних продуктів. The improvement of technology and improvement of product quality through the use of dairy raw materials in the production of various meat products is substantiated.Документ Використання бджолиного меду в технології ферментованих м'ясних продуктів(2020) Страшинський, Ігор Мирославович; Ромазан, Олександр ВікторовичПроводяться дослідження щодо визначення концентрації бджолиного меду для заміни цукру в сирокопчених та сиров'ялених ковбасах. Збільшення в рецептурі частки бджолиного меду впливає на показник активної кислотності як в фарші, так і протягом всього технологічного процесу. Бджолиним медом цілеспрямовано регулюють показник рН, використовуючи це при необхідності як додатковий технологічний бар'єр. При збільшенні масової частки бджолиного меду в рецептурі процес дозрівання-сушки скорочується, процес ферментації протікає швидше. Studies are being conducted to determine the concentration of bees honey to replace sugar in smoked and cured sausages. Increase in formulation of bee honey affects the rate of active acidity both in the stuffing and throughout the process. Bee honey purposefully adjust the pH, using it if necessary as an additional technological barrier. With increasing mass fraction bee honey in the recipe process of maturation-drying is reduced, the process fermentation proceeds faster.Документ Вуглеводний комплекс екструдованих кормових сумішей(2016) Тракало, Тетяна ОлександрівнаВуглеводи – найпоширеніший клас органічних сполук у світі, що входять до складу всіх організмів і необхідних для життєдіяльності людини і тварин, рослин і мікроорганізмів. Проведені дослідження показали, що в процесі екструзії у кормових сумішах зменшується кількість крохмалю майже на 20 %, проте загальна кількість декстринів збільшується від 35-40 %., що підвищує доступність поживних речовин для перетравлення організмом тварин. Великі втрати крохмалю спостерігаються у зразках з високим вмістом його до екструдування.Carbohydrates - the most widespread class of organic compounds in the world, which are part of all organisms and necessary for the life of humans and animals, plants and microorganisms. Studies have shown that in the process of extrusion in feed mixtures, the amount of starch is reduced by almost 20%, but the total amount of dextrin is increased from 35-40%, which increases the availability of nutrients for digestion of the organism of animals. Large losses of starch are observed in specimens with high content of it before extrudingДокумент Особливості нових «Норм фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії»(2017) Махинько, Валерій Миколайович; Сажина, Альбіна ВалеріївнаРозглянуто основні зміни у нових «Нормах фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах і енергії». Серед головних інновацій – повернення до п’яти рівнів фізичної активності (лише для чоловіків), збалансування норми споживання рослинних і тваринних білків (50:50, у чинних нормах 45:55), збільшення частки калорійності харчування, що буде задовольнятися за рахунок білків та жирів (з останніх не менше 20 % мають бути рослинного походження). До нормованих рівнів добових потреб дорослого населення додатково включено групу мінеральних речовин (мідь, хром, молібден і марганець) та вітамінів (біотин, вітамін К, пантотенова кислота). The main changes in the new "Norms of physiological needs of the population of Ukraine in basic nutrients and energy" are considered. Among the main innovations are a return to five levels of physical activity (for men only), balancing the intake of vegetable and animal proteins (50:50, in the current norms 45:55), increasing the proportion of caloric intake that will be satisfied by proteins and fats ( of the latter, at least 20% must be of plant origin). The normalized levels of daily needs of the adult population include an additional group of minerals (copper, chromium, molybdenum and manganese) and vitamins (biotin, vitamin K, pantothenic acid).Документ Development of the method of non-destructive analysis of heavy metals in the raw material that contains carbohydrates(2016) Mayboroda, Elena; Mazur, LarisaThe effect of specific carbohydrates (matrices) on the results of analysis of microelement in the feedstock has been investigated. Some samples of carbohydrates (mono-, di- and polysaccharides), containing various amounts of salts Cd, Zn, Pb and Hg, have been studied.Документ Темне забарвлення продуктів - не завжди ознака реакції Майєра(2014) Шульга, Сергій Іванович; Ковч, Аліна Володимирівна; Шульга, Оксана СергіївнаВідомо, що реакція між амінокислотами та вуглеводами (реакція Майєра) призводить до утворення забарвлених продуктів. Це відкриття беззастережно використовується для пояснення барвних речовин при наявності білкових речовин та вуглеводів у продукті одночасно. It is known that the reaction between amino acids and carbohydrates (reaction Mayer) leads to the formation of colored products. This finding unequivocally used to explain the coloring matter in the presence of proteins and carbohydrates in the product simultaneously.Документ Сучасні тенденції забезпечення організму спортсменів вуглеводами(2014) Павлюк, Ірина СергіївнаБільшу частину енергії необхідної для життєдіяльності, організм людини отримує з вуглеводами. У спортсменів в міру збільшення інтенсивності й ваги фізичних навантажень потреба у вуглеводах збільшується. Вуглеводи є основним енергетичним матеріалом. Вони забезпечують 50-60% калорійності добового раціону, таким чином, основним джерелом вуглеводів для людини є продукти рослинного походження. Most of the energy needed for life, the human body gets from carbohydrates. Athletes with increasing intensity and weight physical activity need for carbohydrates increases. Carbohydrates are the main energy materials. They provide 50-60% of daily caloric diet, thus the main source of carbohydrates for human food is plant origin.Документ Дослідження молочних продуктів методом термостимульованої деполяризації(2014) Поліщук, Галина Євгеніївна; Зарко, Володимир ІллічУ харчових продуктах міститься значна кількість води у вільному та зв'язаному стані, що безпосередньо впливає на їхні показники якості й обумовлює здатність до зберігання. Активними вологозв'язуючими агентами є, насамперед, вуглеводи й білки, але від час технологічного процесу фізичні властивості органічних сполук можуть змінюватися. Для з'ясування закономірностей подібних змін за допомогою методу термостимульованої деполяризації одержані ТСД-спектри відновленого сухого знежиреного молока (СЗМ) та пастеризованих молока і вершків різної жирності. In foods contain a significant amount of water in a free and bound state, which directly affects their quality indicators and causes capacity for storage. Active Vologozv'yazuyuchiy agents are primarily carbohydrates and proteins, but a process physical properties organic compounds may vary. To elucidate the patterns of such changes by the method of thermally stimulated depolarisation obtained TSD spectra of reconstituted skimmed milk (SPM) and pasteurized Milk and cream of varying fat content.
- «
- 1 (current)
- 2
- 3
- »