Перегляд за Автор "Михайленко, Владлена Миколаївна"

Зараз показуємо 1 - 20 з 34

Актуальність використання соргового борошна при виробництві італійського традиційного хлібобулочного виробу «Чіабата»
(2019) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Михайленко, Владлена Миколаївна; Брага, Євгенія
Актуальність використання соєвого білку при виробництві страв з кисломолочного сиру
(2019) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Михайленко, Владлена Миколаївна; Голік, О. Д.
Актуальність створення моно-закладів ресторанного господарства в Україні
(2020) Михайленко, Владлена Миколаївна; Матиящук, Олена Володимирівна
Важливість харчових волокон у технології кондитерських виробів
(2015) Михайленко, Владлена Миколаївна; Кобець (Задорожня), Олена Сергіївна; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна; Доценко, Віктор Федорович
Кондитерські вироби являються одними з найбільш популярних та доступних продуктів харчування у світі. Важливий напрям розвитку виробництва кондитерських виробів - розробка інноваційних технологій, які дозволяють виготовляти конкурентоспроможні продукти, в тому числі і функціонального призначення. Confectionery products are among the most popular and affordable food in the world. An important direction of production confectionery - developing innovative technologies that produce competitive products, including functional purpose.
Вдосконалення рецептурного складу шоколадного брауні
(2020) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Михайленко, Владлена Миколаївна; Дмитренко, Марина Сергіївна
Визначення адгезійних властивостей тіста брауні спеціального призначення
(2020) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Михайленко, Владлена Миколаївна
Вплив сучасних вимог на розвиток ресторанного бізнесу
(2021) Матиящук, Олена Володимирівна; Михайленко, Владлена Миколаївна
Встановлення та коригування критичних точок під час приготування брауні
(2019) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Михайленко, Владлена Миколаївна; Бережна, Тетяна Олегівна
Джерела збагачення пісочного печива діабетичного призначення
(2015) Матюшенко, Раїса Василівна; Михайленко, Владлена Миколаївна
Нинів умовах несприятливого екологічного середовища, що безумовно впливає на людський організм, а також спосіб життя та харчування виникає проблема дефіциту поживних речовин, які необхідні для нормального функціонування людського організму. Поживні речовини потрапляють до організму людини з їжею, але останнім часом в продуктах котрих ми споживаємо відсутні необхідні людському організму речовини. Now in terms of the adverse ecological environment definitely affects the human body, as well as lifestyle and food shortage problem nutrients that are essential for normal functioning of the human body. Nutrients enter the human body through food, but recently in the products which we consume no essential human body substances.
Дослідження фізико-хімічних властивостей інноваційного брауні
(2018) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Михайленко, Владлена Миколаївна; Дмитренко, Марина Сергіївна
Комплексна оцінка якості гарячої солодкої страви суфле
(2018) Михайленко, Владлена Миколаївна; Кузьмін, Олег Володимирович; Дітріх, Ірина Вікторівна
Проведено оцінку якості інноваційної гарячої солодкої страви суфле з позиції фізіологічних потреб організму дитини дошкільного віку методами кваліметрії. Carried out the quality of innovative hot souffle dessert from the standpoint of physiological needs of the child of preschool age by qualimetry methods.
Людське здоров’я: на шляху до цілісної філософії харчування
(2019) Михайленко, Владлена Миколаївна; Кітов, Микола Григорович
Новий вид суфле «Дитяча радість» спеціального призначення
(2017) Дітріх, Ірина Вікторівна; Михайленко, Владлена Миколаївна
Запропонована рецептура суфле «Дитяча радість», у якій взаємозаміна борошна пшеничного на рисове дає змогу збільшити вміст незамінних амінокислот у складі білків виробу. The recipe for the souffle "Children's joy" is proposed, in which the interchangeability of wheat flour to rice allows to increase the content of essential amino acids in the protein of the dish.
