Перегляд за Ключові слова "beverages"

Зараз показуємо 1 - 20 з 34

Creating of healthy cinema bar
(2015) Pisarieva, Olena; Holikova, Tatiana
The main visitors of the cinema there are teenagers, young couples (often in the evening and night seances) and parents with children (particularly in the morning and afternoon seances). These categories of viewers are the most active consumers of fast food, and it is on their tastes are aimed cinema bars.
Influence of electrophysical water treatment on the process of beverages saturation
(2018) Nescuba, Oleksiy; Chepeliuk, Olena
The content of carbon dioxide, which is actively used by producers of carbonated beverages as a preservative, acidity regulator and antioxidant, significantly affects the quality of finished products. The possibility of changing the ph value, which affects the balance between carbon dioxide, bicarbonate and carbonate during saturation, by electrophysical treatment of water was considered. Industry produces various variants of electrolysers, but they are not suitable for saturation of drinks. Therefore, the development of an appropriate design is an urgent task. It is expedient to carry out the process of saturation simultaneously with the electrophysical treatment of pre-prepared (cooled and deaerated) water. The parameters that influence the efficiency of electrophysical treatment and the quality of finished products are the voltage, the voltage-ampere characteristic, the mutual placement of the electrodes, the duration of activation, the degree of mineralization of the solution. The influence of material of equipment, including electrodes, on the content of metals in the carbonated beverages is also taken into account. Electrodes in the process of operation should not experience electrochemical destruction. It is expedient to make an anode from a titanium, a cathode - from a corrosion resistant steel AISI 321.
Influence of electrophysical water treatment on the process of beverages saturation
(2018) Nescuba, Oleksiy; Chepeliuk, Olena
The content of carbon dioxide, which is actively used by producers of carbonated beverages as a preservative, acidity regulator and antioxidant, significantly affects the quality of finished products. The possibility of changing the ph value, which affects the balance between carbon dioxide, bicarbonate and carbonate during saturation, by electrophysical treatment of water was considered. Industry produces various variants of electrolysers, but they are not suitable for saturation of drinks. Therefore, the development of an appropriate design is an urgent task. It is expedient to carry out the process of saturation simultaneously with the electrophysical treatment of pre-prepared (cooled and deaerated) water. The parameters that influence the efficiency of electrophysical treatment and the quality of finished products are the voltage, the voltage-ampere characteristic, the mutual placement of the electrodes, the duration of activation, the degree of mineralization of the solution. The influence of material of equipment, including electrodes, on the content of metals in the carbonated beverages is also taken into account. Electrodes in the process of operation should not experience electrochemical destruction. It is expedient to make an anode from a titanium, a cathode - from a corrosion resistant steel AISI 321.
Важливість окисно-відновного потенціалу у технології напоїв
(2018) Олійник, Світлана Іванівна; Тарасюк, Леся Анатоліївна; Самченко, Ірина Олександрівна; Антонюк, Анастасія Михайлівна
Застосування композиції модифікованого шунгіту та мінералів у водоготуванні знижує ОВП до значень близьких в людському організмі, тому вказанийпоказник є одним з пріоритетних для визначання у виробництві напоїв. Application of modified shungite and mineral composition in water treatment reduces the ORP to values close to those in the human body, so specified the indicator is one of the priorities for determining beverage production.
Визначення кисню в безалкогольних напоях і його вплив на їх стійкість
(2008) Кошова, Валентина Миколаївна; Фролова, Наталія Епінетівна; Романова, Зоряна Миколаївна; Дубицька, Т. В.
Запропоновано визначення кисню в розлитих напоях і досліджена динаміка його вмісту при зберіганні та транспортуванні. Наведені фактори, що запобігають впливу кисню на стійкість готових напоїв. A determination of oxygen in spilled drinks and studied the dynamics of its contents during storage and transport. These factors prevent the influence of oxygen on the stability of the finished beverage.
