Перегляд за Автор "Сабадаш (Гордійчук), Наталія Іванівна"

Зараз показуємо 1 - 20 з 43

Вивчення кінетики зцукрювання крохмалю до мальтози шляхом застосування комбінацій ферментних препаратів
(2006) Сабадаш (Гордійчук), Наталія Іванівна; Грабовська, Олена Вячеславівна; Штангеєва, Надія Іванівна; Розборський, Є. В.
Встановлено кінетичні закономірності ферментативного зцукрювання кукурудзяного крохмалю в залежності від виду та походження ферментних препаратів та комбінацій їх сумісного застосування.
Вивчення кінетики розріджування крохмалю
(2014) Гавриленко, Костянтин Олександрович; Тотміна, Віталіна; Пилипенко, Людмила Миколаївна; Сабадаш (Гордійчук), Наталія Іванівна
Вивчено кінетику ферментативного розріджування кукурудзяного та картопляного видів крохмалю. Встановлено витрати бактеріальної α-амілази для проходження цього процесу. Studied the kinetics of enzymatic liquefaction of corn starch and potato species. Installations costs bacterial α-amylase for the passage of the process.
Видалення нерозчинних домішок у виробництві високомальтозних сиропів за допомогою флокулянтів
(2009) Сабадаш (Гордійчук), Наталія Іванівна; Грабовська, Олена Вячеславівна; Розборський, Є. В.
Наведено результати досліджень сорбційного очищення гідролізатів крохмалю від завислих домішок флокулянтом та сорбентами у виробництві високомальтозних сиропів. Для оцінки ефективності проведення процесу очищення гідролізатів сорбентами визначено швидкість фільтрування та розраховано ефект очищення гідролізатів. Встановлено технологічний режим процесу очищення високомальтозних гідролізатів від нерозчинних домішок.
Вплив гідратації глюкози на її кристалізацію
(2006) Грабовська, Олена Вячеславівна; Штангеєва, Надія Іванівна; Сабадаш (Гордійчук), Наталія Іванівна
Наведено результати досліджень гідратації глюкози за допомогою комп’ютерної хімії та обґрунтовано вплив різних факторів на кристалізацію різних форм глюкози в гідратній або ангідридній формі. The results of researches of hydratation of glucose are resulted by computer chemistry and grounded influence of different factors on crystallization of different forms of glucose in a hydrate or anhydride form.
Вплив таутомерних перетворень глюкози на швидкість її кристалізації
(2004) Штангеєва, Надія Іванівна; Грабовська, Олена Вячеславівна; Сабадаш (Гордійчук), Наталія Іванівна; Качковський, О. О.
Проведені дослідження свідчать, що вплив мутаротації глюкози на її кристалізацію значно більший ніж вважалося раніше. Внаслідок сповільнення швидкості мутаротації глюкози збільшується тривалість її кристалізації, особливо для розчинів пониженої доброякісності. Мутаротація впливає на формування кристалів глюкози в гідратній або ангідридній формі. Studies suggest that the effect of glucose mutarotation at its crystallization is much stronger than previously thought. As a result, slowing the rate of mutarotation of glucose increases the duration of its crystallization, especially for solutions of reduced purity. Mutarotation affect the formation of crystals of hydrated glucose or anhydride form.
Дослідження впливу дозування ферменту на кінетику зцукрювання мальтозних сиропів
(2006) Сабадаш (Гордійчук), Наталія Іванівна; Грабовська, Олена Вячеславівна
Вивчено кінетику ферментативного зцукрювання розрідженої суспензії кукурудзяного крохмалю в залежності від дозування ферменту β-амілази для отримання мальтозних продуктів. Встановлено динаміку зростання мальтозного еквіваленту зі збільшенням концентрації ферменту. Отримані графічні залежності дозволяють визначити оптимальні кількості ферменту β-амілази для процесу зцукрювання крохмалю. Визначено якісний склад мальтозних сиропів, отриманих в ході зцукрювання при різних дозуваннях ферменту. Проаналізовано методики визначення амілолітичної, зцукрюючої і глюкоамілазної активності ферментів. The kinetics of enzymatic saccharification of thinned corn starch slurry depends on dosing of the enzyme β-amylase to obtain a maltose product. Established growth dynamics maltose equivalents with increasing enzyme concentration. The resulting graphic dependences allow us to determine the optimal amount of the enzyme β-amylase for starch saccharification process. Defined qualitative composition of maltose syrups obtained during saccharification enzyme at different dosing. Analyzed methods for determining amylolytic, and saccharifying glucoamylase enzyme activity.
