Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
12 результатів
Результати пошуку
Документ Удосконалення технології виробництва хлібобулочних виробів з соєвими продуктами(2001) Дробот, Віра Іванівна; Арсеньєва, Лариса Юріївна; Махинько, Валерій МиколайовичЗроблено огляд основних продуктів переробки сої, що можуть бути використані у хлібопеченні. Запропоновано використовувати білковий соєвий концентрат у кількості 10 %. Для підвищення якості виробів пропонується додатково вносити ферментний препарат у кількості 0,015 %. An overview of the major products of processing of soybeans, which can be used in baking. It is proposed to use soy protein concentrate in the amount of 10 %. To improve the quality of products is encouraged to make an enzyme in the amount of 0.015 %.Документ Сучасний стан і перспективи використання продуктів переробки сої у хлібопекарській, макаронній, кондитерській та харчоконцентратній промисловості(2001) Дробот, Віра Іванівна; Арсеньєва, Лариса Юріївна; Яценко, Н. П.; Юрчак, Віра Гаврилівна; Махинько, Валерій МиколайовичРозглянуто різні продукти переробки сої, що можуть бути використані в харчовій промисловості. Зібрано інформацію щодо їх функціональних властивостей. Визначено можливі напрями використання продуктів переробки сої у хлібопекарській, макаронній, кондитерській та харчоконцентратній промисловості. Discuss the different products of processing of soybeans, which can be used in the food industry. Collected information about their functional properties. Identified areas of use of products of processing of a soya in the baking, macaroni, confectionery and food concentrates industry.Документ Розробка рецептури та технології хліба зі збалансованим амінокислотним складом(2003) Арсеньєва, Лариса Юріївна; Махинько, Валерій МиколайовичВивчено можливість внесення 5-15 % білкового соєвого концентрату у хлібобулочні вироби. Запропоновано для хліба з підвищеним вмістом продуктів переробки сої використовувати розроблений комплексний поліпшувач якості. We studied the possibility of introducing 5-15 % soy protein concentrate in bakery products. Proposed for bread with a high content of products of processing of a soya to use comprehensive improver quality.Документ Соєві продукти – вирішення проблеми білкового дефіциту харчування(2001) Дробот, Віра Іванівна; Арсеньєва, Лариса Юріївна; Махинько, Валерій МиколайовичУ статті наведено результати розробки нових булочних виробів з продуктами переробки сої (борошно, білковий концентрат, олія). Запропоновано новий виріб, що містить 10 % соєвого концентрату та 14 % соєвої олії. Наведено його хімічний склад. In the article the results of development of new bakery products with the products of soybean processing (flour, protein concentrate, vegetable oil). The proposed new article containing 10 % soy concentrate and 14 % of soybean oil. Shown its chemical composition.Документ Вдосконалення технології пшеничного хліба, збагаченого соєвими продуктами(2001) Арсеньєва, Лариса Юріївна; Махинько, Валерій МиколайовичУ статті наведено результати вивчення впливу білкового соєвого концентрату на основні процеси у тісті та якість готових виробів. Показана доцільність використання добавки в кількості 10 % з додатковим внесенням ферментного поліпшувача. The article presents the results of studying the effect of soy protein concentrate on core processes in the test and the quality of finished products. The expediency of use of the additive in the amount of 10 % with additional introduction of enzyme improver.Документ Поширення можливості використання сої у хлібопекарському виробництві(2002) Арсеньєва, Лариса Юріївна; Яценко, Н. П.; Махинько, Валерій МиколайовичВ статті наведено результати дослідження впливу обробленої сої на основні процеси у тісті та якість готових виробів. Показана доцільність використання добавки в кількості 5 %. The article presents the research results of influence of processed soybeans in the main processes in the test and the quality of finished products. The expediency of use of the additive in the amount of 5 %.Документ Ферментативна активність борошна з насіння бобових культур та їх солодів(2004) Арсеньєва, Лариса Юріївна; Борисенко, Олена Вікторівна; Махинько, Валерій Миколайович; Бондар, Наталія Петрівна; Хіврич, Борис ІвановичВстановлено, що завдяки меншому вмісту антипоживних речовин та більшій активності фітази борошно із солоду бобових має пріоритет перед борошном із непророслого зерна в якості потенційної сировини хлібопекарського виробництва. Через високу активність а-амілази і протеолітичних ферментів борошна із солоду бобових під час вибору технології хлібобулочних виробів з цими продуктами перевагу слід віддати таким способам тістоприготування, що передбачають найкоротший контакт біополімерів пшеничного борошна з ферментами добавок. Established that the lower content antinutrient agents and more activity fitazy malt flour with bean flour has priority over a unsprouted grain as a potential raw bakery production. Due to the high activity of a-amylase and proteolytic enzymes from malt flour of legumes in the choice of technology baked goods with these products should be preferred in this way tistopryhotuvannya, providing the shortest contact biopolymers wheat flour supplementation with enzymes.Документ Дослідження фракційного складу білкових речовин продуктів переробки насіння бобових та тіста з цими продуктами(2004) Арсеньєва, Лариса Юріївна; Борисенко, Олена Вікторівна; Бондар, Наталія Петрівна; Махинько, Валерій Миколайович; Хіврич, Борис Іванович; Доценко, Віктор ФедоровичУ статті представлено результати дослідження фракційного складу білкових речовин продуктів переробки сої, гороху та люпину. Запропоновано використання цих продуктів у технологіях функціональних хлібобулочних виробів. The paper presents the investigation results of the fractional composition of protein substances of processed products out of soy, pea and lupine. It has been proposed using of these products in technologies of functional bakery products.Документ Хлібобулочні вироби підвищеної біологічної цінності(2008) Арсеньєва, Лариса Юріївна; Бондар, Наталія Петрівна; Махинько, Валерій МиколайовичЗапропоновано розробки пшеничного хліба підвищеної харчової цінності, збагаченого продуктами переробки сої, гороху і люпину. Proposed development of a wheat bread of high food value, enriched products of processing of a soya, peas, lupin.Документ Ферментативна активність борошна з насіння бобових культур та їх солодів(2004) Арсеньєва, Лариса Юріївна; Борисенко, Олена Вікторівна; Бондар, Наталія Петрівна; Хіврич, Борис Іванович; Махинько, Валерій МиколайовичДосліджено хімічний склад та ферментативну активність борошна з насіння та солоду сої, гороху, білого люпину. The chemical composition and enzymatic activity of flour out of seeds and malt of soybean, pea and white lupine have been investigated.