Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
14 результатів
Результати пошуку
Документ Сучасні підходи до формування меню сніданків при готелях(2022) Романюк, Ангеліна Василівна; Пушка, Ольга СергіївнаВ роботі проаналізовано сучасні потреби потенційних постояльців засобів розміщення у дієтичному харчуванні. The paper analyzes the current needs of potential residents of accommodation facilities in dietary nutrition.Документ Інноваційні хлібні вироби для здорового і дієтичного харчування(2021) Махинько, Валерій МиколайовичНаведено результати досліджень викладачів кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Національного університету харчових технологій. Запропоновано хлібобулочні вироби для оздоровчого і лікувального харчування: з продуктами переробки льону, кунжутом, какао, з круп'яними культурами, збагачені білком і харчовими волокнами. The results of researches of teachers of the department of technology of bakery and confectionery products of the National University of Food Technologies are given. Bakery products for health and medical nutrition are offered: with products of flax processing, sesame, cocoa, with cereals, enriched with protein and dietary fiber.Документ Гастрономічні практики, як фактор суспільної легітимізації російської адміністрації у 30-Х рр. ХVIII ст. в Гетьманщині(2016) Пивоваренко(Михалко), Олена АндріївнаУ роботі досліджуються гастрономічні практики, як фактор суспільної легітимізації російської адміністрації у 30-Х рр. ХVIII ст. в Гетьманщині. The paper investigates the culinary practices as a factor of social legitimization of the Russian Administration in the 30's. Eighteenth Century in Hetman.Документ Використання рослинних шротів у виробництві затяжного печива спеціального призначення(2016) Попова, Дар`я Олександрівна; Петренко, Микола Миколайович; Дорохович, Антонелла МиколаївнаРозглянуто можливість збагачення затяжного печива рослинним шротами, що містять білок та клітковину. Досліджено вплив нової сировини на структурно-механічні властивості емульсії та затяжного тіста. Використання шротів дозволяє отримати печиво функціонального призначення, збагачене білками і харчовими волокнами грибів, льону, рапсу, розторопші. The possibility of a protracted cookies enrichment plant meal containing protein and fiber. The influence of new materials for structural and mechanical properties of the emulsion and protracted test. Use meal provides a cookie functionality, enriched with proteins and dietary fiber mushrooms, flax, rape, thistle.Документ Використання шроту з насіння гарбуза та гарбузового пюре для виробництва житньо-пшеничного хліба(2016) Довбня, Інна Валентинівна; Гойко, Ірина ЮріївнаХлібобулочні вироби, які є джерелом вуглеводів, білків, ненасичених жирних кислот, вітамінів, мінеральних речовин, за хімічним складом недостатньо збалансовані за життєво важливими компонентами. Bakery products, which are a source of carbohydrates, proteins, unsaturated fatty acids, vitamins, minerals, chemical composition insufficiently balanced in vital components.Документ Харчова цінність борошна з пророщеного зерна пшениці(2016) Антоненко, Артем Васильович; Стукальська (Іванова), Наталія Миколаївна; Приходько, Ксенія ІгорівнаРозглядається питання щодо отримання борошна підвищеної харчової цінності та виробництва нових борошняних виробів. Одним із методів підвищення харчової цінності зерна шляхом біологічної активації – «пророщування». The question to obtain flour of high nutritional value and produce new pastry. One method of improving the nutritional value of grain through biological activation - "germination"Документ Нові борошняні страви із прісного тіста на основі житнього, соєвого та гречаного борошна(2015) Косих, А.; Довга (Козачишена), Олена ОлександрівнаБорошняні страви здавна поширені на Україні, вони є невід’ємною частиною української кухні і мають велике значення у харчуванні людини. Однак при виготовленні продуктів харчування останнім часом звертають велику увагу на те, що в продуктах недостатня кількість мікронутріенти (вітаміни, білки, жири, клітковина та мінеральні речовини), які належать до ессенціальних факторів харчування людини, без застосування яких у певних кількостях неможливе повноцінне фізіологічне існування, а