Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
19 результатів
Результати пошуку
Документ Современные подходы к проектированию рецептур комбинированных многокомпонентных пищевых продуктов для военнослужащих(2015-07) Стеценко, Наталья Александровна; Симахина, Галина Александровна; Гойко, Ирина ЮрьевнаВ статье представлены медико-биологические рекомендации, которые положены в основу компьютерного моделирования рецептур функциональных пищевых продуктов для военнослужащих Вооруженных Сил Украины The paper presents the biomedical recommendations that form the basis of computer modeling formulations of functional foods for the Armed Forces of Ukraine.Документ Научное обоснование состава эмульсий для нормализации белково-жировых продуктов(2016) Полищук, Галина Евгеньевна; Симахина, Галина Александровна; Устименко, Игорь Николаевич; Дорошенко, Владимир; Раманаускас, РимгаудасСостав эмульсий, содержащих комплекс олеофильных и гидрофильных поверхностно-активных веществ, был научно обоснован в этой статье с целью получения концентратов жира для нормализации молокосодержащих пищевых продуктов. Авторы провели сравнительный анализ технологической эффективности нескольких эмульгаторов, используемых для получения эмульсий прямого типа с 30-процентной массовой долей жира. В качестве жировой фазы эмульсий использовались рафинированное дезодорированное соевое масло, жирная смесь, сбалансированная соединением жирных масел, и заменитель молочного жира, полученная путем повторной этерификации фермента. Мы также изучили следующие физические характеристики эмульсий, как критерии технологической эффективности: укрепление поверхности, стабильность, средний диаметр жировых шариков. Упрочнение поверхности определяли стагмагнометрическим методом; Стабильность эмульсий путем центрифугирования в пробирках; Размеры жировых шариков при световой микроскопической экспертизе. The composition of emulsions containing a complex of oleophilic and hydrophilic surface-active substances was scientifically proved in this article with a purpose to obtain the fat concentrates to normalize milk-containing foodstuffs. The authors have conducted the comparative analysis of technological efficacy of several emulsifiers used to get emulsions of direct type with a 30-percent mass portion of fat. Refined deodorized com oil, fatty mixture balanced by fatty-oils compound, and milk fat substitute obtained by enzyme re-etherification were all used as the fat phase of emulsions. We also studied the following physical characteristics of emulsions, as the criteria for technological efficacy: surface strengthening, stability, average diameter of fat balls. Surface strengthening was determined by stalagmometric method; stability of emulsions by centrifuging in tubes; the dimensions of fat balls by light microscopic examination.Документ Обоснование целесообразности использования надземной части свеклы в производстве оздоровительных пищевых продуктов(2014) Симахина, Галина АлександровнаПриведены результаты экспериментальных исследований белкового и полифенольного состава надземной части столовой, сахарной и кормовой свеклы, обоснованы перспективы ее использования для обогащения традиционных пищевых продуктов. This article represents the results of experimental researches on amino-acid compound of over-ground part of sugar, forage, and red beets, which helped the authors to prove the perspectives of its usage to enrich the traditional foodstuffs.Документ Содержание витамина С в высокодисперсных пастах из сочного растительного сырья(1994) Усатюк, Светлана Ивановна; Симахина, Галина Александровна; Кислая, Любовь Васильевна; Бандуренко, Галина Михайловна; Голубева, Г. Л.; Мудрак, Татьяна Емельяновна; Мокляк, Н. П.; Буцько, О. А.Статья посвящена изучению изменения содержания витамина С на всех технологических стадиях переработки растительного сырья при производстве пюреобразных продуктов детского питания. The article is devoted to the study of changes in the content of vitamin C at all stages of the process plant raw materials in the production of puree baby food.Документ Влияние процессов механохимической деструкции на пектиновые вещества сочного растительного сырья(1994) Кислая, Любовь Васильевна; Симахина, Галина Александровна; Голубева, Г. Л.; Бандуренко, Галина Михайловна; Усатюк, Светлана Ивановна; Мудрак, Татьяна Емельяновна; Мокляк, Н. П.; Буцько, О. А.Статья посвящена изучению влияния процессов механохимической деструкции на пектиновые вещества сочного растительного сырья при производстве пюреобразных продуктов. The paper studies the influence of mechanical and chemical destruction of pectin substances of the lush plant materials in the production of puree products.