Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
8 результатів
Результати пошуку
Документ Використання добавок рослинного походження для розширення асортименту м’ясних напівфабрикатів(2014) Гончаров, Георгій Іванович; Страшинський, Ігор Мирославович; Басиста, Марина Володимирівна; Фурсік, Оксана Петрівна; Коломієць, Роман АнатолійовичРозроблена технологія харчової суміші з додаванням рослинної сировини і білково-жирової емульсії і доведена доцільність його використання в промисловості полу фабрикатів. The technology of food mix with the addition of plant material and protein-fat emulsion and proved the feasibility of its use in industry poll manufactures.Документ Харчові фосфати в технології м’ясопродуктів(2008) Страшинський, Ігор Мирославович; Гончаров, Георгій ІвановичВ результаті досліджень визначено буферні ємності фосфатних препаратів, що характеризують їхню здатність не тільки змінювати рівень рН в м’ясних системах, а й стабілізувати його в потрібному діапазоні. Це дає можливість класифікувати фосфатні препарати за технологічною дією і при виробництві м’ясопродуктів обґрунтовано підійти до вибору харчових фосфатів при вирішенні конкретних практичних завдань.Документ Ефективність використання фосфатних сумішей у ковбасному виробництві(2008) Страшинський, Ігор Мирославович; Гончаров, Георгій ІвановичМетодом рентгенофазового аналізу досліджено хімічний склад фосфатних сумішей, які надходять в Україну із-за кордону. Експериментально встановлено, що при внесенні у фарш твердої води знижується ефективність впливу фосфатної суміші на покращання технологічних показників.Документ Вплив фосфатовмісних добавок на окиснення ліпідів варених ковбас(2005) Осейко, Микола Іванович; Страшинський, Ігор Мирославович; Гончаров, Георгій ІвановичНаведено результати досліджень впливу фосфатовмісних добавок на окиснення ліпідів варених ковбас. Встановлено, що в ході технологічного процесу окислювальні змінення ліпідів прискорюються. Доведено, що використання розробленої нами фосфатної суміші як окремо, так і у складі харчової композиції підвищує стійкість м’ясних систем до окиснення, сприяє зменшенню вмісту продуктів окиснення у готових м’ясних виробах та поліпшує якісні показники їх.Документ Вплив експериментальних фосфатних сумішей на модельні м’ясні фарші(2004) Страшинський, Ігор Мирославович; Гончаров, Георгій ІвановичВикладено результати впливу експериментальних фосфатних сумішей на основні функціонально-технологічні властивості м’ясних фаршів модельних ковбас. Показано, що запропонована суміш відчутно відрізняється від закордонних аналогів. Вивчено вплив розробленої фосфатної суміші на сировину з відхиленнями якості від NOR, обгрунтовано доцільність використання фосфатних препаратів для підвищення функціонально-технологічних властивостей сировини з ознаками PSE i DFD.Документ Залежність деяких функціональних властивостей фаршів від якісних характеристик фосфатвмісних добавок(2007) Страшинський, Ігор Мирославович; Гончаров, Георгій ІвановичВикладено основні функціонально-технологічні властивості м’ясних фаршів при виготовленні модельних зразків ковбас з використанням фосфатних сумішей, які надходять в Україну із-за кордону. Методом рентгенофазового аналізу досліджено хімічний склад згаданих фосфатних препаратів. Результати роботи покладені в основу створення вітчизняної фосфатної суміші.Документ Перспективи використання рослинних порошків у виробництві напівфабрикатів(2010) Страшинський, Ігор Мирославович; Гончаров, Георгій Іванович; Янушкевич, Юлія АнатоліївнаВикладені результати досліджень зміни технологічних показників експериментальних січених напівфабрикатів з використанням структурованої рослинної клітковини, клітковини з пектином буряка та сухої молочної сироватки. The results of studies on changes of technological indicators of experimental cutted semi-finished products using structured vegetative fiber, fiber with beet pectin and dry milky whey.Документ Удосконалення рецептур варених ковбас із м'яса птиці(2010) Страшинський, Ігор Мирославович; Гончаров, Георгій Іванович; Борсолюк, Л. В.; Северин, В'ячеслав ЮрійовичВикладені результати досліджень зменшення кількості нітриту натрію у варених ковбасних виробах з м’яса індиків. На модельних зразках перевірено доцільність такого зменшення та вплив на кольорні характеристики готових виробів. The results of studies on reducing sodium nitrite in cooked sausages in turkeys meat are outlined. On model samples feasibility of such a reduction and impact on kolornicharacteristics of finished products are tested.