Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
11 результатів
Результати пошуку
Документ Justification of the amino acid composition of sunflower proteins for dietary and functional products(2020) Oseiko, Мykola; Romanovska, Tetiana; Shevchyk, VasylIntroduction. The study of samples of sunflower kernel processing was carried out to substantiate the amino acid composition of proteins for dietary and functional products. Materials and methods. The subject of the study is the samples of press cake, grist, and flour, and their amino acid composition and physicochemical parameters. The amino acid composition of the samples was determined using liquid chromatograph Dionex ICS-3000 with an electrochemical detector. The ratio of hydrophobic and hydrophilic amino acids was studied in the samples. Results and discussion. It was found that the protein content in flour from sunflower kernels is 22% higher. The content of essential amino acids is 31.1% higher than in the press cake from which the flour was isolated. The increase in protein content in sunflower flour is due to the increase of the fine fraction during fractionation. Along with the increase in total protein content, flour is enriched with essential hydrophobic amino acids, in particular leucine (14.2%), isoleucine (6.7%), methionine (11.2%), as well as replaceable hydrophobic proline (10.5%). Limiting amino acid in flour is lysine (score 78%), the content of other essential amino acids significantly exceeds their content in the ideal protein (score of leucine 153%, isoleucine 143%, methionine 213%, methionine with cystine 258%, phenylalanine and tyrosine 177%). The content of leucine and isoleucine in the classic kinds of sunflower is limited. In sunflower kernel flour, their content is exceeded one and a half times. To balance the obtained sunflower flour by lysine content, it is rational to use its compositions with other lysine-containing types of flour from oilseeds and / or with the use of food microbiological lysine. Conclusion. Balanced protein-lipid eco-products and drugs on the basis of complex processing of sunflower seeds show functional and technological properties and contribute to disease prevention.Документ Амінокислотний склад екструдованих кормових сумішей(2016) Тракало, Тетяна Олександрівна; Шаповаленко, Олег Іванович; Янюк, Тетяна Іванівна; Шаран, Андрій ВасильовичДосліджено амінокислотний склад екструдованих кормових сумішей із використанням лляного екстракту на основі води. Проведені дослідження показали, що у представлених взірцях екструдованих кормових сумішей для сільськогосподарських тварин присутні всі незамінні амінокислоти, вони є збалансованими за вмістом амінокислотного складу. Розраховано амінокислотний скор і визначено біологічну цінність білка екструдованих кормових сумішей.The amino acid composition of extruded feed mixtures using water-based flaxseed extract was studied. Studies have shown that the presented samples of extruded feed mixtures for farm animals contain all essential amino acids, they are balanced in terms of amino acid composition. The amino acid score was calculated and the biological value of the protein of extruded feed mixtures was determined.Документ Стан та перспективи використання продуктів з білого люпину в технології харчових продуктів(2017) Муляр, Ольга Анатоліївна; Доценко, Віктор Федорович; Бондар, Наталія ПетрівнаВ статті розглянуто основні способи виробництва білкових продуктів з високобілкової сировини і сфери їх використання. Встановлено можливість застосування продуктів переробки люпину в м’ясній, молочній, кондитерській, макаронній та хлібопекарській галузі. Досліджено нові сорти білого люпину, що вирощуються на території України та доведено перспективність їх використання в технології харчової продукції. Main methods of production of protein products from highly protein raw material and spheres of its usage are considered in this article. The possibility of usage of products of processing of lupine in meat, dairy, confectionery, macaroni and baking industries was set. There was also researched new sorts of white lupine, that are cultivated on the territory of Ukraine and was proved the perspective of their usage in technologies of food production.Документ Зміни білкових речовин грибів у процесі гідротермічного оброблення в технології грибних снеків(2017) Бобель (Зінченко), Інна Миколаївна; Терлецька, Віта АльбертівнаСтаття присвячена дослідженню впливу процесу гідротермічного оброблення і смакових добавок на зміни білкових речовин грибів глива звичайна та печериця двоспорова, а також їх грибних напівфабрикатів, які використовуються в розробленій технології снеків на основі їстівних грибів. Досліджено та науково обґрунтовані зміни масової частки білка і азотистих речовин, фракційного складу білка, кількісного і якісного амінокислотного складу. Отримані наукові результати можуть бути корисними і використані при розробленні технологій грибних харчових продуктів.