Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
22 результатів
Результати пошуку
Документ Impact of dried apple pomace on the quality of gluten-free bread(2022) Hryshchenko, Anna; Levtseniuk, Leonid; Hanzyna, Bohdan; Banakh, YevhenЗ метою підвищення вмісту харчових волокон в безглютеновому хлібі досліджено вплив сушених яблучних вичавок різних виробників та різної дисперсності на показники його якості. Встановлено, що у разі дозування 2-8% вичавків призводить до зменшення питомого об’єму виробів, затемнення скоринки та м’якушки хліба та погіршення пористості в різній степені.Документ Changes and redistribution of structural groups in dough and bread with rice flour and phospholipids(2023) Shevchenko, Anastasiia; Drobot, Vira; Litvynchuk (Vorontsova), SvitlanaIn recent years, considerable attention has been paid to the problem of rapid growth of diseases of the gastrointestinal tract, such as inflammatory bowel disease. For the prevention of these diseases, the determining factor is nutrition and diet therapy. In the diet of patients with inflammatory bowel disease, it is necessary to reduce the use of fiber while increasing the use of phospholipids. Replacing part of the wheat flour with rice flour affects the redistribution of hydroxyl O-H groups and amino groups N-H in dough and bread, which, against the background of the deterioration of gluten quality, contributes to the increase of water-soluble substances and easier assimilation of products.Документ Changes in structural groups in dough and bread from wheat flour with the addition of rice flour(2023) Shevchenko, Anastasiia; Litvynchuk (Vorontsova), SvitlanaBakery industry is developing rapidly, being one of the main branches in the food industry, the range of products is increasing, and technologies are being improved. Traditionally, in the technology of bakery products, wheat flour is used as a main raw material with gluten content, which is able to form the gluten framework of products. However, other types of flour are also used, in particular rice flour. Швидкими темпами розвивається хлібопекарська промисловість, яка є однією з основних галузей харчової промисловості, збільшується асортимент продукції, удосконалюються технології. Традиційно в технології хлібобулочних виробів в якості основної сировини використовують пшеничне борошно з вмістом клейковини, яка здатна утворювати клейковину каркаса виробів. Однак використовуються і інші види борошна, зокрема рисове.Документ Доцільність створення композиційної суміші на основі рисового та мигдалевого знежиреного борошна(2022) Павлюченко, Олена Станіславівна; Погорельська, Анастасія СергіївнаДосліджено можливості використання борошняних сумішей на основі рисового та мигдалевого борошна в технології кексів. The possibility of using flour mixtures based on rice and almond flour in the technology of cupcakes was investigated.Документ Кекси з гарбузом на основі безглютенового борошна(2017) Басай, Олексій Сергійович; Павлюченко, Олена СтаніславівнаПроведені дослідження вибору оптимального співвідношення компонентів композиційних сумішей: кукурудзяне: рисове та кукурудзяне: вівсяне борошно у рецептурі кексів з гарбузом. Studies have been conducted to select the optimal ratio of the components of composite mixtures: corn: rice and corn: oat flour in the recipe of cupcakes with pumpkin.Документ Характеристика рисового борошна, кеш’ю та шроту насіння гарбуза як сировини для виробництва безглютенового печива(2022) Галушко, Марія Валеріївна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаХарактерною особливістю рисового борошна є низький вміст білку (до 6%). Проте, порівняно з білками інших хлібних злаків, рисовий білок має вищу біологічну цінність, є збалансованим за амінокислотним складом та добре засвоюється організмом. Рисове борошно відрізняється високим вмістом вітамінів групи В, токоферолу, біотину, цинку, заліза, магнію, калію, кальцію і фосфору. Водозв`язувальна здатність рисового борошна є незначною (132%), що пов’язано з низьким вмістом харчових волокон та властивостями білків. Шрот з гарбузового насіння містить велику кількість (до 40 %) клітковини, яка дозволяє знизити рівень холестерину в крові, зменшити ризик виникнення атеросклерозу, цукрового діабету, серцево-судинних та онкологічних захворювань. Кеш’ю допомагають зміцнити імунітет, здатні привести у норму такі показники, як рівень цукру, холестерину у крові, призупинити розвиток інфекційних