Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
8 результатів
Результати пошуку
Документ The influence of pumpkin protein concentrate on the kinetics of sugars in the process of manufacturing wheat bread(2023) Shevchenko, AnastasiiaThe aim of the work was to find the effect of pumpkin protein concentrate in combination with sunflower lecithin on biochemical processes in dough from wheat flour. It was established that the addition of 5 % pumpkin protein concentrate did not affect the amount of accumulated sugars, and the addition of 10% and 20 % reduced this indicator by 0.8% and 3.1 %. The amount of fermented sugars decreased by 1.2–8.4 %. This was due to the fact that proteins of pumpkin protein concentrate form complexes with wheat flour starch. This caused deterioration of access of enzymes to starch grains. As it can be seen biochemical processes in dough from wheat flour was influenced in case of addition pumpkin protein concentrate, mainly in terms of amount of fermented sugarsДокумент Способи консервування м’ясної сировини(2023) Резніченко, Марина Віталіївна; Ющенко, Назарій Вікторович; Чернюшок, Ольга АнатоліївнаВ даний час найбільш ефективними є методи холодильної обробки та зберігання. Застосування методів холодильної технології при обробці м'ясних продуктів, на відміну від інших способів консервування, надає значно менший вплив на природні смакові та органолептичні властивості м'ясних продуктів. Currently, the most effective methods are refrigeration processing and storage. The use of refrigeration technology methods in the processing of meat products, in contrast to other preservation methods, has a much smaller effect on the natural taste and organoleptic properties of meat products.Документ Влияние продуктов переработки кукурузы на биохимические процессы в технологи хлеба из мучной смеси(2014) Писарец, Ольга Петровна; Дробот, Вера ИвановнаИсследовано влияние продуктов переработки кукурузы на биохимические процессы. Установлено, что β-амилаза кукурузной муки менее активна, чем пшеничной. The influence of corn processing products on the biochemical processes is studied. Also, established that β-amylase corn flour is less active than wheat.Документ Математичне моделювання та оптимізація параметрів деяких біохімічних процесів у харчовій промисловості(2015) Медведєв, Микола Георгійович; Листопад, Володимир Васильович; Мулява, Оксана МирославівнаПри побудові нелінійних моделей для дослідження часто використовують метод найменших квадратів, який є основою симплекс-методу в лінійному програмуванні. When building a non-linear models for studies often use the method of least squares, which is the basis for the simplex method in linear programming.Документ Робастне управління біохімічними процесами, що функціонують в умовах невизначеності(2010) Іващенко, М. В.; Лобок, Олексій ПетровичСтавиться задача робастного управління лінійними нестаціонарними процесами на скінченному та нескінченному часових проміжках. Роз’вязок знайдено на основі теорії диференціальних ігор. The problem of robust control of linearnonstationary processes on finite and infinite time intervals. Roz'vyazok found based on the theory of differential games.Документ Дослідження впливу суміші «Солодова нова» на перебіг технологічного процесу та якість хліба(2012) Фалендиш, Наталія Олексіївна; Завистівська, ОленаРобота присвячена дослідженню впливу суміші «Солодова нова» на перебіг біохімічних і мікробіологічних процесів в тісті, якість хліба та збереження ним свіжості. За результатами досліджень встановлено, що застосування суміші «Солодова нова» дозволяє поліпшити реологічні властивості тіста, підвищити ефективність технологічних операцій, а також подовжити термін зберігання виробів. The work is devoted to studying the influence mix “Solodova nova” in the course of biochemical and microbiological processes in the dough, bread quality and preservation of freshness. According to the research found that the use of a mixture“Solodova nova” of can improve the theological properties of dough, improve manufacturing operations and extend the shelf life of products.Документ Влияние повышенного давления на основные процессы созревания дрожжевого теста(2012) Арсеньева, Лариса Юрьевна; Зарубина, Виктория Сергеевна; Конончук, Виктория Николаевна; Калиниченко, Ася АлександровнаИсследовано протекание биохимических процессов в тесте после воздействия повышенного давления и в условиях повышенного содержания углекислого газа в среде брожения. Установлено, что под воздействием давления уменьшается накопление сахаров в тесте, замедляется их сбраживание дрожжами, снижается активность амилолитических ферментов. Однако повышается активность протеолитических ферментов и наблюдается интенсификация процесса пептизация высокомолекулярных белков. It was determined the course of biochemical processes in the dough at higher pressure and higher carbon dioxide content in the medium of ripening. It was determined that under the influence of pressure the accumulation of sugars in dough decreases, their fermentation by yeast slows down, the activity of amylases reduces. However, the activity of proteinase increases and the intensification of the process of high-molecular proteins peptization is observed.Документ The course of biochemical processes in fermenting-forming aggregate(НУХТ, 2012) Zarubina, Victoria; Arsenieva, Larisa; Smirnova, ElizabethIt was investigated the dynamics of sugars in the dough and changes in fractional composition of protein substances in semi-finished products under the influence of higher pressure that is created in the chamber of fermenting-forming aggregate.