Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
7 результатів
Результати пошуку
Документ Розширення асортименту солодких страв спеціального призначення у ресторанах(2022) Кирпіченкова, Оксана Миколаївна; Муратова, Анна ОлександрівнаАктуальним залишається розширення асортименту страв спеціального призначення в ресторанах, наприклад для людей, що по різним причинам не споживають молоко та яйця. В даній статті наведено результати розробки рецептур і технології веганських солодких страв без яєць і молочних продуктів з використанням аквафаби. It remains relevant to expand the range of special-purpose dishes in restaurants. For example, for people who, for various reasons, do not consume milk and eggs. This article presents the results of the development of recipes and technology of vegan sweet dishes without eggs and dairy products using aquafaba.Документ Сучасні напрямки використання плодів бузини чорної у виробництві ресторанної продукції(2022) Кирпіченкова, Оксана Миколаївна; Литвинець, Лариса ФедорівнаУ статті досліджується напрями використання плодів бузини сушеної в технології ресторанної продукції. Зокрема, розроблена технологія приготування пюре-напівфабрикату бузинового, яке можна використовувати в технології різних груп кулінарної продукції, і рецептури соусів та десерту з його додаванням. The article examines the ways of using dried elderberry fruits in the technology of restaurant products. In particular, the technology for preparing a semi-finished elderberry puree, which can be used in the technology of various groups of culinary products, and the recipe for sauces and desserts with its addition, has been developed.Документ Improvement of alcoholic beverages technology for restaurant business(2020) Kuzmin, Oleg; Mishurovskyi, AnatoliiThe purpose of the work is to develop the scientific basis of antioxidant activity of water-alcohol infusions from plant raw materials and to identify the most promising plants as sources of natural antioxidants in the creation of alcoholic cocktails in restaurants.Документ Prospects for the use of alcohol infusions in alcoholic beverage technologies for restaurants(2020) Kuzmin, Oleg; Rudyi, VladyslavThe purpose of the work is to develop the scientific bases of antioxidant activity of water-alcohol infusions from vegetable raw materials and to identify the most promising plants as sources of natural antioxidants in the creation of alcoholic beverages in restaurants.Документ Antioxidant characteristics of non-traditional spicy-aromatic vegetable raw materials for restaurant technology(2021) Khareba, Oleksandr; Kuzmin, Oleg; Khareba, Olena; Marynchenko, Viktor; Karputina, Margarita; Koretska, IrynaThe aim of the study is to determine the antioxidant capacity of spicy-aromatic plant raw materials, unconventional for the technology of the restaurant industry. The antioxidant capacity of spicy-aromatic plant raw materials was determined by the method of redoxmetry and pH-metry of aqueous-alcoholic infusions; sensory indicators - according to the expert method; the results of mathematical and statistical processing - according to the Pearson linear correlation method.Документ Використання технологій 3D друку для підвищення конкурентоспроможності ресторану(2021) Кирпіченкова, Оксана Миколаївна; Литвинець, Лариса Федорівнав статті розглянуто перспективність використання методу 3D друку для виготовлення страв та виробів у ресторанах, щоб підвищити його популярність і, відповідно, конкурентоспроможність серед подібних закладів.the article considers the prospects of using the method of 3D printing for the manufacture of dishes and products in restaurants to increase its popularity and competitiveness among such establishments.Документ Анализ и реинжиниринг процесса планирования закупок для предприятий ресторанного хозяйства(2015) Грибков, Сергей Витальевич; Загоровская, Лариса Григорьевна; Бондарь, Наталья Петровна; Губеня, Вячеслав АлександровичВ настоящее время интенсивно развивается ресторанный бизнес, но в процес се работы заведений ресторанного хозяйства руководители часто сталкиваются с проблемами различного рода, которые являются следствием неэффективных бизнес-процессов. В последние годы для преодоления проблем широкого распространения набирает метод реинжиниринга бизнес-процессов, на основе которого производится автоматизація производства, обслуживания потребителей и проведения закупок сырья. В представленной статье внимание сосредоточено на анализе, моделировании и проведении реинжиниринга процесса планирования закупок на предприятиях ресторанного хозяйства. С использованием методологии труктурного анализа и проектирования SADT в среде AllFusion Process Modeler разработана функциональная модель планирования закупок сырья. Анализ модели позволил выявить недостатки рассмотренных бизнес-процессов и предложить пути их усовершенствования. Today the restaurant business is developing rapidly, but in the process of institutions of restaurant industry leaders often meet with all sorts of problems that are the result of ineffective business processes. In recent years for overcoming the problems the method of re-engineering of business processes has been gaining widespread, on the basis of which automation, customer service and procurement of raw materials are made. The presented paper focuses on the analysis, modeling and re-engineering of procurement planning for the institutions of restaurant industry. With the use of methodology of structural analysis and design technique the planning of raw material purchases functional model is worked out in the environment of AllFusion Process Modeler. The analysis of model allowed reducing the defects of the considered business processes and offering to the way of their improvement.