Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
20 результатів
Результати пошуку
Документ Альбумінний продукт з клітковиною(2023) Соловйов, Нікіта Андрійович; Тимчук, Алла ВікторівнаСучасні принципи використання в молочних продуктах нетрадиційних складових рослинного походження з поліфункціональними властивостями можуть бути реалізовані шляхом розроблення технології виробництва альбумінного продукту з клітковиною. Актуальним є використання в складі полікомпонентного альбумінного продукту харчових волокон з широким спектром дії для регулювання якісних показників. Доведена можливість використання рослинної клітковини в кількості (3,0±0,5) % в полікомпонентному альбумінному продукті з відповідними якісними показниками. Modern principles of using non-traditional components of plant origin with polyfunctional properties in dairy products can be implemented by developing the technology for the production of an albumin product with fiber. The use of food fibers with a wide range of action in the composition of a multicomponent albumin product to regulate quality indicators is relevant. The possibility of using vegetable fiber in the amount of (3.0±0.5)% in a multicomponent albumin product with the corresponding quality indicators has been proven.Документ Уточнення умов тривалого зберігання та розморожування альбумінної маси(2021) Тимчук, Алла Вікторівна; Грек, Олена ВікторівнаТези присвячені уточненню умов тривалого зберігання та розморожування альбумінної маси. Зменшити вплив від’ємних температур на якісні показники альбумінної маси можна за рахунок зниження кількості вільної вологи, яка корелює зі значенням вимороженої вологи. Це дозволить зменшити втрати при розморожуванні альбумінної маси, що направляється на виробництво напівфабрикатів, які піддаються повторній термічній обробці. Theses are devoted to clarifying the conditions for long-term storage and thawing of albuminous mass. It is possible to reduce the influence of negative temperatures on the qualitative indicators of the albumin mass by reducing the amount of free moisture, which correlates with the value of frozen moisture. This will reduce losses during defrosting of the albumen mass, which is sent to the production of semi-finished products that are subjected to repeated heat treatment.Документ Визначення показників якості твердого сиру з маком(2020) Дворецький, Дмитро Петрович; Микулич, Світлана; Тимчук, Алла ВікторівнаВстановлено позитивний вплив додавання маку до сирного зерна для уповільнення зміни рН, а також зменшення вмісту солі. The positive effect of adding poppy seeds to cheese grain to slow down the pH change and reduce the salt content has been established.Документ Збагачення продуктів з модифікованим жировим складом(2019) Грек, Олена Вікторівна; Тимчук, Алла Вікторівна; Онопрійчук, Олена ОлександрівнаДосліджено технологічні властивості продуктів переробки обліпихи для використання в якості збагачувача складових продуктів модифікованого жирового складу. Збагачення таких продуктів шротом Hippopharhamnoides L. typus, є можливим, а технологічний ефект (жиро– та вологоутримання) необхідно підсилювати додаванням інших харчових волокон.Документ Академічна доброчесність: виклики сучасності(2019) Михалевич, Артур Петрович; Тимчук, Алла ВікторівнаПитання академічної доброчесності неодноразово опинялося в центрі суспільної уваги. Тема запозичення чужих ідей в наукових працях є давно відомою, та попри це не перестає бути актуальною зважуючи на постійне збільшення інформаційних ресурсів та можливостей.The question of academic integrity has been repeatedly in the center of public attention. The topic of borrowing other people's ideas in scientific works has long been known, but despite this it does not cease to be relevant considering the constant increase of information resources and opportunities.Документ Дослідження процесу осадження молочних білків соком Rheum(2018) Михалевич, Артур Петрович; Грек, Олена Вікторівна; Тимчук, Алла ВікторівнаРослинні інгредієнти широко використовуються в якості технологічних складових у виробничих процесах перероблення молока. Так, термокислотна коагуляція молочних білків може відбуватися під дією рослинних коагулянтів. Plant ingredients are widely used as technological components in milk processing processes. Thus, the thermoacid coagulation of milk proteins can occur under the action of plant coagulants.Документ Вплив колагенвмісного інгредієнта на термокоагуляцію білків сироваткового концентрату(2019) Грек, Олена Вікторівна; Тимчук, Алла Вікторівна; Михалевич, Артур ПетровичПри термокислотному осадженні, за класичних режимів, з концентрату сироваткового білкового, отриманого методом ультрафільтрацій, в присутності колагенвмісного інгредієнту за однаковий проміжок часу можливо вилучити більшу кількість альбумінної маси в середньому на 25 %. Отриману альбумінну масу доцільно використовувати як молочно-білкову основу для напівфабрикатів, що піддаються повторній термічній обробці та тривалому зберіганню за від’ємних температур.Документ Дослідження динаміки льодоутворення в альбумінній масі(2019) Тимчук, Алла Вікторівна; Грек, Олена Вікторівна; Михалевич, Артур ПетровичЗа методикою визначення кріоскопічної температури було отримано криві, що характеризують динаміку льодоутворення в альбумінній масі отриманій за класичною технологією та в присутності колагенвмісного інгредієнта. Аналіз отриманих даних свідчить, що введення технологічного інгредієнта при термокоагуляції дещо збільшує кількість води, яка не переходить у лід при заморожуванні.Документ Вплив властивостей білково-рослинних сумішей на термічно оброблені напівфабрикати(2016) Тимчук, Алла Вікторівна; Овсієнко, Кіра ВолодимирівнаВ роботі проведені дослідження впливу сухої бінарної композиції на фізико-хімічні показники модельних зразків термічно оброблених напівфабрикатів. Враховуючи вплив вищезазначених компонентів можна цілеспрямовано впливати на показники готових продуктів, таких як запіканки, для забезпечення відповідності нормативній документації. In work the researches of influence of dry binary composition on physicochemical parameters of model samples of thermally processed semi-finished products are carried out. Given the impact of the above components, it is possible to purposefully influence the performance of finished products, such as casseroles, to ensure compliance with regulatory documents.Документ Дослідження впливу картопляної клітковини на технологічні властивості напівфабрикатів(2018) Михалевич, Артур Петрович; Овсієнко, Кіра Володимирівна; Тимчук, Алла ВікторівнаВ роботі експериментально досліджено вплив окремих рецептурних компонентів не молочного походження та їх композицій на технологічні властивості напівфабрикатів до термічного оброблення. Доцільним є заміна частини борошна пшеничного та меланжу на картопляну клітковину, для корегування якісних властивостей у готових виробах - напівфабрикатах. In the work, the influence of separate non-lactic formulation components and their compositions on the technological properties of semi-finished products prior to heat treatment has been experimentally investigated. It is advisable to replace a part of flour of wheat and melange on potato fiber, for adjusting qualitative properties in finished products - semi-finished products.