Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
8 результатів
Результати пошуку
Документ Використання нетрадиційної рослинної та молочної сировини у технології м’ясних виробів(2023) Бірюк, Юлія Вікторівна; Кушнір, Анатолій Олександрович; Чернюшок, Ольга АнатоліївнаУ період військового стану, епідемії хвороб, постійного стресу забезпечення населення харчуванням є одним з важливих завдань. Харчування повинно не лише задовольняти фізіологічні потреби та слугувати енергією для організму, але й мати профілактичну та лікувальну дію. Саме тому виробництво харчових продуктів загального та спеціального призначення з використанням біологічно активних речовин, сприяння формування у населення звичок раціонального харчування є актуальним. In the period of martial law, disease epidemics, and constant stress, providing the population with food is one of the important tasks. Food should not only satisfy physiological needs and serve as energy for the body, but also have preventive and curative effects. That is why the production of food products of general and special purpose with the use of biologically active substances, promoting the formation of healthy eating habits among the population is relevant.Документ Застосування пюре з ягід журавлини при удосконаленні технології цукерок зі збивними корпусами(2020) Цапук, Ірина Святославівна; Стадник, Світлана Богданівна; Оболкіна, Віра ІллівнаВизначено хімічний склад пюре з ягід журавлини, проведено дослідження його впливу на зміну органолептичних, фізико-хімічних та структурно-механічних показників збивної цукеркової маси. Проведені дослідження підтвердили ефективність застосування пюре журавлини при створенні нового асортименту збивних цукерок з підвищеним вмістом біологічно активних речовин та подовженим терміном придатності до споживання.Документ Cherry laurel is an unconventional raw material in the canning industry(2020) Ivasyuta, Lyudmyla; Romanіv, Volodymyr; Levkivska (Muzika), TetianaПроаналізовано, що плоди лаврової вишні мають цінний хімічний склад - великий комплекс біологічно активних речовин та велику кількість антиоксидантів. The analysis that laurel cherry fruits are valuable chemical composition - a large set of biologically active substances and a large number of antioxidants.Документ Інноваційні технології борошняних та цукристих кондитерських виробів з підвищеної харчової цінністю із застосуванням рослинної вітчизняної сировини та камеді акації - гуміарабіку(2018) Оболкіна, Віра ІллівнаПроведено аналіз доцільності застосування гуміарабіку для борошняних та цукристих кондитерських виробів з підвищеної харчової цінністю. Встановлено, що застосування гуміарабіку при виробництві кондитерських виробів сприяє поліпшенню органолептичних показників та термінів придатності готових виробів, дозволяє знизити їх калорійність, надати виробам пребіотичні властивості і розширити асортимент з підвищеною харчовою цінністю.Документ Дослідження впливу амарантового борошна та гуміарабіку на структурно-механічні властивості тіста при створенні технології крекерів підвищеної біологічної цінності(2019) Дзигар, Ольга Олександрівна; Оболкіна, Віра ІллівнаПроведено дослідження технологічних властивостей амарантового борошна, його вплив на якість та кількість клейковини, на структурно-механічні властивості крекерного тіста та оптимальні умови його приготування. Результати досліджень показали доцільність застосування амарантового борошна та гуміарабіку у розширені нового асортименту крекерів підвищеної смакової, харчової та біологічної цінністі. Оскільки використання нетрадиційної сировини рослинного походження для виробництва БКВ дає можливість отримати продукцію з багато-функціональними властивостями. The technological properties of amaranth flour, its influence on the quality and quantity of gluten, on the structural-mechanical properties of cracker dough and the optimal conditions for its preparation were investigated. Research results have shown the feasibility of using amaranth flour and gum arabic in an expanded new range of crackers of high taste, nutritional and biological value. Because the use of non-traditional raw materials of vegetable origin for the production of FC makes it possible to obtain products with multi-functional properties.Документ Особливості застосування борошна з насіння амаранту при створенні крекерів з підвищеною харчовою та біологічною цінністю(2019) Дзигар, Ольга Олександрівна; Стадник, Тетяна Богданівна; Оболкіна, Віра ІллівнаПроведено дослідження визначення впливу амарантового борошна на структурно-механічні властивості крекерного тіста та оптимальні умови його приготування. За результатами досліджень встановлено доцільність застосування амарантового борошна та гуміарабіку для створення нового асортименту крекеру з підвищеної харчової та біологічної цінністю. Розроблені та затверджені рецептури та технологічні інструкції на крекери «Амарантова магія» та «Амарантове диво». Отримано патент на корисну модель. The study of determining the effect of amaranth flour on the structural and mechanical properties of cracker dough and optimal conditions for its preparation. According to the results of the research, the expediency of using amaranth flour and gum arabic to establish a new range of crackers with high nutritional and biological value was established. Formulations and technological instructions for amaranth magic and Amaranth miracle crackers have been developed and approved. Patent for utility model obtained.Документ Дослідження впливу борошна з насіння нуту на структурні властивості тіста для здобного печива(2019) Новікова, Валерія Геннадіївна; Оболкіна, Віра ІллівнаДосліджено вплив нутового борошна на структурно-механічні властивості здобного тіста та оптимальні умови його приготування. За результатами досліджень встановлено доцільність застосування борошна з нуту для створення нового асортименту здобного печива з підвищеною харчовою та біологічною цінністю. The effect of chickpea flour on the structural and mechanical properties of the dough and the optimal conditions for its preparation have been investigated. According to the results of research, it is established that the use of chickpea flour for creating a new range of cookie with high nutritional and biological value.Документ Перспективи використання амарантового борошна та гуміарабіку при створенні нового асортименту борошняних кондитерських виробів(2018) Дзигар, Ольга Олександрівна; Стадник, Світлана Богданівна; Оболкіна, Віра ІллівнаПроведено дослідження впливу амарантового борошна та гуміарабіку на органолептичні та структурно-механічні властивості тіста, підібрано оптимальну концентрацію та вивчено можливості їх застосування при виробництві борошняних кондитерських виробів, зокрема, для створення нового асортименту крекерів. The influence of amaranth flour and gum arabic on the organoleptic and structural-mechanical properties of the dough is investigated, the optimal concentration is selected and the possibilities of their use in the production of confectionery flour are studied, in particular, to create a new range of crackers.