Перегляд за Автор "Рибак, Ольга Миколаївна"

Зараз показуємо 1 - 17 з 17

Анаеробна обробка жировмісних стічних вод
(2000) Рибак, Ольга Миколаївна; Салюк, Анатолій Іванович
Досліджено термофільний режим відбирально-доливного процесу метанового бродіння жировмісних стічних вод. Наведено схему двоступінчастого проточного очищення стоків у метантенках. Швидкість протоку коливалась від 0,021 год-1 до 0,042 год-1. Показано, що для метантенків з фазовою сепарацією створюються найбільш сприятливі умови для максимального ступеню зброджування органічних речовин. Для мезофільного режиму оптимальна температура 37±2оС, для термофільного 45±2оС. Investigated thermophilic regime vidbyralno-Filling-up teapots process of methane fermentation fat-containing wastewater. An scheme of two-stage flow effluent into methane tanks. Speed Strait ranged from 0.021 h-1 to 0.042 h-1. Shown that methane tanks with phase separation are the most favorable conditions for the maximum degree of digestion of organic matter. For mesophilic regime optimum temperature 37 ± 2оС for thermophilic 45 ± 2оС.
Вплив вівсяного борошна на формування якісних показників морозива
(2012) Рибак, Ольга Миколаївна; Поліщук, Галина Євгеніївна
Дана стаття присвячена вивченню властивостей морозива з використанням вівcяного борошна, як стабілізувального компоненту. Проведені дослідження підтвердили можливість заміни 50% кількості стабілізаційної системи на вівсяне борошно. Додатково морозиво збагачується біологічно цінними рослинними компонентами.
Вплив технологічних режимів виробництва морозива з вівсяним борошном на формування його структури
(2014) Рибак, Ольга Миколаївна; Поліщук, Галина Євгеніївна
У статті досліджено вплив технологічних режимів оброблення молочно- вівсяних сумішей на формування й стабілізацію структури морозива. Доведено, що одноступенева гомогенізація при тиску 12,5…15,0 МПа і температурі 75…85 °С забезпечує утворення стійкої дрібнодисперсної емульсії молочного жиру у складі морозива із середнім діаметром жирових кульок, що не перевищє 2,0…2,2 мкм. Встановлено, що тривалість визрівання суміші молочно-вівсяного морозива повинна становити до 8 год при температурі 4 °С і до 12 год при 6 °С. Для отримання морозива періодичним способом зі збитістю не нижче 70 % фризерування слід проводити при температурі не вище мінус 3 °С впродовж 6 хв або не вище мінус 4 °С впродовж 4…5 хв. An influence of processing treatments of oatmeal ice cream mixes on the formation and stabilization of ice cream structure has been studied. The process of single-stage homogenization at a pressure rate from 12.5 to 15.0 MPa and a temperature from 75 to 85 ºC is found to ensure the formation of stable small fat globules with average diameter less than 2.0-2.2 mm.The recommended duration of oatmeal ice cream mix aging is 8 or 12 hours at 4 °C or 6 ° C, respectively. It has been determined that in order to obtain a target overrun of 70 %, calculated by weight, freezing should be done at minus 3 ºC during 6 minutes or at minus 4 ºC from 4 to 5 minutes in case of a batch freezer using.
Дослідження процесу очищення жировмісних стічних вод при різни температурних режимах метанового бродіння
(2000) Рибак, Ольга Миколаївна; Салюк, Анатолій Іванович
Для анаеробного очищення стічних вод застосовують різні температурні режими – від 20 до 60 °С. термофільний режим має такі переваги, як більші швидкість та ступінь деструкції органічного матеріалу, краща характеристика очищеної води, знезараження патогенних бактерій. Після анаеробної обробки заброджені стоки направляються на анаеробне доочищення н біохімічні станції «Симбіотенк», після якого ступінь біологічного очищення стоку масло-жирового комбінату становить 97% , основні показники якості обробленої води відповідають нормам ПДК перед скиданням води у міську сплавну каналізацію. For normal body Purified water stіchnih zastosovuyut rіznі temperaturnі rehearse - Vid 20 to 60 ° C. termofіlny mode Got takі perevagi yak bіlshі shvidkіst that stupіn destruktsії organіchnogo materіalu, krascha characteristic ochischenoї Vod, znezarazhennya bakterіy pathogenicity. Pіslya anaerobnoї obrobki zabrodzhenі napravlyayutsya effluents in normal body doochischennya Mr. bіohіmіchnі stantsії "Simbіotenk" pіslya yakogo stupіn bіologіchnogo effluent oil and fat kombіnatu becoming 97%, osnovnі pokazniki yakostі obroblenoї Vod vіdpovіdayut standards MPC before Skidanov Vod in mіsku kanalіzatsіyu alloy.
