Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
21 результатів
Результати пошуку
Документ Влияние кероба на газообразование в пшеничном тесте(2020) Грищенко, Анна НиколаевнаКероб молотый используют в пищевой промышленности как заменитель какао-порошка, который не содержит алергенов. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов и клетчатки, кероб можно использовать для обогащения хлебобулочных изделий. Установлено, что изделия с добавленим 2-6 % кероба имеют больший объем, по сравнению с контролем. Исследования показали, что кероб способствует увеличению интенсивности газообразования, особенно в начале брожения (90-120 мин). Ground carob is used in the food industry instead of cocoa powder, which does not contain allergens. Due to its high content of antioxidants and fiber, kerob can be used to fortify baked goods. It was found that products with the addition of 2-6% kerob have a larger volume compared to the control. Studies have shown that kerob contributes to an increase in the intensity of gas formation, especially at the beginning of fermentation (90-120 minutes).Документ Ефективність впливу конструктивних параметрів на вентиляційні процеси в зоні зволоження(НУХТ, 2018-03-29) Денисюк, Денис; Десик, Микола Григорович; Теличкун, Юлія Станіславівна; Теличкун, Володимир ІвановичУдосконалено конструкцію витяжного зонта, з елементами регулювання викидів пароповітряної суміші (ППС) зони гігротермічної обробки в результаті чого підвищилась продуктивність та економічні показники роботи печі, визначено закономірності вентиляції в пекарній камері в залежності від інтенсивності подачі пари на зволоження. The design of the extractor umbrella, with the elements for controlling the emissions of the steam-air mixture (PPS) of the hydrothermal treatment zone has been improved, resulting in increased productivity and economic performance of the furnace, the laws of ventilation in the baking chamber are determined, depending on the intensity of the steam supply to the humidification. Усовершенствована конструкция вытяжного зонта, с элементами регулирования выбросов паровоздушной смеси (ППС) зоны гигротермической обработки в результате чего повысилась производительность и экономические показатели работы печи, определены закономерности вентиляции в пекарной камере в зависимости от интенсивности подачи пара на увлажнение.Документ Шляхи покращення якості безглютенового хліба(2017) Медвідь, Ірина Миколаївна; Шидловська, Олена Броніславівна; Доценко, Віктор ФедоровичПроведено аналіз напрямів покращення структурно-механічних показників якості безглютенового хліба. Встановлено доцільність використання амілолітичних ферментів для підвищення якості хліба для хворих для целіакію.Документ Влияние продуктов переработки кукурузы на биохимические процессы в технологи хлеба из мучной смеси(2014) Писарец, Ольга Петровна; Дробот, Вера ИвановнаИсследовано влияние продуктов переработки кукурузы на биохимические процессы. Установлено, что β-амилаза кукурузной муки менее активна, чем пшеничной. The influence of corn processing products on the biochemical processes is studied. Also, established that β-amylase corn flour is less active than wheat.Документ Повышение качества хлеба из пшенично-кукурузной смеси при использовании КМКЗ и сироватки(2014) Писарец, Ольга Петровна; Дробот, Вера Ивановна; Николаенко, Юлия ВладимировнаИсследовано влияние концентрированной молочнокислой закваски (КМКЗ) и молочной сыворотки на качество пшенично-кукурузного хлеба. Установлено оптимальное количество КМКЗ и молочной сыворотки в технологии хлеба с кукурузной мукой.Досліджено вплив концентрованої молочнокислої закваски (КМКЗ) та молочної сироватки на якість пшенично-кукурудзяного хліба. Встановлено оптимальну кількість КМКЗ та молочної сироватки в технології хліба з кукурудзяним борошном.The data of concentrated lactic leaven and whey influence on wheat-corn bread quality have been obtained. The optimal amounts of concentrated lactic leaven and milk whey in the technology of bread with corn flour addition have been established.Документ Обоснование целесообразности использования молочной сыворотки в технологии хлеба из пшенично-кукурузной смеси(2015) Писарец, Ольга Петровна; Дробот, Вера ИвановнаВ данной статье представлены исследования влияния молочной сыворотки повышенной кислотности на процессы созревания теста и качество хлеба из смеси пшеничной и кукурузной муки. Исследована кинетика накопления и сбраживания сахаров в бездрожжевом и дрожжевом тесте из пшенично-кукурузной смеси, а также газообразующая способность теста из этой смеси по количеству и динамике выделенного диоксида углерода. Кукурузную муку вносили в нативном виде и в заваренном. This paper presents the study of the effect of whey acidity test on the maturation process and the quality of bread from wheat and corn flour. The kinetics of accumulation and fermentation of sugars in the yeast dough without yeast and from the wheat-corn mixture and blowing test the ability of the mixture in quantity and dynamics of the selected carbon dioxide. Corn flour were added to the native form and brewed.Документ Использование молочной сыворотки в технологии пшенично-кукурузного хлеба(2015) Писарец, Ольга Петровна; Дробот, Вера ИвановнаИсследовано влияние молочной сыворотки на качество пшенично-кукурузного хлеба. Установлено, что для улучшения качества хлеба из пшенично-кукурузной смеси следует 50% кукурузной муки вносить в виде заварки и добавлять 20% молочной сыворотки повышенной кислотности. The effect of whey on the wheat-corn bread quality is described. It is also found that for bread quality from wheat-corn mixture improving should be 50% of the corn flour introduce as brewing and add 20% milk whey with heightened acidity.Документ Использование продуктов переработки кукурузы в производстве хлеба из композиционных смесей(2013) Дробот, Вера Ивановна; Писарец, Ольга Петровна; Кравченко, Инна НиколаевнаИсследовано влияние продуктов переработки кукурузы на технологический процесс и качество хлеба. Приведены результаты исследований хлебопекарных свойств композиционных смесей. The effect of corn processed products at the manufacturing process and the quality of bread are investigated. The results of composite mixtures baking properties are examined.Документ Research of the market of bread and bakery products in Ukraine(2017) Ivashko, Iryna; Molozhon, MariaДокумент Забезпечення соціальними сортами хлібу населення України(2015) Лисенко (Звьоздочкіна), Олена Анатоліївна
- «
- 1 (current)
- 2
- 3
- »