Перегляд за Автор "Мороз, Анастасія Олександрівна"

Зараз показуємо 1 - 12 з 12

Дослідження водно-спиртового екстрагування шовковиці чорної
(2023) Мороз, Анастасія Олександрівна; Шутюк, Віталій Володимирович
В роботі розглянуто використання натуральних барвників у харчових продуктах. Показано, що розширення їх асортименту та удосконалення технологій виробництва актуальне питання. Для отримання барвника червоного кольору з шовковиці чорної сорту «Українська 107» кращим екстрагентом являється водно-спиртовий розчин з концентрацією спирту 70 %.
Експериментальне дослідження сушіння соку шовковиці чорної для отримання натурального харчового барвника
(2023) Мороз, Анастасія Олександрівна; Євчук, Яна Валеріївна; Шутюк, Віталій Володимирович
Плоди чорної шовковиці Morus nigra сорту «Українська 107» являється перспективною сировиною для виробництва натуральних харчових барвників. Дослідження сушіння соку шовковиці чорної в лабораторних умовах при різних теипературах і тиску під час сушіння, концентрації наповнювача (декстрин кукурудзяного) показали такі результати: вища температура сушіння характеризується зменшенням часу зневоднення, зменшенням насипної щільності та масової частки вологи в порошку; підвищення концентрації наповнювача сприяє збільшенню швидкості сушіння, зниженню об’ємної щільності та вмісту вологи. The fruits of the black mulberry Morus nigra variety "Ukrainian 107" are a promising raw material for the production of natural food dyes. Research on the drying of black mulberry juice in laboratory conditions at different temperatures and pressure during drying, the concentration of the filler (corn dextrin) showed the following results: a higher drying temperature is characterized by a decrease in dehydration time, a decrease in bulk density and mass fraction of moisture in the powder; increasing the concentration of the filler helps to increase the drying speed, decrease the bulk density and moisture content.
Застосування біорозкладних плівок для зберігання харчових продуктів рослинного походження
(2022) Мороз, Анастасія Олександрівна; Шутюк, Віталій Володимирович; Василів, Володимир Павлович
У роботі розглянуто аспекти розроблення пакувальної продукції, яка не буде джерелом забруднення довкілля. Застосування біорозкладних плівок дозволить збільшити термін зберігання харчових продуктів та зменшити забруднення навколишнього середовища. Для виготовлення харчової плівки, яка біологічно розкладається перспективною сировиною являється крохмаль. The paper considers aspects of the development of packaging products that will not be a source of environmental pollution. The use of biodegradable films will increase the shelf life of food and reduce environmental pollution. Starch is a promising raw material for the production of biodegradable food film.
Культурологічний аспект сучасної української пісні
(2020) Мороз, Анастасія Олександрівна; Приблуда, Людмила Михайлівна
Пісня завжди була «візитною карткою» української культури й займала важливе мiсце в духовно-культурному життi українського народу. Музичне мистецтво має велике значення у вiдродженнi й актуалiзацiї художнiх цiнностей, в iнтеграцiї та культурному розвитковi українського суспiльства. The song has always been a «business card» of Ukrainian culture and occupied an important place in the spiritual and cultural life of the Ukrainian people. Musical art is of great importance in the revival and actualization of artistic values, in the integration and cultural development of Ukrainian society.
Особливості технології заморожування ягід малини
(2021) Мороз, Анастасія Олександрівна; Новойтенко, Ірина; Шутюк, Віталій Володимирович
Як показує дослід впливу різних способів заморожування малини найбільш ефективним є шокове заморожування розсипом та у цукровому сиропі з додаванням аскорбінової кислоти. Для кращої якості заморожених ягід малини необхідно дотримуватися режимів на всіх етапах заморожування і зберігання – спочатку її швидко охолодити до температури 0…5 °C, заморожування у 18…23 % цукровому сиропі при температурі –30…–40 °С і зберігати при температурі близько – 23 °C.
Отримання біологічно активних добавок з ягід шовковиці чорної
(2022) Мороз, Анастасія Олександрівна; Шутюк, Віталій Володимирович
В роботі розглянуто питання одержання БАД з ягід шовковиці чорної (Morus nigra). Експериментально доведено, що Morus nigra є чудовою сировиною для одержання БАД – антоціанову добавку-барвник, який сприяє збагаченню споживними властивостями харчових продуктів.
