Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
15 результатів
Результати пошуку
Документ Зниження калорійності у збивній солодкій страві(2017) Левкун, Катерина Юріївна; Польовик, Володимир Вікторович; Бондар, Наталія Петрівна; Корецька, Ірина ЛьвівнаВикористання мальтодекстрину у збивному десерті «Самбук яблучний» підвищує його пінну структуру, зробить десерт більш стабільним, підкреслить його смак і запах. А також знизить його калорійність в порівнянні з цукром. Також, використовуючи у десерті мальтодекстрин, «Самбук яблучний» можна буде запропонувати як продукт оздоровчого призначення для людей хворих на цукровий діабет. The use of maltodextrin in a sweetened dessert, "Apple Sambuco", increases its foamy structure, makes the dessert more stable, emphasizes its taste and smell. It also reduces its calorie content compared to sugar. Also, using "maltodextrin" in dessert, "Apple Sambuca" can be offered as a health-improving product for people with diabetes mellitus.Документ Сучасні технології зниження солодкого десерту(2017) Левкун, Катерина Юріївна; Польовик, Володимир Вікторович; Бондар, Наталія Петрівна; Корецька, Ірина ЛьвівнаСолодкі страви та десерти традиційно користуються великим попитом у населення, проте вони є висококалорійними виробами і мають дещо незбалансований склад основних складових, що в основному, спричинено високим вмістом жирів та вуглеводів і відносно низьким вмістом харчових волокон, вітамінів, тощо. Причиною тому є використання для їх виготовлення сировини, такої як рафінований цукор, жири, молочні продукти, яйця. Саме тому солодкі страви та десерти є перспективними об’єктами для створення спеціальних продуктів оздоровчого призначення, збагачених на необхідні для організму людини речовини. Sweet dishes and desserts have traditionally been in high demand on the population, but they are high-calorie products and have somewhat unbalanced composition of the main ingredients, which is mainly due to high levels of fats and carbohydrates and a relatively low content of dietary fiber, vitamins, and the like. The reason for this is the use of raw materials for their preparation, such as refined sugar, fats, dairy products, and eggs. That is why sweet dishes and desserts are promising objects for the creation of special health-improving products that are enriched with the substances essential for human organ- ism.Документ Ефективність використання харчових волокон у технології капкейків для закладів ресторанного господарства(Ковтун, А. В. Ефективність використання харчових волокон у технології капкейків для закладів ресторанного господарства / А. В. Ковтун, Н. П. Бондар // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 82 Міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів. – Київ, 2016. – С. 405., 2015) Ковтун, Аліна Володимирівна; Бондар, Наталія ПетрівнаПроведені дослідження щодо можливості використання харчових волокон у технології капкейків.Документ Удосконалення рецептури маршмелоу діабетичного призначення(Ковтун, А. В. Удосконалення рецептури маршмелоу діабетичного призначення / А. В. Ковтун, Н. П. Бондар // Практика і перспективи розвитку еногастрономічного туризму: Світовий досвід для України : Міжнародна науково-практична конференція, 24 вересня 2015. – С. 153-154., 2015) Ковтун, Аліна Володимирівна; Бондар, Наталія ПетрівнаСеред широкого ассортименту цукристих кондитерських виробів значне місце посідають вироби піноподібної структури. Among the wide range of sugar confectionery products occupy a significant place spumy structureДокумент Сучасний стан виробництва кондитерських виробів піно- та драглеподібної структури(2015) Ковтун, Аліна Володимирівна; Бондар, Наталія ПетрівнаСеред широкого асортименту цукристих кондитерських виробів значне місце посідають вироби піноподібної структури, а саме: пастила, зефір, маршмелоу, які користуються значним попитом у населення. Among the wide range of sugar confectionery products occupy a significant place spumy structure and namely, candy, marshmallows, marshmallow, which are in great demand among the population.Документ Визначення вмісту антипоживних речовин продуктів переробки насіння бобових у складі хліба(2004) Борисенко, Олена Вікторівна; Махинько, Валерій Миколайович; Бондар, Наталія Петрівна; Арсеньєва, Лариса ЮріївнаВизначено вміст антипоживних речовин сої, гороху та люпину (інгібіторів трипсину, рафінози та стахіози). Показана доцільність пророщування цих культур та їх температурної обробки. The contents of antinutritients soybeans, peas and lupine (inhibitor of tripsin, raffinose and stachyose). The expediency of germination of these cultures and their thermal processing.Документ Стан та перспективи розвитку готельного господарства у Івано-Франківській області(2013) Гукалова, Т. В.; Бондар, Наталія ПетрівнаПроведено аналітичний огляд стану та перспектив розвитку готельного господарства у Івано-Франківській області. Analytical review of the state and prospects for the development of the hotel sector in Ivano-Frankivsk region has been made.Документ Перспективи використання білого люпину у технологіях харчових продуктів(2010) Бондар, Наталія Петрівна; Дробина, Ганна МихайлівнаДосліджено використання продуктів переробки люпину для виробництва ресторанної продукції. The use of processed products out of lupine for the production of restaurant products has been investigated.Документ Використання борошна з люпину в технології продукції закладів ресторанного господарства(2012) Бондар, Наталія ПетрівнаДоведена доцільність і перспективність використання борошна з люпину в технології продукції ресторанного господарства. The feasibility and prospects of using lupine flour in technology of culinary products has been presented.Документ Удосконалення технології маршмелоу з використанням плодово-овочевої сировини у закладах ресторанного господарства(2012) Коваленко, Ірина Олександрівна; Бондар, Наталія Петрівна; Шаран, Лариса ОлександрівнаЗапропонована технологія маршмелоу з використанням порошку топінамбуру та фруктових соків. The technology of marshmallow with topinambour powder and fruit juices has been proposed.