Статті

Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522

Переглянути

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 6 з 6
  • Ескіз
    Документ
    Розроблення кондитерських виробів зниженої калорійності – актуальне завдання кондитерської галузі
    (2017) Дорохович, Вікторія Віталіївна
    В статті наведено результати досліджень щодо розроблення борошняних кондитерських виробів зниженої калорійності. The article describes the results of research on the development pastry with reduced calorie content.
  • Ескіз
    Документ
    Інноваційні технології борошняних кондитерських виробів зі зниженою калорійністю
    (2017) Дорохович, Вікторія Віталіївна
    В статті наведено результати досліджень щодо розроблення борошняних кондитерських виробів зниженої калорійності. У разі розроблення кексів мета досягається шляхом зменшення кількості жиру, за рахунок застосовування продукту BENEO, і цукрозаміника (лактитол), бісквітів та білково-збивного печива – цукрозамінників (лактитол, ізомальтитол, мальтитол, еритритол). Встановлено: у разі зменшення жиру більш ніж на 30% спостерігається різке зменшення питомого об’єму кексів, застосування лактитола та зменшення кількості жиру надає виробам статус «зі зниженою калорійністю»; цукрозамінники лактитол, мальтитол, еритритом мають сприятливий вплив на піноутвореня, бісквітіи на еритритолі та білково-збивне печиво на лактитолі і ізомальтитолі мають статус «зі зниженою калорійністю». The article describes the results of research on the development pastry with reduced calorie content. The target for cakes development is achieved by reducing the amount of fat, using of BENEO product, and sweetener (lactitol), biscuits and whipped-protein cookies - sweeteners (lactitol, izomaltytol, maltitol, erythritol). Defined: if fat reduction is more than 30%, a significant decrease occurs in the specific volume of cakes, using lactitol and reducing the amount of fat gives the product status "with low calorie"; lactitol, maltitol, erythritol sweeteners have a beneficial effect on foaming, biscuits with erythritol and protein-whipped cookies with lactitol and izomaltytol have status "with low-calorie."
  • Ескіз
    Документ
    Цукрозамінники та підсолоджувачі у кондитерських виробах
    (2007) Калакура, Марія Михайлівна; Дорохович, Вікторія Віталіївна
    Наведено характеристику цукрозамінників. Розроблено печиво, пряники, кекси з використанням фруктози. Досліджено вплив фруктози на структуру тіста та готових виробів, тривалість термообробки. The characteristics of sugar replacers were showed. Cookies, cakes, muffins with fructose were developed. The influence of fructose on the structure of the dough and products, the duration of treatment was researched.
  • Ескіз
    Документ
    Вплив цукрозамінників на формування клейковинного комплексу
    (2008) Ковбаса, Володимир Миколайович; Дорохович, Вікторія Віталіївна
    В статті наведено результати досліджень впливу цукру, фруктози, глюкози, сорбіту, лактитолу, изомальту на формування клейковинного комплексу. Визначено масову частку клейковини, розтяжність пружність, гідратацію.
  • Ескіз
    Документ
    Доцільність використання цукрозамінників при виробництві борошняних кондитерських виробів
    (2006) Дорохович, Вікторія Віталіївна; Ковбаса, Володимир Миколайович
    Визначено в’язкість водних розчинів фруктози, глюкози, сорбіту, лактитолу, ізомальту при різній концентрації та за різної температури. Встановлено вплив цих цукрозамінників на кількість вільної та зв’язаної води у модельних тістових системах.
  • Ескіз
    Документ
    Цукрозамінники нового покоління в кондитерському тісті
    (2007) Дорохович, Вікторія Віталіївна
    Проаналізовано наявні на ринку України цукрозамінники, визначено їх вплив на реологічні характеристики різних видів тіста та якість готових виробів.