Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
6 результатів
Результати пошуку
Документ Исследование влияния разных структурообразователей на качество безглютеновых макаронных изделий(2015) Рожно, Александр Васильевич; Юненко, Станислав Степанович; Юрчак, Вера ГавриловнаВ этой статье исследовали использование различных структурообразователей для создания безглютеновых макаронных изделий. Изучено дозирование и способы внесения крахмала, яичного белка, ксантана и их влияние на качество макаронных изделий. In this article investigated the use of different structurants for making gluten-free pasta. Established dosage and methods of entering starch, egg protein and the impact of xanthan gum to the quality of pasta.Документ Поверхнево-активні речовини. Перспективи використання у макаронній галузі(2006) Юрчак, Віра Гаврилівна; Паливода, Світлана Дмитрівна; Альсаїд, АбдулкаримУ роботі проаналізовано досвід використання поверхнево-активних речовин у макаронній галузі. Наведені дослідження впливу вітчизняних поверхнево-активних речовин на якість макаронних виробів із хлібопекарського борошна. Встановлено, що внесення ПАР сприяє покращенню міцності макаронних виробів та показників їх варильних властивостей. In this work it was analyzed the experience of using surface active agents in the macaroni branch. It was provided researches of the influence of local surface active agents on the quality macaroni products from the white flour. It was established that surface active agents improve the strength of macaroni products and cooking properties.Документ Поліпшення якості макаронних виробів за допомогою вітчизняних поверхнево-активних речовин(2006) Юрчак, Віра Гаврилівна; Паливода, Світлана Дмитрівна; Альсаїд, АбдулкаримДосліджено вплив вітчизняних поверхнево-активних речовин на якість макаронних виробів із хлібопекарського борошна. Встановлено, що внесення ПАР сприяє покращенню міцності макаронних виробів та показників їх варильних властивостей. It was investigated the influence of local surface active agents on the quality macaroni products from the white flour. It was established that surface active agents improve the strength of macaroni products and cooking properties.Документ Вязкость теста – основной фактор в формировании качества чипсов(2004) Хорошева, И. Г.; Назаренко, Е. А.; Ковбаса, Владимир НиколаевичНа современном этапе развития пищевой промышленности требуются пищевые продукты, которые быстро и легко готовить. Не хватает чипсов из нетрадиционного сырья. В исследовании изучалась возможность применения различных муки в производстве чипсов. Получение чипсы характеризовались хорошим цветом и кулинарными свойствами.Документ Использование нетрадиционного сырья в производстве чипсов(2003) Хорошева, И. Г.; Назаренко, Е. А.; Ковбаса, Владимир НиколаевичПроизводится недостаточное количество чипсов из нетрадиционного сырья. В работе изучали возможность использования различных видов муки. Чипсы характеризуются хорошим цветом и пищевыми свойствами.Документ Чипсы из нетрадиционного сырья(2004) Хорошева, И. Г.; Ковбаса, Владимир НиколаевичВ Республике Беларусь производится недостаточное количество чипсов из нетрадиционного сырья. В работе изучали возможность использования различных видов муки. Чипсы характеризуются хорошим цветом и пищевыми свойствами. There is lack chips of non – traditional raw material in the Republic of Belarus. The possibility of variety flour application in chips production was studied in the research. Chips products were characterized by good color and cooking properties.