Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
9 результатів
Результати пошуку
Документ Біологічна стійкість квасу та способи її підвищення(2023) Чечуга, Анна Вікторівна; Тищенко (Усатюк), Олена Михайлівна; Усатюк, Світлана ІванівнаУ тезах розглянуто перспективні способи підвищення біологічної стійкості квасу, зокрема з використанням природніх речовин з бактерицидною та антисептичною дією.Документ Implementation of the production of craft soft drinks at the hospitality enterprise(2024) Yehorov, Andrii; Sharan, Larysa; Sharan, AndriiКвас – традиційний український напій, який відноситься до «здорових» напоїв і є улюбленим продуктом. Цей напій подобається споживачам різних вікових груп. Його традиційний рецепт включає різноманітні інгредієнти, але основними є вода, цукор і дріжджі, а також підсушений житній хліб тощо. Пропонуємо вдосконалити технологію приготування квасу з використанням етнічної та місцевої харчової сировини, а саме столового буряка та бузини. Тому, запровадивши в готелі власне виробництво крафтових безалкогольних напоїв, ми зможемо отримувати додатковий прибуток, продаючи продукцію через роздрібну мережу, співпрацюючи з іншими закладами гостинності та використовуючи її як сувенір чи комплімент від компаніїДокумент Перспективи використання фітоекстрактів у виробництві квасу(2021) Одинець, Антон Володимирович; Бажай-Жежерун, Світлана АндріївнаДосліджено органолептичні та фізико-хімічні властивості водних рослинних екстрактів м’яти перцевої, меліси лікарської, коренів солодки голої. Вміст екстрактивних речовин у екстрактах складав 3,6-3,9 %; вміст фенольних сполук – 254-386 мг%. Розроблено та досліджено у лабораторних умовах ряд рецептур квасу з використанням водних екстрактів рослинної сировини. The organoleptic and physicochemical properties of aqueous plant extracts of Mentha piperita, Melissa officinalis L, Glycyrrhiza glabra L. have been studied. The content of extractives in the extracts was 3.6-3.9%; the content of phenolic compounds is 254-386 mg%. A number of kvass recipes using aqueous extracts of plant raw materials have been developed and studied in laboratory conditions.Документ Використання дигідрокверцетину при виробництві квасу оздоровчого призначення(2019) Гладишева, Олександра Олександрівна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаРеалізація сучасних науково-технічних розробок у галузі квасоваріння, особливо щодо функціональної спрямованості, дозволило б змінити асортимент безалкогольних напоїв у напрямі зменшення кількості газованої води з використанням ароматизаторів, барвників і підсолоджувачів, та збільшення частки напоїв на основі натуральної сировини. Внесення дигідрокверцетину надає квасу антиоксидантних властивостей та дозволяє підвищити стійкість напою до 135 діб. The implementation of modern scientific and technical developments in the field of kvass, especially functional orientation, would allow to change the range of soft drinks in the direction of reducing the amount of sparkling water using flavors, dyes and sweeteners, and increasing the share of beverages based on natural raw materials. The introduction of dihydroquercetin provides antioxidant properties to kvass and makes it possible to increase the stability of the beverage for up to 135 days.Документ Особливості технології сухої комбінованої закваски при виготовленні квасу(2003) Дубковецький, Ігор Володимирович; Малежик, Іван Федорович; Прибильський, Віталій ЛеонідовичДокумент Удосконалення технології квасу «Український» з використанням сухої комбінованої закваски(2003) Данилевська, Людмила ВікторівнаДокумент Вивчення можливості використання культури «Рисовий гриб» у виробництві безалкогольних напоїв(2000) Алексюк, Тетяна Вікторівна; Прибильський, Віталій ЛеонідовичПроведені пошукові дослідження свідчать про можливість і перспективність розробки безвідходної промислової технології такого напою. Past pilot studies show promising development opportunity and non-waste industrial technology such beverage.Документ Дослідження можливості розроблення технології сухої закваски для виробництва квасу(2000) Антонюк, Тетяна Антонівна; Білоус, Олександр Вікторович; Хаєцький, Pоман Іванович; Прибильський, Віталій Леонідович; Сербова, Марія ІванівнаПроведено дослідження по аналізу сучасного стану теорії та практики висушування харчових продуктів та мікроорганізмів; досліджена можливість сумісного висушування дріжджів та молочнокислих бактерій на сушарках різних типів; визначено критерії висушування закваски при максимально можливо збереженні життєздатності мікроорганізмів. A study on the analysis of the current state of theory and practice of dry food and microorganisms; The possibility of joint dry yeast and lactic acid bacteria in kilns of various types; Criteria drying starters at the maximum possible preservation of the viability of microorganisms.Документ Квас медовий на основі екстракту зелених хвойних шишок(2010) Кос (Гусарук), Тетяна СвятославівнаВ тезах наводиться технологія виготовлення функціонального продукту квасу медового на основі екстракту зелених хвойних шишок. In theses technology of making of functional product of kvass honey is pointed on the basis of extract of green coniferous cones.