Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
9 результатів
Результати пошуку
Документ Інтенсифікація процесів зброджування пивного сусла(2021) Сєдих, Кaмiлa Юрiївнa; Пархоменко, Анастасія Михайлівна; Кошова, Валентина Миколаївна; Мукоїд, Роман Миколайович; Василів, Володимир ПавловичПроцеси бродіння і доброджування є найважливішими при виробництві пива. Під час того, як відбуваються ці процеси, окрім власне бродіння і доброджування, відбувається накопичення діоксиду вуглецю, спирту, біологічно-активних речовин, таких як вітаміни. Саме в процесі бродіння і доброджування утворюється смак, аромат та колір пива. Використання цитрату цинку у кількості 0,10 мг/дм3 покращує бродильну здатність пивоварних дріжджів та комплексу мікроелементів 0,05 мг/дм3 покращують бродильну активність та мають найкращі показники мертвих клітин порівняно з контролем.Документ Роль дріжджів у виробництві пива(2020) Кошова, Валентина Миколаївна; Козловська, Наталія Ярославівна; Пархоменко, Анастасія МихайлівнаДокумент Дослідження якості пива з додаванням хвої(2019) Іващишин, Микола Володимирович; Кошова, Валентина Миколаївна; Смажко, Ірина ОлександрівнаРобота присвячена дослідженню можливості використання голок хвої сосни звичайної (Pinus sylvestris) і ялини для приготування особливого сорту пива ІПА, що забезпечить розширення асортименту готової продукції, досягнення необхідних органолептичних показників у готовому пиві.На основі експериментальних досліджень встановлено оптимальну дозу голок хвої сосни та ялини для виробництва даного сорту пива, визначено його основні фізико-хімічні показники та органолептичні властивості.Документ Характеристика пивоварних властивостей озимого ячменю 2018 року врожаю(2018) Кошова, Валентина Миколаївна; Коберніцька, Аліна ОлександрівнаПивоварний ячмінь – це високотехнічна культура. Вона вимагає правильної агротехнічної підготовки. Пивоварна промисловістю пред’являються особливі вимоги щодо якості зерна ячменю, яке використовується. Спільні показники для такої сировини представлені у Держстандарті України (ДСТУ 3769-98 «Ячмінь технічні умови»). На даний момент в Державному реєстрі сортів рослин придатних для поширення в Україні станом на 12 вересня 2018 рік офіційно зареєстровано 63 сорти озимого ячменю та 83 сорти ярого пивоварного ячменю. Головною причиною стрімкого поширення озимих сортів ячменю є те, що ця культура є найбільш врожайною серед озимих. Досить раннє дозрівання дозволяє озимому ячменю уникнути дії високих температур повітря, а також озимий ячмінь накопичує білку на 1 – 1,5 % менше, чим ярий., він квітне на 3-4 тижні раніше, що знижує ризик інфікування грибами, в основному роду Fusarium, розвиток яких на ячмені є однією з причин фонтанування пива (ефект гашинга). Brewing barley is a high-tech culture. It requires correct agronomic training. The brewing industry is subject to special requirements for the quality of the barley used. Common indicators for such raw materials are presented in the State Standard of Ukraine (DSTU 3769-98 "Barley Technical Specifications"). At present, 63 varieties of winter barley and 83 varieties of spring barley have been officially registered in the State Register of Plant Varieties, suitable for distribution in Ukraine as of September 12, 2018. The main reason for the rapid spread of winter barley varieties is that this crop is the most crop in the winter. Sufficiently early ripening allows winter barley to avoid the effects of high temperatures, as well as winter barley accumulates protein by 1 - 1.5% less than the spring. It blossoms 3-4 weeks earlier, which reduces the risk of infection with mushrooms, mainly of the genus Fusarium , whose development in barley is one of the reasons for beer fountains (the effect of hashing) .Документ Озимий пивоварний ячмінь України(2018) Кошова, Валентина Миколаївна; Коберніцька, Аліна ОлександрівнаЗа останні десять років значно збільшились площі посівів озимих культур, в тому числі і озимого ячмені. На даний момент, в Україні для пивоваріння в основному використовуються ярі пивоварні сорти, але зі зміною кліматичних умов та бажанням збільшувати обсяги виробництва з найменшими витратами, пивовари разом із селекціонерами та аграрія працюють над новими сортами озимого ячменю пивоварного призначення. Over the past decade, the areas of winter crops, including winter barley, have increased significantly. At the moment, breweries are used mainly for spring brewing in Ukraine, but with the changing climatic conditions and the desire to increase production at the lowest cost, brewers together with breeders and agrarians are working on new varieties of winter barley for brewing purposes.Документ Безглютенова сировина для виробництва пива(2018) Кошова, Валентина Миколаївна; Мукоїд, Роман Миколайович; Коберніцька, Аліна ОлександрівнаМетою роботи є дослідження можливості виробництва пива з різних видів безглютенової сировини. The purpose of the work is to study the possibility of producing beer from various types of gluten-free raw materials.Документ Перспективність використання гречки як несолодженої сировини для приготування низькоглютенового пива(2015) Усач, Андрій Вікторович; Кошова, Валентина МиколаївнаГречка рахується дієтичним продуктом, так як білки що входять до її складу відрізняються високою біологічною цінністю за рахунок високого рівня засвоєння і вмісту незамінних амінокислот, тому було запропоновано приготування пива з різним вмістом гречки як несолодженої сировини. Buckwheat is considered a dietary product, since proteins are included in it the composition have a high biological value due to the high level assimilation and content of essential amino acids, therefore, it was proposed the preparation beer with different content of buckwheat as raw materials nicolodian.Документ Дослідження впливу протеолітичних ферментів на колоїдну стійкість пива(2015) Бохна, Христина-Марія; Кошова, Валентина МиколаївнаДля досягнення бажаного підвищення колоїдної стійкості пива вважається доцільним використання ферментного препарату,який додається на стадії зброджування пивного сусла. Предметами досліджень було темне солодове сусло із карамельного та паленого солоду; протеолітичний ферментний препарат. To achieve the desired enhancement of durability of colloidal beer is considered to be appropriate use of the enzyme preparation , which is added at the stage of fermentation of beer wort. Subjects were dark malty wort of caramel and roasted malt; a proteolytic enzyme preparation.Документ Удосконалення технології приготування пива з використанням житнього ферментованого солоду(2014) Лескович, Марія; Кошова, Валентина МиколаївнаПредставлена науково-дослідна робота направлена на дослідження удосконалення технології пива з використанням нетрадиційної сировини. Розробка нового пива полягає у визначенні оптимального співвідношення компоненті, тобто складанні його рецептури, визначенні основних фізико-хімічних показників і, найголовніше, органолептичних властивостей. Для приготування традиційного пива використовується ячмінний солод. The presented research work aimed at improving research technology beers using unconventional materials. Development of a new beer is to determine the optimal ratio of the components, ie the preparation of its recipes, determining the main physical and chemical characteristics and, most importantly, organoleptic properties. To prepare the traditional beer uses barley malt.