Зернові продукти у виробництві морозива
(2012) Рибак, Ольга Миколаївна
З метою заміни у технології морозива стабілізаційних систем, закордонного виробництва було досліджено вівсяне борошно. Встановлено, що внесення 2…3 % вівсяного борошна дає можливість замінити 40…50 % кількості стабілізаційної системи із забезпеченням у готовому продукті належних якісних показників.
Розроблення математичних моделей для прогнозування реологічних характеристик морозива з нетрадиційними рецептурними компонентами
(2008) Поліщук, Галина Євгеніївна; Вовкодав (Обізюк), Наталія Іванівна; Рибак, Ольга Миколаївна; Бреус, Наталія Миколаївна
На основі отриманих математичних моделей проводиться розроблення комп'ютерної програми для розрахунку в'язкості системи за заданих тампературних умов гідратації та концентрації внесеного борошна. Дана програма дозволить автоматично визначити тип структури дисперсної системи та її придатність до використання у виробництві морозива. На основе полученных математических моделей проводится разработка компьютерной программы для расчета вязкости системы при заданных тампературних условий гидратации и концентрации внесенного муки. Данная программа позволит автоматически определить тип структуры дисперсной системы и ее пригодность к использованию в производстве мороженого. On the basis of the obtained mathematical models, a computer program is developed for calculating the viscosity of the system at given temporal conditions of hydration and concentration of the introduced flour. This program will automatically determine the type of structure of the disperse system and its suitability for use in the production of ice cream.
Розширення сировинної бази для виробництва морозива різних груп
(НУХТ, 2010) Поліщук, Галина Євгеніївна; Рибак, Ольга Миколаївна; Гулак, Олена Володимирівна; Згурський, Андрій Володимирович; Мацько, Любов Михайлівна
Розроблено технологію морозива зі зниженим вмістом стабілізаторів. Been developed a technology by ice cream with low content stabilizers.
Склад молочно-вівсяного морозива (Патент на винахід № 106097)
(2014) Поліщук, Галина Євгеніївна; Рибак, Ольга Миколаївна
Склад молочно-вівсяного морозива містить молоко незбиране, вершки, сухе знежирене молоко, цукор, стабілізаційну систему, воду, додатково містить подрібнені вівсяні пластівці. Створене морозиво збагачене білками, вуглеводами, харчовими волокнами та біологічно активними речовинами вівса, які здатні формувати та зберігати структуру продукту протягом гарантованого терміну зберігання. The composition of milk and oatmeal cream containing whole milk, cream, skimmed milk powder, sugar, stabilization system, water, further comprising powdered oatmeal. Created cream enriched with protein, carbohydrates, dietary fiber and biologically active substances oats, which are able to form and maintain the structure of the product for a guaranteed shelf life.
Склад молочно-вівсяного морозива (Патент на корисну модель № 76219)
(2012) Поліщук, Галина Євгеніївна; Рибак, Ольга Миколаївна
Склад молочно-вівсяного морозива, що містить молоко незбиране, вершки, сухе знежирене молоко, цукор, стабілізаційну систему, воду, який відрізняється тим, що додатково містить вівсяні пластівці, у наступному співвідношенні компонентів, кг на 1000 кг: молоко коров'яче незбиране 547,50…586,25 вершки з цукром згущені 79,00...79,10 сухе знежирене молоко 15,03.. .30,41 цукор 111,74... 111,79 вівсяні пластівці 20,00...40,00 стабілізаційна система 2,00.. .5,00 вода решта. Composition of milky-oatmeal ice-cream containing milk, cream, skimmed milk, sugar, stabilization system, water, wherein further comprising oatmeal, next component ratio, kg to 1000 kg: whole cow's milk ... 547.50 586.25 cream with sugar condensed 79.00 ... 79.10 skimmed milk 15.03 .. .30,41 sugar 111.74 ... 111.79 cheerios 20.00 ... 40.00 stabilization system .. 2.00 .5,00 water remaining.
Склад морозива «Мюслі» (Патент на винахід № 106096)
(2014) Поліщук, Галина Євгеніївна; Рибак, Ольга Миколаївна; Гулак, Олена Володимирівна
Запатентований склад морозива "Мюслі" дозволяє збагатити продукт білками, вуглеводами, харчовими волокнами та біологічно активними речовинами вівса та плодової сировини, які здатні формувати та зберігати структуру продукту протягом гарантованого терміну зберігання. Patented cream composition "Muesli" allows you to enrich the product proteins, carbohydrates, dietary fiber and biologically active substances of raw oats and fruit that are able to form and maintain product structure for a guaranteed shelf life.
Склад морозива «Мюслі» (Патент на корисну модель № 75420)
(2012) Поліщук, Галина Євгеніївна; Рибак, Ольга Миколаївна; Гулак, Олена Володимирівна
Запатентований склад морозива "Мюслі" дозволяє збагатити продукт білками, вуглеводами, харчовими волокнами та біологічно активними речовинами вівса та плодової сировини, які здатні формувати та зберігати структуру продукту протягом гарантованого терміну зберігання. Patented cream composition "Muesli" allows you to enrich the product proteins, carbohydrates, dietary fiber and biologically active substances of raw oats and fruit that are able to form and maintain product structure for a guaranteed shelf life.
