Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
9 результатів
Результати пошуку
Документ Розроблення кондитерських виробів зниженої калорійності – актуальне завдання кондитерської галузі(2017) Дорохович, Вікторія ВіталіївнаВ статті наведено результати досліджень щодо розроблення борошняних кондитерських виробів зниженої калорійності. The article describes the results of research on the development pastry with reduced calorie content.Документ Використання вакуумного охолодження у технології бісквітних напівфабрикатів(2016) Кобець (Задорожня), Олена Сергіївна; Десик, Микола Григорович; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна; Доценко, Віктор Федорович; Теличкун, Володимир ІвановичУ статті розглянуто альтернативний спосіб охолодження бісквітних напівфабрикатів в умовах вакууму. Визначено, що тривалість охолодження напівфабрикату суттєво зменшується та відпадає необхідність у використанні стадії його вистоювання. Досліджено зміну фізико-хімічних показників якості готового виробу при застосуванні вакуумного охолодження у порівнянні з традиційним способом. Article describes an alternative method of cooling sponge semi-finished products in a vacuum. It was determined that the cooling duration is substantially reduced and the semifinished product is no longer necessary to use his proofing step. The change in physico-chemical parameters of quality of the finished product when using vacuum cooling as compared with a conventional method.Документ Цукрозамінники та підсолоджувачі у кондитерських виробах(2007) Калакура, Марія Михайлівна; Дорохович, Вікторія ВіталіївнаНаведено характеристику цукрозамінників. Розроблено печиво, пряники, кекси з використанням фруктози. Досліджено вплив фруктози на структуру тіста та готових виробів, тривалість термообробки. The characteristics of sugar replacers were showed. Cookies, cakes, muffins with fructose were developed. The influence of fructose on the structure of the dough and products, the duration of treatment was researched.Документ Застосування морквяного соку при розробленні бісквітів функціонального призначення(2013) Дорохович, Вікторія ВіталіївнаВ статті наведено результати досліджень щодо розроблення бісквітів функціонального призначення. Встановлено позитивний вплив морквяного соку на піноутворюючу здатність яєчних продуктів (жовтків). Розроблені бісквіти мають гарні органолептичні показники і питомий об’єм їх на 5…6% більше ніж у традиційних бісквітів. Бісквіти виготовлені з морквяним соком на 40…42% задовольняє добову потребу у вітаміні А та β-каротині.Документ Разработка технологии бисквитного полуфабриката специального назначения с использованием сахарозаменителя изомальтитола(2013) Дорохович, Виктория Витальевна; Абрамова, Асьят ГеоргиевнаУстановлено влияние сахарозаменителя изомальтитола на пенообразующую способность меланжа и стабильности пены. Исследовано физико-химические и структурные показатели готовых бисквитов на основе изомальтитола. It has been studied the effect of the sugar replacers’ isomaltitol on foaming capacity of egg melange and foam stability. Physical, chemical and structural indicators of ready-made biscuits on the basis of isomaltitol have been researched.Документ Безглютенові борошняні кондитерські вироби(2013) Дорохович, Вікторія Віталіївна; Лазоренко, Наталія ПетрівнаУ статті наведено результати досліджень впливу безглютенового (рисового,гречаного) борошна на структурно-механічні та реологічні показники тіста і готових виробів кексів, бісквітів та маффінів. This article the results of studies of the impact gluten-free (rice, buckwheat) flour on the structural, mechanical and rheological parameters of dough and cakes, sponge cake and muffins.Документ Нова каротиновмістна біологічно активна добавка з моркви та перспективи її використання(2011) Бандуренко, Галина Михайлівна; Корецька, Ірина Львівна; Левківська (Музика), Тетяна МиколаївнаРозглянуто можливість використання каротиновмісних порошків різного способу добування при виробництві сдобного печива. Розраховано економічні показники.Документ Дослідження сорбційних властивостей білково-збивного печива, виготовленого на цукрі, глюкозі, фруктозі та цукрозамінниках нового покоління – лактитолі та ізомальті(2010) Прилуцька, Ліна Петрівна; Дорохович, Вікторія ВіталіївнаПроведено порівняльну оцінку сорбційних властивостей білково-збивного напівфабрикату, виготовленого на цукрі, глюкозі, фруктозі, лактитолі та ізомальті. Дано рекомендації щодо умов зберігання готових виробів.Документ Розробка цукрового, здобного, затяжного печива з низьким показником глікемічності(2008) Костенко (Яременко), Оксана Михайлівна; Дорохович, Антонелла МиколаївнаРобота присвячена розробленню технології здобного, затяжного, цукрового печива з низьким показником глікемічності на основі нового цукрозамінника лактитолу. Встановлено вплив лактитолу на реологічні, технологічні властивості тіста. Розроблено та затверджено рецептури, технологічні умови.