Отримання натурального харчового барвника з соку шовковиці чорної
(2023) Мороз, Анастасія Олександрівна; Шутюк, Віталій Володимирович; Бут, Сергій Анатолійович
Дослідження сушіння соку шовковиці чорної проводили на лабораторному ротаційному вакуумному випарник IKA RV 10 з спеціальною колбою для сушіння при різних температурах і тиску підчас зневодненя, концентрації наповнювача (декстрин кукурудзяного) показали такі результати: вища температура сушіння характеризується зменшенням часу зневоднення, зменшенням насипної щільності та масової частки вологи в порошку; підвищення концентрації наповнювача сприяє збільшенню швидкості сушіння, зниженню об’ємної щільності та вмісту вологи. Studies on the drying of black mulberry juice were carried out on a laboratory rotary vacuum evaporator IKA RV 10 with a special flask for drying at different temperatures and pressures during dehydration, the concentration of the filler (corn dextrin) showed the following results: a higher drying temperature is characterized by a decrease in dehydration time, a decrease in bulk density and mass particles of moisture in the powder; increasing the concentration of the filler helps to increase the drying speed, decrease the bulk density and moisture content.
Перспективи використання біорозкладних плівок для зберігання харчових продуктів рослинного походження
(2022) Мороз, Анастасія Олександрівна; Шутюк, Віталій Володимирович
У роботі розглянуто аспекти розроблення пакувальної продукції, яка не буде джерелом забруднення довкілля. Застосування біорозкладних плівок дозволить збільшити термін зберігання харчових продуктів та зменшити забруднення навколишнього середовища. Для виготовлення харчової плівки, яка біологічно розкладається перспективною сировиною являється крохмаль. The paper considers aspects of the development of packaging products that will not be a source of environmental pollution. The use of biodegradable films will increase the shelf life of food and reduce environmental pollution. Starch is a promising raw material for the production of biodegradable food film.
Перспективи використання ожини звичайної (Rubus caesius L) як натурального харчового барвника у харчовій промисловості
(2024) Мороз, Анастасія Олександрівна; Шутюк, Віталій Володимирович
З урахуванням зростаючого інтересу споживачів до здорового харчування та природних компонентів, використання рослин, зокрема ожини, може стати перспективним рішенням для досягнення цієї мети. Дослідження в цьому напрямку сприятиме не лише розвитку харчової промисловості, але й забезпечить споживачів корисною альтернативою на заміну синтетичним барвникам
Перспективи використання соку ожини сизої (rubus caesius) та черемхи звичайної (prunus padus) для виготовлення натуральних барвників
(2023) Мороз, Анастасія Олександрівна; Шутюк, Віталій Володимирович
Натуральні барвники, що отримані екстрагуванням природньої сировини, такої як ожина чи черемха в харчовій промисловості можуть використовуватися при виробництві молочних продуктів, соків, пюре, кондитерській галузі, при приготуванні напоїв та вин. Адже окрім того, що забарвлюють продукт, мають високу біологічну цінність та позитивно впливають на здоров’я споживачів завдяки високим антиоксидантним властивостям. Natural dyes obtained by extracting natural raw materials, such as blackberries or cherries in the food industry, can be used in the production of dairy products, juices, mashed potatoes, confectionery, in the preparation of beverages and wines. After all, in addition to coloring the product, they have a high biological value and have a positive effect on the health of consumers due to their high antioxidant properties.
Перспективи отримання природнього барвника з шовковиці чорної
(2024) Мороз, Анастасія Олександрівна; Клещук, Олексій Олегович; Шутюк, Віталій Володимирович
Нині ягоди привертають все більшу увагу як високопоживний продукт харчування. Ягоди відіграють особливу роль завдяки своїм корисним властивостям для здоров’я, знижуючи фактори ризику хронічних захворювань. З цієї причини шовковиця чорна (сорт Чорна Баронеса) займає важливе місце в харчовій промисловості багатьох країн завдяки своєму особливому хімічному складу. Сушіння соку шовковиці чорної в лабораторних умовах за різних температур сушіння і відповідного тиску під час сушіння та зміні концентрації наповнювача дало наступні результати: – збільшення концентрації наповнювача збільшує швидкість сушіння та зменшує насипну щільність і масову частку вологи; – вищі температури сушіння призводять до скорочення часу зневоднення і зниження насипної щільності та масової частки вологи в порошку. Плоди шовковиці чорної сорту Чорна Баронеса є перспективною сировиною для виробництва натуральних барвників.
Проект будівництва цеху з виробництва консервів для дитячого харчування
(2023) Мороз, Анастасія Олександрівна