саме обмін речовин у організмі, його нормальне функціонування, резистентність до захворювань та несприятливих факторів навколишнього середовища тощо. Flour dishes have long been common in Ukraine, they are an integral part of Ukrainian cuisine and are important in human nutrition. However, the manufacture of food recently drawn much attention to the fact that the products in insufficient quantity mikronutrienty (vitamins, proteins, fats, fiber and minerals), belonging to of essential factors of human nutrition without the use of which in certain quantities can not complete physiological existence namely metabolism in the body, its normal functioning, resistance to diseases and adverse environmental factors and so on.Документ Історія використання столових приборів в Західній Європі(2014) Пивоваренко(Михалко), Олена АндріївнаСтолові прибори для кожного учасника трапези - досить пізній винахід західної цивілізації. Ложка - стара знайома, але їли нею тільки рідкі юшки, причому використання особистої ложки пошириться в XVI ст. разом з використанням серветок (до того руки омивали, або витирали об скатертину). Тверду їжу як і раніше їли руками: в XVII ст. за правилами хорошого тону належало брати страви не всієї рукою, а тільки трьома пальцями. Аристократи до обіду могли одягати рукавички, і тоді руки залишалися чистими. Людовик XIV, наприклад був великим майстром їжі пальцями, що захоплювало його придворних. Кожен мав свій ніж і носив його за поясом, так само як і особисті кубки. Cutlery for each participant meal - quite late invention of Western civilization. Spoon - an old friend, but it only rarely ate soup, and use of personal spoon spread in the XVI century. together with the use of napkins (before hand washed or wiped at the tablecloth). Solid foods are still eaten hands: in the XVII century. according to the rules of etiquette had to take meals not the whole hand and only three fingers. Aristocrats for dinner could wear gloves, and then his hands were clean. Louis XIV, for example was a great master of finger food that delighted his courtiers. Each had a knife and was carrying it in his belt, as well as individual cups.Документ Використання методу БІЧ-спектроскопії для аналізу якості продуктів в оліє-жировій галузі(2013) Літвинчук (Воронцова), Світлана Іванівна; Носенко, Володимир Єрофійович; Носенко, Тамара Тихонівна; Гуцало, Інна ВолодимирівнаМетою роботи було дослідження спектрів дифузного відбивання насіння олійних культур та продуктів їх переробки (макухи, шроту та білку) в ближній інфрачервоній області. Порівняльний аналіз спектрів відбивання різних соняшникових продуктів показав, що існують аналітичні області, в яких спостерігається суттєва відмінність в розподілі інтенсивності. Отже, за формою спектру відбивання можна проводити ідентифікацію того чи іншого соняшникового продукту. Це підтверджують більш чітко і перші похідні. The purpose of our work was studying spectrums diffuse reflection seeds of oil cultures and products of their remake (meal, mill cake and albumen) in nearly infrared region. Comparative analyze spectrums of reflection different sunflower products showing that exist analytic of region where observe essential difference in distribution of intensive. So for spectrum shape reflection we can conduct identification one or another sunflower product. This is confirmed by more clearly and first marching.Документ Удосконалення технології фаршированих напівфабрикатів з м’яса птиці(2014) Пархоменко, Олена Олегівна; Повх, Тетяна Михайлівна; Крижова (Венглюк), Юлія ПетрівнаУдосконалення технології окостів фаршированих з м’яса птиці за рахунок використання олії, шроту та відвару розторопші, що дозволить отримати харчові продукти оздоровчо-профілактичного призначення. В розроблених окостах досліджувались органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні показники, а також вміст макро- та мікроелементів стандартними методами. Improving the technology of chicken convenience foods by the use of oil, meal and broth sílybum mariаnum, which will provide food health-care setting. In developed hams studied organoleptic, physico-chemical, functional and technological characteristics and content of macro-and micronutrients standard methods.