Використання рослинних екстрактів у виробництві продукції ресторанного господарства
(2013) Іванова, Вікторія Джанівна; Ясінська, Ірина Леонідівна
Розроблено безалкогольний напій з високим вмістом речовин антиоксидантної дії. Як функціональні інгредієнти використано водні екстракти пагонів чорниці, трави орегано. Для покращення органолептичних властивостей до складу напою включено апельсиновий сік в кількості 25%. Developed soft drink with a high content of antioxidative substances action. As functional ingredients used aqueous extracts of bilberry sprouts, herbs oregano. To improve the organoleptic properties of the drink orange juice included in the amount of 25%.
Включення смузі у меню закладів ресторанного господарства
(2013) Драненко, Оксана Володимирівна; Тищенко (Усатюк), Олена Михайлівна
Для закладів ресторанного господарства, які прагнуть організувати надання послуг харчування відповідно до принципів здорового харчування, впровадження смузі сприятиме зростанню інтересу клієнтів, які притримуються здорового способу життя та харчування, як невід’ємної його складової. For the restaurant business establishments who want to organize the provision of food services in accordance with the principles of healthy eating, the introduction of the band, to increase the interest of customers that keep a healthy lifestyle and nutrition as an integral part of it.
Властивості мінерального сорбенту для очищення води у технології напоїв
(2019) Тарасюк, Леся Анатоліївна; Самченко, Ірина Олександрівна; Антонюк, Анастасія Михайлівна; Рева, Олександр Сергійович; Олійник, Світлана Іванівна
Встановлено, що за фізико-механічними показниками мінеральний сорбент вулканічного осадкового походження може бути рекомендований для продовження досліджень як завантаження фільтрів механічного очищення води у виробництві напоїв. It is established that by physical and mechanical parameters it is mineral sorbent of volcanic sedimentary origin may be recommended for research on how to load mechanical water purification filters for beverage production.
Вплив на сенсорні властивості кавових напоїв при внесенні солодових екстрактів
(2022) Іванов, Євгеній Ігорович; Шутюк, Віталій Володимирович
В роботі розглянуто використання солодових екстрактів зі смажених видів солоду наближених за сенсорними властивостями для заміни кави. Солодові екстракти зі злакових культур досі залишаються об’єктом дослідження, як частковий або повноцінний замінник кави. В свою чергу, кавовий ринок потребує нових напоїв не тільки як заміну натуральній каві, а і як окремий вид продукції. The paper considers the use of malt extracts from roasted malts approximate in sensory properties to replace coffee. Malt extracts from cereals are still being studied as a partial or complete substitute for coffee. In turn, the coffee market needs new drinks not only as a replacement for natural coffee, but also as a separate product.
Вплив солей жорсткості на показники чайних напоїв у закладах індустрії гостинності
(2023) Дулька, Ольга Степанівна; Прибильський, Віталій Леонідович; Іщенко, Тетяна Іванівна; Федосов, Олексій Леонідович; Карсим, Ірина Василівна
Проведено дослідження можливості використання бутильованої води в закладах ресторанного господарства та обгрунтовано вплив солей жорсткості на показники якості напоїв. A study of the possibility of using bottled water in restaurants was conducted and the influence of hardness salts on the quality indicators of beverages was substantiated.
Встановлення терміну придатності напою з волоського горіха
(2015) Савчук, Юрій Юрійович; Усатюк, Світлана Іванівна
Дослідження та удосконалення технології ферментованих напоїв
(2008) Задояна, Ірина; Прибильський, Віталій Леонідович
Актуальним є удосконалення технології ферментованих напоїв на основі меду. Такі напої відомі ще здавніх часів і зараз розповсюдженні серед населеня, і готуються в домашніх умовах. можливість їх промислового виробництва мало досліджена. Головною метою проведених досліджень бул визначення впливу хмелю на показники бродіння медового сусла та підвищення температури бродіння з 14…15 до 30°С для виготовлення медового ферментованого напою.
