Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
11 результатів
Результати пошуку
Документ Використання комбучі підвищеної кислотності у технології мармеладу(2024) Дулька, Ольга СтепанівнаПроаналізовано інноваційний способів приготування мармеладу із використанням комбучі та столового буряку, що може забезпечити високу якість готової продукції та попит споживачівДокумент Визначення можливості застосування еритритолу в технології желейно-ягідного мармеладу(2023) Гудзенко, Анастасія Станіславівна; Дорохович, Вікторія ВіталіївнаВизначено, що через 2 дні зберігання еритритол кристалізується на поверхні мармеладу. Для запобігання цього застосовано фруктозу. Використання вишневого пюре сприяє покращенню нутрієнтного складу мармеладу. It was determined that after 2 days of storage, erythritol crystallizes on the surface of the marmalade. Fructose is used to prevent this. The use of cherry puree improves the nutritional composition of marmalade.Документ Development of special purpose fruit and berry marmalade(2023) Lutsenko, Valeria; Goyko, IrynaThe obtained fruit and berry marmalade with the addition of red currant berries allows you to reduce the amount of sugar introduced into the recipe mixture as one of the components of making jelly, as well as to completely replace it with sugar substitutes without deteriorating the consistency of the product. Отриманий фруктово-ягідний мармелад з додаванням ягід червоної смородини дозволяє зменшити кількість цукру, що вводиться в рецептурну суміш як один із компонентів приготування желе, а також повністю замінити його цукрозамінниками без погіршення консистенції продуктДокумент Розроблення способу отримання мармеладу оздоровчого призначення(2012) Лещинська, Тетяна СергіївнаЗ метою отримання нового продукту оздоровчого призначення на основі традиційного фруктово-желейного мармеладу (до рецептури якого входять яблучне пюре та пюре з ревеню, пектин) були введені функціональні інгредієнти рослинної сировини, а саме сік плодів бузини та водно спиртові екстракти конюшини червоної і чебрецю звичайного. Також проведено заміну патоки, одержаної з чистого крохмалю, на патоку, одержану безпосередньо з пшениці. In order to obtain a new health product based on traditional fruit and jelly marmalade (the recipe of which includes apple puree and rhubarb puree, pectin) were introduced functional ingredients of plant materials, namely elderberry juice and aqueous extracts of clover and thyme. Molasses made from pure starch was also replaced by molasses made directly from wheat.Документ Тиксотропія як унікальний феномен колоїдної хімії, доцільність та можливість її застосування в технології кондитерських виробів(2020) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Дорохович, Вікторія ВіталіївнаРозглянуто тиксотропію як унікальне явище колоїдної хімії. Показано можливість застосування тиксотропії і технології мармеладу, помадних та пралінових мас, шоколаду. It is considered thixotropy as a unique phenomenon of colloid chemistry. It is shown the possibility of using thixotropy and technology of marmalade, fondant and praline masses, chocolate.Документ Використання вишнево-бурякового пюре у виробництві мармеладу геродієтичного призначення(2018) Сливченко, Володимир Олександрович; Івчук, Надія ПавлівнаУ результаті аналізу хімічного складу мармеладу, виготовленого з використанням буряково-вишневого пюре було встановлено, що за вмістом таких мінеральних речовин як Калій (16,30%), Кальцій (10,03%), Магній (15,79%), Ферум (13,78%) він може бути віднесений до розряду функціональних харчових продуктів. As a result of the analysis of the chemical composition of the marmalade, made using beet-cherry puree, it was found that the content of mineral substances such as potassium (16.30%), calcium (10.03%), magnesium (15.79%), ferum 13,78%), it can be classified as a functional food product.Документ Вплив їстівного покриття на споживні властивості мармеладних виробів(2017) Шульга, Оксана СергіївнаДо складу покриття входить лляна олія як гідрофобна складова, що дозволяє зменшити паропроникність плівки, яка також багата поліненасиченими жирними кислотами. З метою розширення асортименту мармеладних виробів доцільно також додавати до складу покриття овочево-фруктові порошки. The composition of the coating includes linseed oil as a hydrophobic component, which reduces the vapor permeability of the film, which is also rich in polyunsaturated fatty acids. In order to expand the range of marmalade products it is also advisable to add vegetable and fruit powders to the composition.Документ Обґрунтування вибору екстракту шипшини та соку вишні для створення мармеладу з антиоксидантними властивостями(2017) Баглай, Ольга Миколаївна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаВикористання екстракту шипшини та соку вишні у виробництві мармеладу дозволить збагатити продукт антиоксидантами, підвищити вміст корисних речовин, а також повністю виключити з рецептури мармеладних виробів синтетичні барвники, смакоароматичні речовини та консерванти. Using the extract of rose hips and juice of cherry in the production of marmalade will enrich the product with antioxidants, increase the content of the nutrients, and also completely exclude synthetic dyes, aromatics and preservatives from the formula of marmalade products.Документ Дослідження яблучної сировини для виготовлення фруктово-ягідного мармеладу(2017) Підтілок, Ірина Станіславівна; Ковтун, Аліна ВолодимирівнаДосліджено фізико-хімічні показники різних сортів яблук на технологію виробництва фруктово-ягідного мармеладу. The physico-chemical indices of various apple varieties on the technology of production of fruit and berry marmalade.Документ Каротиновмісні порошки – перспективна нетрадиційна сировина(2010) Мельник, Ірина Петрівна; Гарбарук, В. М.; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Корецька, Ірина Львівна; Бандуренко, Галина МихайлівнаАвторами показана можливість використання каротиновмісних порошків при виробництві помадних цукерок та желейного мармеладу. The authors have demonstrated the use of powders containing carotene in the manufacture of fondant candies and jelly marmalade