Перегляд за Автор "Нєміріч, Олександра Володимирівна"

Зараз показуємо 1 - 20 з 249

Актуальність використання соргового борошна при виробництві італійського традиційного хлібобулочного виробу «Чіабата»
(2019) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Михайленко, Владлена Миколаївна; Брага, Євгенія
Актуальність використання соєвого білку при виробництві страв з кисломолочного сиру
(2019) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Михайленко, Владлена Миколаївна; Голік, О. Д.
Аналіз якості кондитерських напівфабрикатів з рослинними порошками впродовж зберігання
(2017) Янчик, Марія Володимирівна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Гавриш, Андрій Володимирович
У статті обґрунтовано вибір сировини для збагачення помади цукрової з метою отримання кондитерських напівфабрикатів підвищеної харчової цін-ності, а саме: порошки з банана та моркви, масло вершкове та поверхнево-активна речовина — ефір лимонної кислоти. Визначено функціональні числа (кислотне та пероксидне число жиру) в модельних системах кондитерських напівфабрикатів під час їх зберігання протягом 50 діб при 4±2 °С. Дослідже-но показник витікання вільного рідкого жиру впродовж зберігання з метою виявлення впливу на структуру кондитерського напівфабрикату рослинних порошків і ПАР, що здатні взаємодіяти з водною та жировою фазами. Встановлено позитивний вплив рослинних порошків та ефіру лимонної кислоти на якість кондитерських напівфабрикатів під час їх зберігання. Спостерігається зменшення кислотного та пероксидного чисел жиру у досліджуваних зразках, що пояснюється вмістом природних антиоксидантів в обраній сировині. Зниження кількості витікання рідкого жиру пояснюється гарними технологічними властивостями рослинних порошків і здатністю ПАР утримувати жирову фазу вершкового масла. The article substantiates the choice of raw materials for the preparation of lactic sugar to obtain confectionery semi-products of high nutritional value, namely: banana and carrot powders, cream butter and surface-active substance - citric acid ether. Functional numbers (acid and peroxid number of fat) in the model confectionery semi-finished products systems during their storage for 50 days at 4 ± 2 ° С were determined. It is worth examining the rate of free liquid fat during storage in order to detect the influence on the structure of the confectionery semi-finished plant powders and surfactants that are able to interact with the water and fat phases. The positive influence of plant powders and ether of citric acid on the quality of confectionery semi-finished products during their storage has been established. There is a decrease in the acid and peroxide numbers of fat in the samples under study, which is due to the content of natural antioxidants in the selected raw material. Reducing the amount of leakage of liquid fat due to the good technological properties of plant powders and the ability of surfactants to maintain the fatty phase of butter.
Аспекти використання фруктових порошків в технології оздоблювальних напівфабрикатів
(2014) Причинтовська, Віта Олександрівна; Пасічник, Дар'я Ігорівна; Петухова, Дар'я; Вашека, Оксана Миколаївна; Нєміріч, Олександра Володимирівна
За результатами дослідження можна виділити наступні аспекти використання фруктових порошків в технології крема вершкового: отримання оздоблювальних напівфабрикатів з оригінальними високими смаковими властивостями, зменшення рецептурної кількості пудри цукрової, отримання стійкої структури, підвищення харчової цінності борошняних кондитерських виробів. According to the study are the following aspects of using fruit powders in technology creamy Crema: getting finishing of semi-original high taste properties, reducing the number of prescription powdered sugar, obtaining stable structure, improving the nutritional value of flour confectionery.
Аспекти вітчизняних та зарубіжних документів на майонез
(2014) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Петруша, Оксана Олександрівна; Вашека, Оксана Миколаївна
Гармонізація вітчизняних нормативних документів з європейськими є одним з головних завдань національної стандартизації. Вимоги різних країн передбачають різні характеристики показників якості та безпеки харчових продуктів, а соусів емульсійного типу - майонезу. Стаття присвячена питанню зіставлення показників майонезу. Розглянуто значення показників якості майонезу за вимогами нормативних документів Європи, США, України та інших країн, проведено їх порівняльний аналіз відповідності майонезу вітчизняного виробництва. Висвітлено способи фальсифікації продукції зустрічається на ринку. Harmonization of national regulations with European is one of the main tasks of national standardization. Requirements of different countries provide different characteristics of quality and safety of food products, and emulsion-type sauces - mayonnaise. The article focuses on benchmarking of mayonnaise. Consider the value of indicators of quality of mayonnaise on regulatory requirements in Europe, the USA, Ukraine and other countries, carried out a comparative analysis of their compliance with domestic production of mayonnaise. Highlight ways rigging products found on the market.