Дослідження якісних показників твердих носіїв ароматичних речовин для виробництва натуральних сухих ароматизаторів
(2012) Харгелія (Карпутіна), Дар'я Дмитрівна; Фролова, Наталія Епінетівна
Виробництво і споживання порошкоподібних та гранульованих концентратів напоїв на натуральній основі з використанням ароматизаторів є актуальною проблемою в світі. В Україні виробництво порошкоподібних та гранульованих концентрів напоїв стримується відсутністю ефективних технологій виробництва і сучасного апаратурного оформлення. Production and consumption of powdered and granular beverage concentrates based on natural flavors is using topical problem in the world. In Ukraine, the production of powdered and granular beverage concentrations constrained by the lack of efficient manufacturing technologies and advanced hardware design.
Екструдоване активне вугілля для сорбційного очищення води для напоїв
(2014) Олійник, Світлана Іванівна; Прибильський, Віталій Леонідович; Коваленко, Олена Олександрівна
Науково обґрунтовано актуальність застосування активного вугілля марки Norit ROW 0,8 SUPRA під час виробництва безалкогольної та лікеро-горілчаної продукції. Покращені фізико-хімічні та сорбційні характеристики досліджуваного активного вугілля дають змогу збільшити питомий об’єм підготовленої води на 15…30 %.
Електроіскрове оброблення як спосіб надання молочній сироватці споживчих характеристик під час виробництва напоїв
(2011) Чернюшок, Ольга Анатоліївна; Ардинський, Олексій Валерійович; Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна
Встановлена позитивна дія електроіскрового оброблення на сироватку молочну, яка забезпечує стабільність дисперсної системи за рахунок подрібнення частинок білку, і тим самим сприяє збереженню біологічної цінності, а також покращує мікробіологічні показники продукту.
За кавою на край світу або кавовий туризм
(2013) Вакулко, Валерія Вікторівна
Все більшої популярності набуває кавовий туризм, шанувальники якого відправляються в країни, що виробляють каву, щоб познайомитися з процесом виготовлення улюбленого напою.
Модифіковані цеоліти у технології водопідготовки для виробництва напоїв
(2019) Олійник, Світлана Іванівна; Самченко, Ірина Олександрівна; Тарасюк, Леся Анатоліївна; Антонюк, Анастасія Михайлівна
Експериментально встановлено перспективність модифікування цеоліту і його застосування в установках водопідготовки для комплексного зменшення органолептичних показників, зменшення органічних та азотовмісних сполук. The prospect of zeolite modification and its application in water treatment installations for complex reduction of organoleptic characteristics, reduction of organic and nitrogen-containing compounds.
Молочна сироватка та охорона водних об’єктів
(2011) Семенова, Олена Іванівна; Сулейко, Тетяна Леонідівна; Самсоненко, М. О.
Охарактеризовано джерела утворення і основні характеристики молочної сироватки. Запропоновано перспективні способи її утилізації.
Міграції фталатів з ПЕТ-пляшки у харчову продукцію
(2021) Петруша, Оксана Олександрівна; Івашко, Ірина Анатоліївна
Процес міграції фталатів з ПЕТ-пляшки в харчовий продукт та їх вплив на організм людини є достатньо актуальним питанням та потребує ще більш глибоких досліджень, тому що навіть невеликі концентрації з часом можуть призвести до появи різноманітних захворювань. The process of phthalates migration from PET bottles into food products and their impact on the human body is a highly relevant issue and requires even more in-depth research, as even small concentrations can lead to various diseases over time.
Напій безалкогольний «Липова фантазія». Опис до патенту на корисну модель №81786
(2013) Кошова, Валентина Миколаївна; Ліннік, Марія Олексіївна
Напій безалкогольний «Липова фантазія» складається з рослинного екстракту пажитника та липи, що сприяє одержанню функціонального напою із профілактично – лікувальними властивостями. Soft drink "Linden fantasy" consists of herbal extract of fenugreek and lime, which contributes to obtaining a functional beverage with preventive - curative properties.