Дослідження впливу електромагнітного поля НВЧ на процес окиснення крохмалю пероксидом водню
(2008) Грабовська, Олена Вячеславівна; Уханова, А. В.; Парняков, Олексій Сергійович; Сабадаш (Гордійчук), Наталія Іванівна
Досліджено вплив електромагнітного поля НВЧ на технологічні умови окиснення картопляного крохмалю пероксидом водню з метою отримання модифікованого крохмалю із драглеутворювальними властивостями.
Дослідження впливу мутаротації на швидкість кристалізації глюкози
(2003) Сабадаш (Гордійчук), Наталія Іванівна; Григоренко, Л. О.; Грабовська, Олена Вячеславівна; Мірошник, Володимир Олександрович
Виявлено вплив мутаротації глюкози на швидкість її кристалізації в умовах технологічного процесу з використанням кислотно-ферментативного гідролізу крохмалю. Отримані залежності швидкості мутаротації глюкози від температури дозволяють зкорегувати температурний режим кристалізації гідратної глюкози у виробництві. The influence on the rate of glucose mutarotation its crystallization process conditions using the acid-enzyme hydrolysis of starch. The resulting dependence of the rate of glucose mutarotation allow to adjust the temperature of crystallization temperature regime hydrated glucose production.
Дослідження впливу ступеня розріджування крохмалю на кінетику зцукрювання гідролізатів до мальтози
(2013) Сабадаш (Гордійчук), Наталія Іванівна; Грабовська, Олена Вячеславівна
Вивчено кінетику процесу ферментативного зцукрювання гідролізатів крохмалю у виробництві мальтозних сиропів. Встановлено залежність кінцевого глюкозного еквіваленту мальтозних сиропів від ступеня розріджування крохмалю. The kinetics of the process of enzymatic saccharification of starch hydrolysates in the production of maltose syrups were studying. The dependence of the final glucose equivalent of maltose syrups on the degree of liquefaction of the starch.
Дослідження впливу ферментного препарату грибної α-амілази на вуглеводний склад мальтозних сиропів
(2007) Сабадаш (Гордійчук), Наталія Іванівна; Грабовська, Олена Вячеславівна
На основі результатів досліджень встановлено оптимальні співвідношення комплексу мальтогенних ферментних препаратів та місце введення грибної α-амілази для отримання високозцукрених мальтозних сиропів. За допомогою рідинного хроматографа визначено вуглеводний склад високомальтозних гідролізатів отриманих в ході зцукрювання в залежності від витрат комплексу ферментних препаратів. Based on research, the optimal ratio of complex maltogenic enzyme preparations and injection site mushroom α-amylase for vysokoosaharennyh maltose syrups. C determined using a liquid chromatograph carbohydrate composition vysokomaltoznyh hydrolysates obtained during saccharification rate depending on the complex of enzyme preparations.
Дослідження дії флокулянтів та природних сорбентів щодо видалення нерозчинних домішок із гідролізатів крохмалю
(2009) Сабадаш (Гордійчук), Наталія Іванівна; Розборський, Є. В.; Грабовська, Олена Вячеславівна
Шляхом визначення швидкості фільтрування та ефекту очищення сиропів проведено порівняльну оцінку ефективності використання сорбентів та флокулянтів на етапі попереднього видалення завислих речовин. By determining the rate of filtration and purification effect syrups comparative assessment of the effectiveness of using sorbents and flocculants in pre-hung remove substances.
Дослідження ефективності способів фракціонування крохмалю і аналіз отриманих продуктів
(2007) Грабовська, Олена Вячеславівна; Штангеєва, Надія Іванівна; Деменюк (Майданець), Оксана Миколаївна; Сабадаш (Гордійчук), Наталія Іванівна
Наведено огляд сучасних способів фракціонування крохмалю і застосування отриманих фракцій амілози та амілопектину. Встановлено ефективність розділення крохмалю на фракції шляхом використання органічних комплеуксоутворювачів, проаналізовано склад отриманих продуктів.
Дослідження комплексної дії зцукрюючих ферментних препаратів на вуглеводний склад мальтозних сиропів
(2008) Грабовська, Олена Вячеславівна; Сабадаш (Гордійчук), Наталія Іванівна
У статті наведено результати досліджень щодо впливу комбінацій ферментних препаратів, їх дозування та часу введення у технологічний процес зцукрювання крохмалю на накопичування мальтози у гідролізатах.