Аспекти технології низькокалорійних соусів
(2014) Шуригіна, Тетяна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Цьома, Марина; Мандриш, Олександр
Визначено можливість використання в технології соусів-дресингів овочевих порошків, які є структуроутворювачами, і дозволяють знизити вміст жиру в рецептурній композиції. The possibility of using the technology sauces, dressing vegetable powders that are structure-and can reduce the fat content in prescription formulation.
Аспекти технології хліба з використанням сушеної рослинної сировини
(2014) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Петруша, Оксана Олександрівна; Бончак, Інна Василівна; Філіпенко, Вікторія Валеріївна
Важливим шляхом виробництва продуктів «оздоровчого харчування» є збагачення базової продукції відсутніми фізіологічно-активними інгредієнтами. До числа таких інгредієнтів відносяться сушені овочеві порошки. Запропонована технологія виробництва хлібобулочної продукції із внесенням капустяного порошку в оптимальних дозах, що значно покращує харчову цінність виробів, збагачуючи їх мікронутрієнтами, надає їм імунологічних і радіопротекторних властивостей.капустного порошка. Important production by «health food» is the enrichment of basic products missing physiologically active ingredients. Such ingredients include vegetable powders are dried . The technology of production of bakery products with the introduction of cabbage powder in optimal doses, which greatly improves the nutritional value of products , enriching them with micronutrients , giving them immunological and radioprotection properties.
Аюрведичні властивості сухих сніданків з яблук
(2020) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Гавриш, Андрій Володимирович; Дорошкевич, Руслан Юрійович
У статті науково обґрунтовано вибір сировини і розроблення технології сухих сніданків для осіб з переважною конституцією Капха. Метою роботи є вивчення впливу сушіння конвективним способом на регідратаційні властивості яблук та аюрведич ні властивості сухих сніданків для осіб з переважною конституцією Капха. В дослідженнях використано конвективне сушіння кружалець яблук сорту Рубі Стар, що були попередньо витримані в рецептурній суміші спецій та смакоароматичних речовин. За результатами досліджень відновлюючих властивостей сушених яблук встановлено, що температура регідратації повинна становити 60 °C. Отримані дані стали підставою для створення рецептурної композиції сухих сніданків для осіб Капха-доші, що являють собою суміш сухофруктів з використанням крупів, злаків швидкого приготування за відновлення в технологічних середовищах — воді, молоці коров’ячому та кокосовому.
Булочні вироби з використанням овочевої сировини
(2013) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Петруша, Оксана Олександрівна; Бончак, Інна Василівна
Запропонована технологія виробництва хлібобулочної продукції з використанням овочевої сировини, а саму порошку з капусти. The technology of production of bakery products with vegetable raw proposed, namely powder from cabbage.
Бісквітний напівфабрикат (Патент на корисну модель № 91967)
(2014) Арсеньєва, Лариса Юріївна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Петруша, Оксана Олександрівна; Бончак, Інна Василівна; Філіпенко, Вікторія Валеріївна
Бісквітний напівфабрикат містить борошно пшеничне вищого сорту, цукор білий кристалічний, яєчний білок, яєчний жовток. Додатково містить порошок з кабачків. Biscuit semifinished contains wheat flour, sugar, white, crystalline, egg white, egg yolk. Additionally, the powder contains zucchini.
Бісквітний напівфабрикат з порошком із кабачків
(2014) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Петруша, Оксана Олександрівна; Вашека, Оксана Миколаївна
Бісквітний напівфабрикат, як складова різноманіття тортів, тістечок, рулетів та інших борошняних кондитерських виробів, є досить популярною продукцією великих і малих підприємств галузі. Biscuit cake mix as part variety of cakes, pastries, rolls and other pastry products are very popular products large and small businesses sector.
В’язкісні характеристики тіста з овочевими порошками
(2015) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Булах, Лідія Григорівна; Дорошкевич, Руслан Юрійович
Ресторанне господарство України одним із перших перейшло на ринкові відносини. Останнім часом поряд з традиційними повносервісними ресторанами з’явилися спеціалізовані підприємства зі скороченим набором пропонованих послуг і страв. Спеціалізація їх може бути різноманітною. Поширення набувають ресторани швидкого обслуговування, які спеціалізуються на гамбургерах і смаженій картоплі (McDonald’s), піці (Pizza Hut, Domino, Little Caesar), біфштексах (Sizzler), морепродуктах (Red Lobster), сендвічах (Subway). Restaurants Ukraine passed one of the first to market relations. Recently, along with traditional povnoservisnymy restaurants were specialized company with a reduced set of services and meals. Specialization of them can be varied. Prevalent quick-service restaurants that specialize in burgers and fries (McDonald's), pizza (Pizza Hut, Domino, Little Caesar), steak (Sizzler), seafood (Red Lobster), sandwiches (Subway).
