Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
10 результатів
Результати пошуку
Документ Improving the technology o f cooked sausages using protein-mineralhydrocarbon additive(2018) Peshuk, Ludmila; Gorbach, Olexandr; Galenko, OlegStudies have been conducted to determine the effect of adding chitosan to a malted meat product with mechanically separated poultry meat. Chitosan when interacting with any animal protein increases the moisture content of the finished product 10-15%. Boiled sausage with mechanically separated poultry meat and protein-mineral-hydrocarbon additives has a well balanced composition, it has high consumer properties and can be attributed to complete nutrition by content of essential amino acids.Документ Determination of energy losses on switchgears of pneumatic transport of meat products(2018) Beseda, Sergey; Litovchenko, IgorResearches of various variants of connection of pipelines for transportation of food intermediate products are carried out. The purpose of the study is to determine energy losses depending on the geometric parameters of the connection.Документ Збагачення галактинів кальцієм та харчовими волокнами(2014) Крижова (Венглюк), Юлія Петрівна; Шевченко (Кишенько), Ірина Іванівна; Топчій, Оксана Анатоліївна; Повх, Тетяна Михайлівна; Палій, Інна ВасилівнаЗбільшення потреби населення України в продуктах оздоровчо-профілактичного призначення привело до виникнення і розвитку якісно нового направлення у розробленні та виробництві м ’ясних продуктів з використанням нетрадиційних ресурсів наявної рослинної сировини, що не використовується взагалі або використовується не раціонально. На думку фахівців, зниженню рівня захворювань, поряд з соціальними та економічними факторами, повинно сприяти достатнє виробництво і нормальне споживання продуктів харчування масового попиту.Документ Vegetable oils utilization in the recipes of meat pates(2013) Topchiy, Oksana; Kotlyar, EugeneThe main problem is the creation of products with high nutritional and biological value. Also quite common problems such as lack of fiber mikronutriyentyiv (vitamins, minerals, fatty acids, etc.), unbalanced nutrition in Ukraine. Abnormalities in the structure of food involves the need for functional foods, including functional meat products.Документ The study of properties of a raw meat product during salting by brines(2014) Shevchenko (Kishenko), Iryna; Donets, Oleksandr V.; Kryzhova (Vengliyk), JuliaThe mechanism of forming of the coloured descriptions of the model meat systems is investigational with low maintenance of myoglobin on the stage of salting on the change of the coloured descriptions of meat raw material in the process of salting. Досліджено механізм формування кольорових характеристик модельних м'ясних систем із низьким вмістом міоглобіну на стадії соління на зміну кольорових характеристик м'ясної сировини в процесі соління.Документ Влияние режимных параметров на эффективность замораживания мяса в блоках(1983) Мазуренко, Александр Григорьевич; Федоров, Владимир Гаврилович; Духненко, Николай Павлович; Скибин, Сергей ВалентиновичОсновным показателем эффективности морозильных аппаратов является тепловая нагрузка (плотность теплового потока), определяющая производительность аппарата и энергозатраты. Целью исследования было определение влияния на тепловую нагрузку и продолжительность процесса при замораживании жилованной говядины в модели скороморозильного аппарата. The primary efficacy freezers is the thermal load (heat flux), which determines the performance of the device and the power consumption. Aim of this study was to determine the effect on the heat load and the duration of the process by freezing trimmed beef in freezers model.Документ Gerodietіс meat products technoljgy enriched with calcium(2014) Peshuk, Ludmila; Galenko, Oleg; Korshnivska, О.This paper presented a method of enrichment of boiled sausages calcium and calcium-additive role in the development Gerontologic diet of meat products.Документ Застосування плазмового напилення для підвищення довговічності м'ясорізальних вовчків(2000) Сухенко, Владислав Юрійович; Таран, Віталій Михайлович; Сухенко, Юрій ГригоровичМ’ясорізальний комплект вовчків складається із швидкоспрацьовуваних деталей, і витрати па відновлення його працездатності за період експлуатації вовчків співмірні з початковою вартістю самих машин. Застосування напилених плазмою бронзових антифрикційних вставок на решітках підвищує зносостійкість ножів та решіток в 1,7-3 рази, знижує енергетичні затрати на перероблення м’яса і поліпшує якість м’ясопродуктів.Документ Совершенствование технологии производства мясных консервов с использованием соевых протеинов(1998) Баль-Прилипко, Лариса Вацлавовна; Крыжова (Венглюк), Юлия Петровна; Дядечко, Елена Владимировна; Яворский, Василий Владимирович; Галибаренко, А. Н.; Моисеенко, Е. Н.Совершенствование технологии производства мясных консервов с использованием соевых протеинов. Разработана технология мясных консервов с использованием соевых концентратов. Использование соевых протеинов позволяет повысить качество готовой продукции, улучшить экономические показатели за счет замены до 20 % мясного сырья. Developed the tecnology of meat preserves with the use of soy concentrates. The use of soy proteins allows to improve the quality of the finished products and increases an economic indices by replacing up 20% of meat raw.Документ Gerodietic meat products technology enriched with calcium and phosphorus(2011) Peshuk, Ludmila; Budnyk, Nina; Galenko, OlegThe latest designs of national and foreign gerodietic products were analyzed. Developed a technology of sausage products with bone paste. Examined a microstructure of model sausage meat with different content of bone paste. Determined the optimal share of bone paste in sausages.