Документ Хлібні вироби з підвищеним вмістом білка(2018) Махинько, Валерій Миколайович; Сажина, Альбіна Валеріївна; Рибалко, Сергій ОлександровичДля збалансування хімічного складу хлібних виробів необхідно збагачувати їх білком. Щоб внесення білкової сировини не позначилося на споживчих характеристиках готової продукції, а вміст білка в одиниці об’єму був якомога більшим – доцільно збагачувати насамперед хлібні вироби зниженої вологості. У роботі вивчено можливість підвищення вмісту білка у хлібних паличках за рахунок використання ізоляту горохового білка (ІГБ). На основі аналізу змін у ході технологічного процесу, вивченні органолептичних і фізико-хімічних показників готової продукції та проведеної оптимізації встановлено можливість внесення 5 % ІГБ з одночасним підвищенням вологості тіста до 37 %. Розрахунок хімічного складу та біологічної цінності розроблених виробів підтвердив ефективність використання ІГБ для вирішення поставленої задачі – створення хлібних виробів з підвищеним вмістом білка та необхідними споживчими властивостями. To balance the chemical composition of bread products, they should be enriched with the protein. It is reasonable to enrich primarily the low-moisture bread products in order to ensure that raw protein material does not affect the consumer properties of the finished products, and to maximize the protein content per unit volume. The paper studies the possibility of increasing the protein content of bread sticks by utilizing pea protein isolate (PPI). The possibility of addition 5% PPI with the simultaneous increase of the moisture content of the dough up to 37% was found based on the analysis of the changes during the technological process, the study of organoleptic and physicochemical properties of the finished products, and the optimization carried out. The calculation of the chemical composition and biological value of the developed products confirmed the utilization efficiency of PPI for meeting the task of creating the bakery products with high protein content and the necessary consumer properties.Документ DIAAS – усовершенствованная методика расчета биологической ценности пищевых продуктов и рационов(2017) Махинько, Валерий Николаевич; Соколовская, Ирина Александровна; Шаран, Андрей ВасильевичДля эффективного усовершенствования рецептур существующих изделий и разработки новых продуктов с повышенной биологической ценностью необходимо иметь точные методики оценки качества белка, которые не требуют значительных затрат времени и средств. В статье дано описание методики DIAAS, приведены необходимые данные для ее использования. На примере смеси пшеничной муки и изолята соевого белка показана форма расчета показателя DIAAS для продуктов и рецептур с многокомпонентным составом. Проведенные исследования позволяют обеспечить повышение степени достоверности расчетной оценки биологической ценности как уже существующих, так и проектируемых пищевых продуктов. Для ефективного удосконалення рецептур існуючих виробів і розробки нових продуктів з підвищеною біологічною цінністю необхідно мати точні методики оцінки якості білка, які не вимагають значних витрат часу і коштів. У статті дано опис методики DIAAS, наведені необхідні дані для її використання. На прикладі суміші пшеничного борошна та ізоляту соєвого білка показана форма розрахунку показника DIAAS для продуктів і рецептур з багатокомпонентним складом. Проведені дослідження дають змогу забезпечити підвищення ступеня достовірності попередньої оцінки біологічної цінності як вже існуючих, так і проектованих харчових продуктів.Документ Дослідження впливу процесу обсмажування на зміни білкових речовин грибних напівфабрикатів(2012) Бобель (Зінченко), Інна Миколаївна; Терлецька, Віта Альбертівна; Сергеєв, Анатолій ДмитровичСтаття присвячена дослідженню впливу процесу обсмажування на зміни білкових речовин грибних напівфабрикатів, які використовуються в розробленій інноваційній технології чіпсів і снеків на основі їстівних грибів. Експериментально досліджено та науково обґрунтовано зміни масової частки білка та азотистих речовин, фракційного складу білка, кількісного та якісного амінокислотного складу в процесі обсмажування.Документ Розроблення екструдатів підвищеної біологічної цінності(2005) Ковбаса, Володимир Миколайович; Махинько, Людмила Василівна; Запотоцька (Герасименко), Олена Василівна; Шаран, Андрій Васильович; Піддубний, Володимир АнтоновичВ статті наведено матеріали щодо розроблення екструзійних продуктів зі збалансованим амінокислотним складом шляхом проектування рецептурного складу.Документ Дослідження комплексоутворення плюмбуму (II) з метіоніном(2010) Костенко, Єлизавета Євгеніївна; Біла, Галина Миколаївна; Ковбаса, Володимир Миколайович; Терлецька, Віта Альбертівна; Бобель (Зінченко), Інна Миколаївна; Боднар, А. В.Досліджено комплексоутворення плюмбуму з метионіном. Встановлений склад і стійкість комплексної сполуки.Документ Дослідження комплексоутворення плюмбуму (II) з валіном(2010) Костенко, Єлизавета Євгеніївна; Ковбаса, Володимир Миколайович; Терлецька, Віта Альбертівна; Біла, Галина Миколаївна; Бобель (Зінченко), Інна Миколаївна; Боднар, А. В.; Шкіль, О. В.Досліджено комплексоутворення плюмбуму з валіном. Встановлений склад і стійкість комплексної сполуки.