Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
54 результатів
Результати пошуку
Документ Якісні показники макаронних виробів оздоровчого призначення(2023) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Шорнікова, Марія Анатоліївна; Рахметов, Джамал БахлуловичДля виробництва макаронних виробів оздоровчого спрямування обрано холодний тип замісу. Шляхом комбінування вмісту харчових збагачувачів ми розробили ряд рецептур макаронних виробів з різним відсотком заміни пшеничного борошна на порошок смикавцю їстівного та борошно спельти. Добір оптимальної рецептури та найвищих органолептичних показників був проведений методом описового сенсорного аналізу, згідно нормативних показників. У лабораторних умовах, виготовлено 5 зразків виробів за розробленими рецептурами з різним кількісним вмістом рослинних збагачувачів. Якість макаронних виробів оздоровчого призначення оцінювали за органолептичними та фізико-хімічними показниками згідно з чинним стандартом та порівнювали з контрольним зразкомДокумент Використання інноваційних кулінарних трендів в технології солодких страв оздоровчого призначення(2021) Ущаповський, Артем ОлеговичВ роботі наведено дослідження, щодо використання сучасних кулінарних трендів в технології солодких страв оздоровчого призначення, для закладів ресторанного господарства. Розроблені солодкі страви з використання інноваційних технологій надають змогу розширити асортиментний ряд кулінарної продукції оздоровчого призначення у закладах ресторанного господарства. The paper presents research on the use of modern culinary trends in the technology of sweet dishes for health purposes for restaurants. Developed sweet dishes using innovative technologies make it possible to expand the product range culinary products for health purposes in restaurants.Документ Досвід використання інноваційних технологій у макаронному виробництві(2023) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Шорнікова, Марія АнатоліївнаВиробники провідних країн світу досить поширено використовують нетрадиційну сировину, для збагачення нутрієнтного складу макаронних виробів. Для розширення асортименту продуктів оздоровчого спрямування, зокрема макаронних виробів, на вітчизняних підприємствах налагодженого випуск виробів з цільнозернового пшеничного борошна та безглютенових видів борошна, з використанням яйцепродуктів, томатопродуктів, овочевих порошків, молока натурального та сухого, з виноградними кісточками і чорним кунжутом, з пшеничними та житніми висівками, гарбузовим насінням, шротами насіння льону волоського горіха тощо. Manufacturers of the world's leading countries quite widely use non-traditional raw materials to enrich the nutritional composition of pasta products. In order to expand the range of health-oriented products, in particular pasta products, the production of products made from whole wheat flour and gluten-free types of flour, with the use of egg products, tomato products, vegetable powders, natural and dry milk, with grape seeds and black sesame, with wheat and rye bran, pumpkin seeds, flax seed meal, walnut, etcДокумент Перспективність розроблення інноваційних рецептур паштетів як повноцінних продуктів оздоровчого харчування(2022) Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана Євгеніївна; Медяник, Марія Олександрівна; Ліпінський, Кирило АндрійовичТехнологія виробництва паштетів дозволяє поєднувати велику кількість рослинної і тваринної сировини, що підтверджує наявність великої кількості розробок щодо удосконалення технології виробництва паштетів і нових рецептур. The technology of pate production allows to combine a large number of plant and animal raw materials, which confirms the presence of a large number of developments to improve the technology of production of pate and new recipes.Документ ТОВ «ЕКО РЕСУРС УКРАЇНА» – один із найбільших виробників та постачальників натуральних харчових барвників в Україні(2022) Полевик, Ольга; Івчук, Надія Павлівна; Федоренко (Миколів), Тетяна ІванівнаПроаналізовано особливості використання природних харчових барвників ТОВ «ЕКО РЕСУРС УКРАЇНА» у виробництві оздоровчих харчових продуктів. Компанія є одним з найбільших виробників та постачальників натуральних харчових барвників в Україні, для виготовлення яких використовує високоякісні інгредієнти та технологічний супровід щодо застосування своїх продуктів.Документ Вступ до харчових технологій – важлива дисципліна для підготовки технологів оздоровчих продуктів(2021) Бажай-Жежерун, Світлана АндріївнаЗмістовий модуль 10 навчальної дисципліни «Вступ до харчових технологій: практичні і теоретичні аспекти» передбачає освоєння напряму «Сучасний стан виробництва харчових продуктів оздоровчого та профілактичного призначення». У рамках вивчення даної складової здобувачі вивчають ряд профільних тематик: взаємозв’язок структури харчування, стану здоров’я та тривалості життя населення; пріоритетний розвиток технологій оздоровчих продуктів в сучасних умовах; особливості підготовки фахівців нового покоління на кафедрі оздоровчих продуктів тощо. Content module 10 of the discipline "Introduction to food technology: practical and theoretical aspects" involves mastering the direction "The current state of food production for health and preventive purposes." As part of the study of this component, applicants study a number of relevant topics: the relationship between the structure of nutrition, health and life expectancy; priority development of technologies of health products in modern conditions; features of training of new generation specialists at the department of health products, etc.Документ Перспективи застосування ягід та листя вишні повстистої в оздоровчому харчуванні(2020) Федоренко (Миколів), Тетяна ІванівнаНаведена характеристика біохімічного складу ягід та листя вишні повстистої, зазначено напрями їхнього застосування в оздоровчому харчуванні.Документ Застосування дозувального обладнання в технологіях збагачених харчових продуктів(2020) Федоренко (Миколів), Тетяна Іванівна; Миколів, Іван МихайловичНаведено переваги та недоліки застосування різних типів дозувального обладнання в технологіях збагачених харчових продуктів.Документ Ноотропи: характеристика, фізіологічна дія, безпечність споживання(2021) Якимець, Карина Юріївна; Ясінська, Ірина ЛеонідівнаАналіз показав, що речовин, які б проявляли виражений довготривалий ефект стимуляції роботи мозку не існує. Ряд речовин здатні підтримувати здоровий стан нервових тканин та судинної системи, сприяючи при цьому мозковій діяльності. Існують речовини, які здатні проявляти лише короткотривалий стимулюючий ефект на центральну нервову систему, однак їх рекомендовано вживати у обмеженій кількості. The analysis have showed that there are no substances that would show a pronounced long-term effect of stimulating the brain. A number of substances are able to maintain a healthy state of nervous tissues and the vascular system, while promoting brain activity. There are substances that can have only a short-term stimulating effect on the central nervous system, but they are recommended to use in limited quantities.Документ Кава як джерело біологічно активних компонентів та цінний інгредієнт для створення продуктів оздоровчого спрямування(2021) Громик, Тетяна; Ясінська, Ірина ЛеонідівнаКава є цінним джерелом біологічно активних компонентів та може використовуватись при створенні продуктів оздоровчого спрямування.Coffee is a valuable source of biologically active components and can be used in the development of functional food.