Вдосконалення рецептурного складу шоколадного брауні
(2020) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Михайленко, Владлена Миколаївна; Дмитренко, Марина Сергіївна
Вивчення впливу рослинних інгредієнтів на якість оздоблювального напівфабрикату
(2014) Галецька, Оксана Вікторівна; Дуля, Марія О.; Вашека, Оксана Миколаївна; Нєміріч, Олександра Володимирівна
На підставі проведених досліджень показано позитивний вплив обраних раціональних масових часток рослинних інгредієнтів на органолептичні та фізико-хімічні показники якості збагаченого вершкового крему. On the basis of studies have shown the positive impact of selected mass fraction of rational herbal ingredients on the organoleptic and physico-chemical indicators of the quality of enriched butter cream.
Визначення адгезійних властивостей тіста брауні спеціального призначення
(2020) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Михайленко, Владлена Миколаївна
Визначення впливу залізовмісної дієтичної добавки на якість глазурі для кондитерських виробів під час зберігання
(2010) Євлаш, Вікторія Владленівна; Демидов, Ігор Миколайович; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Гавриш, Андрій Володимирович
У статті визначено вплив залізовмісної дієтичної добавки «Гемовітал» на якість шоколадної та кондитерської глазурі для кондитерських виробів під час зберігання. Застосовано волюметричний метод дослідження процесу окиснення жиру в глазурі для кондитерських виробів та вплив антиоксиданту «Фітрокс» на терміни зберігання глазурі для кондитерських виробів. The article estimates the influence of iron dietary supplements "Gemovital" on the quality of the chocolate and confectionery glaze for confectionery goods during storage. Volumetric applied research method of fat oxidation in confectionery glaze and "Fitroks" antioxidant effects on the shelf life of confectionery glaze has been used.
Визначення дисперсності порошків з кабачків та капусти
(2013) Погожих, Микола Іванович; Євлаш, Вікторія Владленівна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Павлюк, Ігор Миколайович; Гавриш, Андрій Володимирович; Тарасенко, Тетяна Анатоліївна
Визначено розмір частинок овочевих порошків з капусти та кабачків методом мікроскопіювання. Показано, що за однозначних умов сушіння, подрібнення та інших стадій технологічного процесу, порошок з капусти має більший вміст дрібнодисперсної фракції. Зазначено перспективні напрямки використання порошків з кабачків та капусти в технології продукції ресторанного господарства, створено схему варіантів використання отриманої продукції. Defined particle size powders of vegetable cabbage and squash by microscopy. It is shown that the unambiguous terms of drying, grinding and other stages of the process, the powder of the cabbage has a higher content of fine fraction. Indicated promising application of powders from squash and cabbage production technology restaurant industry, established scheme uses of the resulting product.
Визначення показників якості кондитерського напівфабрикату з порошком з банану
(2015) Янчик, Марія Володимирівна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Янчик, Олена Петрівна
Досліджено показники якості кондитерського напівфабрикату з порошком з банану, а саме: органолептичні показники, фізико-хімічні показники та дисперсність. Показано, що порошок з банану холодного розпилювального сушіння дозволяє отримати кондитерський напівфабрикат із привабливими органолептичними властивостями і відповідними фізико-хімічними показниками якості. The indicators of quality of confectionery semi-finished products with banana powder were investigated, namely: organoleptic properties, physical and chemical parameters and dispersion. It is shown that a powder of banana cold spray drying allows to get confectionery semi-finished products with attractive organoleptic properties and corresponding physicochemical indices quality.
Визначення рейтингу нових виробів (рекомендації до оцінювання нового харчового продукту)
(2020) Корецька, Ірина Львівна; Кузьмін, Володимир Володимирович; Польовик, Володимир Вікторович; Кравчук, Надія Миколаївна; Нєміріч, Олександра Володимирівна
Твір призначений для визначення рейтингу нових виробів (на прикладі рекомендацій до оцінювання нового харчового продукту). При проведенні конкурсу, як приклад - фахового, кулінарного, дегустаційного оцінювання інноваційних робіт студентів тощо, зазвичай оцінювання нових виробів конкурсу комісія починає з визначення зовнішніх органолептичних показників виробів.
Використання бульб чуфи в технології морозива
(2020) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Гавриш, Андрій Володимирович
Результати проведених досліджень свідчать про доцільність збагачення фризерного морозива комбінованим складом, який містить харчову емульсію та рослинну сировину. Отримана десертна продукція характеризується приємним смаком та кремоподібною консистенцією, показниками якості та хімічним складом, що перевищують контрольний зразок. The results of the research indicate the expediency enrichment of freezer ice cream with a combined composition containing food emulsion and vegetable raw materials. The obtained dessert products are characterized pleasant taste and creamy texture, quality indicators and chemical composition exceeding the control sample