Обґрунтування вибору сировини для брауні спеціального призначення
(2020) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Михайленко, Владлена Миколаївна; Бережна, Тетяна Олегівна
Обґрунтування доцільності використання поверхнево-активних речовин у виробництві безглютенових виробів
(2019) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Михайленко, Владлена Миколаївна; Бережна, Тетяна Олегівна
Огляд основних трендів у сфері розвитку закладів ресторанного господарства
(2020) Матиящук, Олена Володимирівна; Михайленко, Владлена Миколаївна
Перспективи використання послуги «from farm to table» в закладах ресторанного господарства
(2019) Михайленко, Владлена Миколаївна; Джиджора, Назарій Іванович
Перспективи використання фісташкового борошна при виробництві борошняних кондитерських виробів
(2018) Михайленко, Владлена Миколаївна; Нєміріч, Олександра Володимирівна
Перспективні тенденції розвитку ресторанних послуг
(2020) Михайленко, Владлена Миколаївна; Матиящук, Олена Володимирівна
Показники якості та безпеки борошняних кондитерських виробів - брауні спеціального призначення
(2020) Іщик, Тетяна Володимирівна; Кременець, Тетяна Василівна; Сидорук, Юлія Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Михайленко, Владлена Миколаївна; Дмитренко, Марина Сергіївна; Бережна, Тетяна Олегівна
Перспективним напрямом є виробництво харчової продукції спеціального призначення, яке спрямовано на профілактику та лікування аліментарно-залежних захворювань. У статті науково обґрунтовано доцільність впровадження інноваційних борошняних кондитерських виробів – брауні спеціального призначення зі зниженою енергетичною та підвищеною харчовою цінністю. В складі інноваційних брауні спеціального призначення доведено можливість заміни традиційно використовуваного борошна пшеничного вищого сорту на аглютенові види сировини, такі як борошно волоського горіха, кедрового та фундукового. Доведено, що використання борошна волоського горіха, кедрового та фундукового дозволяє отримати брауні спеціального призначення з краще вираженим смаком, присмаком, запахом і поліпшеною консистенцією за рахунок збільшення його об’єму. Встановлено, що використання борошна з волоського горіха, кедрового та фундукового дозволяє збільшити вміст мінеральних речовин, знизити енергетичну цінність з одночасним підвищенням харчової цінності вироблених аглютенових виробів порівняно з брауні, виробленим за традиційною технологією. Досліджено, що кількість легкозасвоюваних вуглеводнів у брауні спеціального призначення порівняно з традиційним виробом не збільшується, що позитивно впливатиме для осіб, які страждають на проблеми з вагою тіла. Встановлено, що у брауні спеціального призначення покращується показник пористості за рахунок додаткового використання в його складі крохмалю тапіоки. Розроблено рецептурні композиції нових видів інноваційних борошняних виробів і визначено особливості технологічних режимів їх виробництва. Основною перевагою наукового дослідження є розробка нових видів аглютенових виробів, що дозволить використовувати його як спеціалізовану харчову продукцію при раціоні харчування для людей, хворих на целіакію. The perspective direction is the production of special-purpose foodstuffs aimed at the prevention and treatment of alimentary-dependent diseases. The article substantiates the feasibility of introducing innovative flour confectionery a special purpose brownie with reduced energy and increased nutritional value. As part of innovative special-purpose brownie, the ability to replace traditionally used wheat flour of the highest grade with gluten-free raw materials such as walnut flour, cedar flour and hazelnut flour. It has been proven that the use of walnut, cedar and hazelnut flour makes it possible to obtain special-purpose brownie with a better taste, aroma and improved texture by increasing its volume. It is established that the use of walnut, cedar and hazelnut flour can increase the mineral content, reduce energy value while increasing the nutritional value of gluten-free products compared with brownie made using traditional technology. It has been researched that the amount of easily digestible hydrocarbons in the special purpose brownie does not increase compared to the traditional product, which will have a positive effect on people suffering from bodyweight problems. It has been found that porosity is improved in the special purpose brownie by the additional use of tapioca starch in its composition. The recipe compositions of new types of innovative flour products have been developed and the peculiarities of technological modes of their products have been determined. The main advantage of scientific research is the development of new types of gluten-free products, which will allow it to be used as specialized food in the diet for people with celiac disease.