Документ Исследование зависимости содержания клетчатки в новых пюреобразных продуктах, полученных в процессе диспергирования растительного сырья(1994) Бандуренко, Галина Михайловна; Кислая, Любовь Васильевна; Мудрак, Татьяна Емельяновна; Симахина, Галина Александровна; Усатюк, Светлана Ивановна; Голубева, Г. Л.; Мокляк, Н. П.; Буцько, О. А.Предлагается безотходная технология, которая позволяет получить пореобразные продукты питания, обогащенные клетчаткой, углеводами и другими биологически активными веществами, что способствует повышению радиопротекторных свойств. It has been proposed the waste-free technology that allows getting the puree products rich in fiber, carbohydrates and other biologically active substances, thereby increasing radioprotective properties.Документ Механохимия природных материалов с целью их использования в свеклосахарного производства(1990) Рева, Леонид Павлович; Симахина, Галина Александровна; Логвин, Владимир Матвеевич; Выговский, Валерий ЮрьевичПоказана целесообразность механической обработки известняка в дезинтеграторе для получения измельченного материала,, не уступающего по величине адсорбционного эффекта несахаров диффузионного сока карбонату кальция, образовавшемуся в результате химического взаимодействия гидроксида кальция с диоксидом углерода в процессе I сатурации.Документ Биологическая ценность и фракционный состав белков сахарной свеклы(2012) Симахина, Галина АлександровнаИзучен фракционный состав белков сахарной свеклы как один из критериев биологической ценности. Установлено, что белки содержат преимущественно водо- и солерастворимую фракции, и именно это способствует лучшей их сбалансированности по аминокислотному составу и предусматривает более высокую степень перевариваемости белков в организме человека протеолитическими ферментами. Изучено перераспределение фракционного состава белков сахарной свеклы при разных способах их переработки. Studied protein fraction composition of sugar beet as one of the criteria for biological value. Found that proteins contain mostly water and salt-soluble fraction, and this contributes to a better balance in their amino acid composition, and provides a higher degree of digestion of proteins in the human body by proteolytic enzymes. Studied redistribution of fractional composition of proteins of sugar beet at different ways of processing.Документ Использование обогащенного микроелементами зерна для получения функциональных продуктов питания(2011) Симахина, Галина Александровна; Федоренко (Мыколив), Татьяна ИвановнаОхарактеризовано рационы питания населения Украины с позиции недостаточности микронутриентов. Профилактику и лечение микроэлементного дефицита в рационах предлагается осуществлять путем создания продуктов на зерновой основе, обогащенных микроэлементами. Насыщение зерна минеральными элементами происходит из искусственных питательных сред – растворов солей металлов, которые принимают участие в ферментативных реакциях во время проращивания зерновых.Characterized by the diet of the population of Ukraine with the position of micronutrient. Prevention and treatment of trace element deficiency in the diets offered by creating a corn-based products enriched with micronutrients. Saturation of grain mineral elements are made of artificial culture media - metal salt solutions that are involved in enzymatic reactions during the germination of cereal.Документ Продукты радиопротекторного действия в оздоровительном питании(2008) Симахина, Галина Александровна; Науменко, Наталья ВалентиновнаСовременное производство оздоровительных продуктов предусматривает государственное финансирование фундаментальных, экспериментальных и поисковых исследований в областях биохимии, пищевой химии, микробиологии, гигиены питания и других наук с целью разработки новых технологий оздоровительных продуктов широкого ассортимента, а также соответствующих научно-исследовательских и исследовательско-конструкторских работ по созданию нового оборудования, машин, аппаратов, автоматов. Modern production of health products provides for state funding of basic, experimental and exploratory research in the fields of biochemistry, food chemistry, microbiology, food hygiene, and other sciences to develop new technologies a wide range of health products, as well as relevant research and research and design work on the creation of new equipment, machinery, apparatus, machines.