хвороб, зміцнити судини. Завдяки антисептичним, антибактеріальним, тонізуючим та іншим унікальним властивостям горіх кеш’ю варто використовувати при створенні продукції оздоровчого призначення. A characteristic feature of rice flour is its low protein content (up to 6%). However, compared to the proteins of other cereals, rice protein has a higher biological value, is balanced in terms of amino acid composition, and is well absorbed by the body. Rice flour has a high content of B vitamins, tocopherol, biotin, zinc, iron, magnesium, potassium, calcium and phosphorus. The water-binding capacity of rice flour is insignificant (132%), which is due to the low content of dietary fibers and protein properties. Pumpkin seed meal contains a large amount (up to 40%) of fiber, which allows you to reduce the level of cholesterol in the blood, reduce the risk of atherosclerosis, diabetes, cardiovascular and oncological diseases. Cashews help to strengthen the immune system, can normalize such indicators as the level of sugar and cholesterol in the blood, stop the development of infectious diseases, and strengthen blood vessels. Due to its antiseptic, antibacterial, tonic and other unique properties, the cashew nut should be used in the creation of health products.Документ Разработка технологии вафельных листов с использованием рисовой муки(2021) Дорохович, Виктория ВитальевнаУстановлено, что для приближения структурных показателей вафельного теста на рисовой муке к соответствующим показателям пшеничной муки целесообразно уменьшить вязкость теста до 63 %. Определено, что количество свободной и связанной влаги в тесте на рисовой и пшеничной муке отличается незначительно. Вафельные листы на рисовой муке характеризуются хорошими органолептическими показателями и обладают необходимыми структурными свойствами. It was found that in order to approximate the structural characteristics of wafer dough made with rice flour to the corresponding indicators of dough made with wheat flour, it is advisable to reduce the moisture content of the dough to 63%. It was determined that the amount of free and bound moisture in the dough made with rice and wheat flours differ insignificantly. Wafer sheets made with rice flour are characterized by good sensory properties and the necessary structural characteristics.Документ Процес газоутворення в тісті з рисовим борошном та фосфоліпідами(2021) Шевченко, Анастасія Олександрівна; Дробот, Віра ІванівнаВстановлено, що сумарне газоутворення в тісті з лецитином - 864 см3, порівняно з контролем - 856 см3. З рисовим борошном газоутворення становило 928-1016 см3, залежно від дозування. Динаміка газоутворення свідчить по інтенсифікацію виділення діоксиду вуглецю при внесення лецитину та зі збільшенням дозування рисового борошна. It was found that the total gas formation in the dough with lecithin - 864 cm3, compared to the control sample- 856 cm3. With rice flour gas formation was 928-1016 cm3, depending on its dosage. The dynamics of gas formation indicates the intensification of carbon dioxide emissions during the introduction of lecithin and with increasing dosage of rice flour.Документ Розроблення рецептурних композицій солоних начинок для продуктів високотемпературної коекструзії(2021) Махинько, Людмила Василівна; Ковбаса, Володимир МиколайовичДосліджено можливість заміни цукрової пудри в продуктах високотемпературної коекструзії рисовим борошном. Вивчено, як впливає рисове борошно на органолептичні й структурно-механічні властивості розроблених начинок. The possibility of replacing powdered sugar in the products of high-temperature coextrusion with rice flour has been investigated. The effect of rice flour on the organoleptic and structural-mechanical properties of the developed fillings has been studied.Документ Дослідження можливості використання борошна рисового в рецептурах солоних начинок для продуктів коекструзії(2020) Махинько, Людмила Василівна; Тилик, Олексій ВячеславовичРозглянуто можливість створення рецептурних композицій солоних начинок для продуктів високотемпературної коекструзії. Досліджено вплив борошна рисового на органолептичні та структурно-механічні властивості начинок. The possibility of creating prescription compositions of salty fillings for high-temperature coextrusion products is considered. The influence of rice flour on organoleptic and structural-mechanical properties of fillings has been studied.
- «
- 1 (current)
- 2
- 3
- »