Спосіб виробництва молочного морозива (Патент на корисну модель № 18763)
(2006) Хомічак, Любомир Михайлович; Поліщук, Галина Євгеніївна; Фещенко, Галина Петрівна; Лезенко, Галина Олександрівна; Попова, Інна Вадимівна; Рибак, Ольга Миколаївна; Залуцький, Ярослав Миронович
Спосіб виробництва молочного морозива, що включає приготування суміші, її пастеризацію, охолодження, визрівання, фрезерування та фасування й загартовування морозива, який відрізняється тим, що додатково у суміш перед пастеризацією вносять 1,2-1,4мас.% цикорної крупки, подрібненої до розмірів 120-160 мкм.
Спосіб виробництва овочево-вівсяного морозива (Патент на корисну модель № 77582)
(2013) Поліщук, Галина Євгеніївна; Рибак, Ольга Миколаївна; Гончарук, Олена Владиславівна; Згурський, Андрій Володимирович; Гулак, Олена Володимирівна
Спосіб виробництва овочево-вівсяного морозива, що включає підготовку гарбуза, цукру і води, пастеризацію, охолодження, визрівання й фризерування суміші, фасування, загартування і зберігання морозива, який відрізняється тим, що пюре гарбуза після термокислотного гідролізу з водним екстрактом із суцвіття гібіскусу направляють на гомогенізацію й додають до змішаного з цукром та гідратованого вівсяного борошна або подрібнених вівсяних пластівців. Method of vegetables and oatmeal ice cream, including the preparation of pumpkin, sugar and water pasteurization, cooling, aging and fryzeruvannya mix, packaging, and storage of ice cream hardening, characterized in that the pumpkin puree termokyslotnoho after hydrolysis with aqueous extract of hibiscus blossoms sent to homogenization and add to mixed with sugar and hydrated oat flour or powdered oatmeal.
Спосіб виробництва овочево-вівсяного морозива (Патент України на винахід № 104348)
(2014) Поліщук, Галина Євгеніївна; Рибак, Ольга Миколаївна; Гончарук, Олена Владиславівна; Згурський, Андрій Володимирович; Гулак, Олена Володимирівна
Технічний результат полягає у створенні способу виробництва морозива на овочевій основі з активованою рослинною сировиною, що дає можливість повністю виключити застосування стабілізаторів або стабілізаційних систем, штучних регуляторів кислотності, у розширенні асортименту морозива з натуральними наповнювачами і барвниками із зниженим вмістом цукру, а також у зменшенні собівартості готового продукту. The technical result is to create a method of production of ice cream based on vegetable enabled plant material, which makes it possible to completely eliminate the use of stabilizers or stabilization systems, artificial acidity regulators in the diversification of ice cream with natural fillers and dyes, as well as to reduce the cost of the finished product.
Удосконалення технології морозива з комбінованим складом сировини
(2011) Рибак, Ольга Миколаївна
Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та удосконаленню технології морозива з комбінованим складом сировини на основі використання вівсяного борошна. З метою заміни у технології морозива стабілізаційних систем, закордонного виробництва досліджено борошно різних видів із насіннєвих та зернових культур, поширених на території України. Встановлено, що внесення 2…3 % вівсяного борошна дає можливість замінити 40…50 % кількості стабілізаційної системи із забезпеченням у готовому продукті належних якісних показників. З’ясовано, що процес визрівання необхідно проводити протягом 8 год за температури 4 ºС. Для отримання готового продукту із рекомендованою збитістю 70% термомеханічне оброблення слід проводити за температури мінус 3 ºС протягом 4,5…7 хв або протягом 3,5…7 хв за температури мінус 4 ºС.
Формування структури морозива при частковій заміні СЗМЗ на зернові інгредієнти
(2012) Поліщук, Галина Євгеніївна; Рибак, Ольга Миколаївна
Дослідження мікроструктури морозива комбінованого складу протягом 12-ти місяців зберігання довели, що розміри кристалів льоду та лактози при рівноцінній заміні СЗМЗ на сухі речовини рослинної сировини не перевищували встановлені норми, навіть при неодноразовому отепленні та заморожуванні продукту. Research microstructure of ice cream combined for 12 months storage showed that the size of ice crystals and lactose at equivalent replacement SZMZ on plant material dry matter does not exceed the established norms, even when repeated freezing and warming product.
Інгредієнти для виробництва морозива
(2008) Рибак, Ольга Миколаївна; Поліщук, Галина Євгеніївна; Рябоштан, О. М.
В статті проаналізовано сучасний ринок стабілізаційних систем, які використовуються у виробництві морозива. Досліджено вплив нових стабілізаторів на формування структури морозива.