Дослідження комплексної дії ферментних препаратів на вуглеводний склад гідролізатів крохмалю
(2010) Сабадаш (Гордійчук), Наталія Іванівна; Грабовська, Олена Вячеславівна
Досліджено кінетику процесу гідролізу крохмалю. Проведено узагальнений експеримент та дослідним шляхом встановлено оптимальні витрати ферментних препаратів для отримання сиропів з різним вуглеводним складом. Отримано математичні моделі процесу ферментативного гідролізу крохмалю, що дозволяє прогнозувати вуглеводний склад сиропів. Встановлено оптимальні технологічні параметри цього процесу. The kinetics of hydrolysis of starch. The generalization of the experiment and empirically, the optimal consumption of enzyme preparations for syrups with different carbohydrate composition. The mathematical model of the process of enzymatic hydrolysis of starch, which allows to predict carbohydrate syrups. The optimal technological parameters of the process.
Дослідження процесу знебарвлення мальтозних сиропів
(2014) Сабадаш (Гордійчук), Наталія Іванівна; Грабовська, Олена Вячеславівна
Мальтозні сиропи застосовують в різних галузях харчової промисловості для покращення смакової якості та структури продуктів, збільшення терміну їх зберігання, регулювання ступеню солодкості, а також при виробництві продуктів дієтичного і дитячого харчуванні та в медицині, оскільки мальтоза не є алергеном. Maltose syrup used in different sectors of the food industry to improve the taste quality and structure of products, longer storage, regulation of the degree of sweetness, as well as the production of dietary and baby food and medicine as maltose is not an allergen.
Дослідження процесу оцукрювання розрідженого крохмалю ферментним препаратом β-амілази
(2015) Сабадаш (Гордійчук), Наталія Іванівна; Грабовська, Олена Вячеславівна
У статті наведено результати досліджень кінетики процесу зцукрювання розрідженої суспензії кукурудзяного крохмалю мальтогенним ферментним препаратом f -амілази, встановлено кінетичні закономірності, що дають змогу визначити оптимальні умови зцукрювання при використанні даного ферментного препарату. Використання f -амілази дозволяє отримати сиро пи з вмістом мальтози понад 50 % і низьким вмістом глюкози (близько 2,5 % до маси редукувальних речовин), що є основним показником якості сиропів при виробництві карамелі та інших харчових продуктів.
Дослідження процесу розпилювального зневоднення дисперсій гідролізованого крохмалю
(2007) Малецька, К. Д.; Сильнягіна, Ніна Борисівна; Грабовська, Олена Вячеславівна; Штангеєва, Надія Іванівна; Сабадаш (Гордійчук), Наталія Іванівна; Деменюк (Майданець), Оксана Миколаївна
Встановлено технологічні параметри розпилювального зневоднення продуктів гідролізу крохмалю різного вуглеводного складу, наведено дисперсійні і структурно-механічні характеристики одержаних порошків.
Дослідження реологічних властивостей червоного соусу із додаванням порошку сочевиці
(2015) Лановенко, Юлія Володимирівна; Сабадаш (Гордійчук), Наталія Іванівна; Матко, Світлана Василівна; Мельник, Людмила Миколаївна
Використання насіння сочевиці у вигляді порошку, як згущувача й структуроутворювача взамін борошна пшеничного в соусі червоному, дозволяє отримати продукт з чудовими органолептичними показниками. Встановлено, що новий соус має характерний зовнішній вигляд, однорідну консистенцію, червоний колір (до світло-червоного), гармонійний смак і приємний аромат, що сприятиме розширенню асортименту, підвищенню конкурентоспроможності продукції підприємств консервної галузі та ресторанного господарства і краще задовольнить потреби людського організму в необхідних нутрієнтах. Using of lentil seeds in powder as thickener and structure-instead of wheat flour in the sauce, provides a product with excellent organoleptic characteristics. It was established that the new sauce has a distinctive appearance, uniform consistency, red colour (to light red), harmonious taste and pleasant flavour that will help expand the range, the competitiveness of companies in the canning industry and restaurant business and better meet the needs of the human body needed nutrients.
Дослідження способів фракціонування крохмалю і аналіз отриманих продуктів
(2007) Грабовська, Олена Вячеславівна; Штангеєва, Надія Іванівна; Деменюк (Майданець), Оксана Миколаївна; Сабадаш (Гордійчук), Наталія Іванівна
Наведено огляд сучасних способів фракціонування крохмалю і застосування отриманих фракцій амілози та амілопектину. Встановлено ефективність розділення крохмалю на фракції шляхом використання органічних комплеуксоутворювачів, проаналізовано склад отриманих продуктів.
Дослідження технологічних умов кристалізації ангідридної глюкози
(2004) Сабадаш (Гордійчук), Наталія Іванівна; Грабовська, Олена Вячеславівна
Досліджено вплив ряду чинників (температури, в’язкості, чистоти, кількості затравки, ступеню пересичення розчину) на кінетику кристалізації ангідридної глюкози. The influence of several factors (temperature, viscosity, purity, quantity of seed, the degree of supersaturation of the solution) on the crystallization kinetics of glucose anhydride.