Статті ІПДО
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/8444
Переглянути
24 результатів
Результати пошуку
Документ Сучасні технічні рішення щодо виробництва затяжного печива з використанням вітчизняного обладнання(2018) Коваленко, Ірина Олександрівна; Пилипенко, А.; Дудко, Сергій Дмитрович; Оболкіна, Віра ІллівнаВ даній статті розглянуто сучасні технічні рішення щодо виробництва затяжного печива з використанням вітчизняного обладнання. Розглянуто особливості технології затяжного печива, класичну машинно-апаратурну схему виробництва затяжного печива для потокової лінії, потокову лінію виробництва затяжного печива, яка комплектується з обладнання, виготовленого в Україні, а випікання здійснюється в імпортній гібридній кондитерській печі. Доведено доцільність використання вітчизняного технологічного обладнання для приготування тіста, формування заготовок печива, а випікання здійснювати в імпортній гібридній кондитерській печі. На прикладі технічного переоснащення КФ «Ярич»: перепрофілювання існуючих потокових ліній з виробництва цукрового печива на виробництво затяжного або галетного печива. This article discusses modern technical solutions for the production of long cookies using domestic equipment. Features of lingering cookie technology, classic machine and equipment scheme of production of lingering cookies for the production line, production line of lingering cookies, which is completed with equipment made in Ukraine, and baking is carried out in the imported hybrid confectionery oven. The expediency of using domestic technological equipment for the preparation of the dough, the formation of cookie preparations and the baking to be carried out in the imported hybrid confectionery oven has been proved. On the example of technical re-equipment of CF "Yarych": re-profile of existing production lines for the production of sugar cookies for the production of protracted or bread biscuits.Документ Сучасні технічні рішення щодо виробництва затяжного печива з використанням вітчизняного обладнання(2018) Коваленко, Ірина Олександрівна; Пилипенко, А.; Дудко, Сергій Дмитрович; Оболкіна, Віра ІллівнаВ даній статті розглянуто сучасні технічні рішення щодо виробництва затяжного печива з використанням вітчизняного обладнання. Розглянуто особливості технології затяжного печива, класичну машинно-апаратурну схему виробництва затяжного печива для потокової лінії, потокову лінію виробництва затяжного печива, яка комплектується з обладнання, виготовленого в Україні, а випікання здійснюється в імпортній гібридній кондитерській печі. Доведено доцільність використання вітчизняного технологічного обладнання для приготування тіста, формування заготовок печива, а випікання здійснювати в імпортній гібридній кондитерській печі. На прикладі технічного переоснащення КФ «Ярич»: перепрофілювання існуючих потокових ліній з виробництва цукрового печива на виробництво затяжного або галетного печива. This article discusses modern technical solutions for the production of long cookies using domestic equipment. Features of lingering cookie technology, classic machine and equipment scheme of production of lingering cookies for the production line, production line of lingering cookies, which is completed with equipment made in Ukraine, and baking is carried out in the imported hybrid confectionery oven. The expediency of using domestic technological equipment for the preparation of the dough, the formation of cookie preparations and the baking to be carried out in the imported hybrid confectionery oven has been proved. On the example of technical re-equipment of CF "Yarych": re-profile of existing production lines for the production of sugar cookies for the production of protracted or bread biscuits.Документ Технологические особенности и технические решения производства изделий из слоеного теста(2017) Оболкина, Вера Ильинична; Букшина, Людмила Семеновна; Дудко, Сергей ДмитриевичПроанализировано влияние основных факторов при производстве мучных кондитерских изделий из слоеного теста на всех стадиях технологического процесса. Даны рекомендации по использованию современного оборудования и новых технологических решений для производства изделий из слоеного теста в широком ассортименте и высокого качества. The influence of the main factors in the production of pastry confectionery products from puff pastry at all stages of the technological process is analyzed. Recommendations are given on the use of modern equipment and new technological solutions for the production of puff pastry products in a wide range and high quality.Документ Застосування пряно-ароматичних фітодобавок при створенні нового асортименту виробів з листкового тіста(2017) Дзигар, Ольга Олександрівна; Оболкіна, Віра Іллівна; Кияниця, Світлана Геннадіївна; Букшина, Людмила СеменівнаУ статті проаналізовано перспективу використання пряно-ароматичної сировини, зокрема листків монарди двійчастої та пажитника сінного при створенні нового асортименту борошняних кондитерських виробів. Встановленно, що використання листків монарди двійчастої та пажитника сінного покращить органолептичні властивості та буде слугувати природним антиоксидантом, що позитивно вплине на якість жиру та збільшить терміни придатності виробів. The article analyzes the prospect of using spicy-aromatic raw materials, in particular sheets of monarda didyma and fenugreek foenum-graecum when creating a new assortment of flour confectionery products. It is established that the use of leaves of monarda didyma and fenugreek foenum-graecum will improve the organoleptic properties and will serve as a natural antioxidant, which will positively affect the quality of fat and increase the shelf life of the products.Документ Вивчення вмісту біологічно активних сполук у листі монарди двійчастої з метою використання пряно-ароматичної фітосировини при створенні крекеру з подовжени терміном(2017) Оболкіна, Віра Іллівна; Носенко, Тамара Тихонівна; Дзигар, Ольга Олександрівна; Рахметов, Джамал БахлуловичВизначено вміст біологічно активних сполук у листі монарди двійчастої, ідентифіковано склад фенольних, ароматичних сполук, терпенів, терпеноїдів, цукрів та інших речовин. Доведено високий антиоксидантний потенціал сировини, завдяки наявності фенолкарбонових кислот, флавоноїдів та бактерицидні властивості завдяки вмісту тимолу, карвакролу, d-гермакрину, альфа-терпіноліну. Обґрунтовано ефективність використання вітчизняної пряно-ароматичної фітосировини у технологіях нових харчових продуктів, зокрема крекерів з пікантним смаком, як природного антиоксиданта, консерванта, ароматизатора. It was determined the content of biologically active compounds in leaves of monarda didyma, it was identified the composition of such components as phenolic and aromatic compound, terpenes, terpenoids, sugars and other substances. The high antioxidant potential of raw materials is proven due to the presence of phenolcarbonic acids, flavonoids and also the bactericidal properties due to the content of thymol, carvacrol, d-germacrene, α-terpinolene. The efficiency of the use of native spice-aromatic phyto raw materials as natural antioxidant, preservation agent and flavoring in the technologies of new food products, especially crackers with spicy taste, is substantiated.Документ Особенности процесса термообработки мучных кондитерских изделий(2015) Дудко, Сергей Дмитриевич; Оболкина, Вера ИльиничнаРассмотрены особенности тепломассообменных процесов, происходящих при термообработке разных групп мучных кондитерских изделий. Проведен анализ основных типов систем нагревав туннельных печах для выпечки-сушки печенья и крекеров, рассмотрены оптимальные режимы охлаждения изделий.The features of heat and mass transfer protsesov occurring during heat treatment of different groups of flour confectionery products. The analysis of the main types of systems heated tunnel kilns for baking-drying cookies and crackers, considered optimum cooling products.Документ Термообробка борошняних кондитерських виробів(2017) Дудко, Сергій Дмитрович; Малиновський, Віталій Васильович; Оболкіна, Віра ІллівнаРозглянуто процес тепломасообміну при виробництві борошняних кондитерських виробів на стадії термічної обробки. Показані особливості прогрівання двох різних груп кондитерських виробів, що відносяться до тонких і масивних тіл. На підставі розрахованих значень числа Біо для деяких борошняних кондвиробів вони віднесені до відповідної групи тіл, вказані відмінності у режимах їх термообробки. Наведені відомості про схеми обігрівання та інші конструктивні особливості сучасних кондитерських печей, що є на ринку України. The process of heat and mass transfer in the manufacture of pastry products at the stage of heat treatment was considered. Peculiarities of heating to two different groups of confectionery products related to thin and massive bodies were showed. Based on the calculated values for the number of Bio for some flour confectionery products they attributed to that group of bodies, and the differences in their thermal regimes were determined. The information about the schemes of heating and other design features of the modern confectionery ovens, what are present on the Ukrainian market, was pointed out.Документ Влияние овощных порошков на качество макаронных изделий(2005) Юрчак, Вера Гавриловна; Манк, Валерий Вениаминович; Волощук, Галина ИвановнаВ статье рассмотрена возможность использования овощных порошков в макаронных изделиях. Приведены исследования по влиянию овощных порошков на структурно-механические свойства, количество и качество клейковины, формы связи влаги. The article describes the use of vegetable powder in pasta. Presented research on the impact of vegetable powders on the structural and mechanical properties, the amount and quality of gluten, moisture forms of communication.Документ Свойства патоки и ее применение(2013) Волощук, Галина Ивановна; Алексеенко, Н. В.; Букшина, Людмила СеменовнаАнализированы основные свойства современных видов патоки. Приведены показатели качества патоки и область ее применения. Аnalyze basic properties of modern types of molasses. The indexes of quality molasses and its scope.Документ Класифікація борошняних кондитерських виробів за домінуючими чинниками, що визначають терміни їх зберігання(2000) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Олексієнко, Наталія ВалентинівнаДосліджено і науково обґрунтовано чинники, що мають антиокиснювальну дію на ліпідний комплекс печива. Обґрунтовано особливості процесу черствіння пряників. Досліджено сорбційно-десорбційну спроможність вафельних листів, приготовлених за різними рецептурами. There are explored and scientifically motivated factors renderring an antioxidating action on lipide complex of pastvies. There is given scientific motivation of the process of the staling of gingerbreads. There is explored a sorbtion - desorbtion ability of wafer sheets, prepared on the different recipers.
- «
- 1 (current)
- 2
- 3
- »