Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
68 результатів
Результати пошуку
Документ Особливості ліпідів м'яса конини як сировини для виробництва крафтових продуктів для HoReCa(2023) Страшинський, Ігор Мирославович; Пасічний, Василь Миколайович; Антоненко, М.В.; Сафонік, Назарій ВасильовичДокумент Особливості м’яса птиці традиційної і кошерної первинної переробки(2023) Страшинський, Ігор Мирославович; Пасічний, Василь Миколайович; Яцков, Володимир Олександрович; Байда, Яна РоманівнаДокумент Соєві аналоги м’яса з повним вмістом жиру та низьким і високим вмістом вологи(2023) Страшинський, Ігор Мирославович; Маринін, Андрій Іванович; Шкірдов, Дмитро Максимович; Семенюк, Артем ОлеговичДокумент Використання гліцину в технології харчових продуктів(2022) Страшинський, Ігор Мирославович; Маринін, Андрій Іванович; Грицай, Максим СергійовичОсоблива увага при оцінюванні якості харчових продуктів належить їх смаку і аромату. Фізіологія харчування розглядає смакові і смакоутворюючі речовини як важливі компоненти їжі, що покращують засвоєння за рахунок активації секреції травних залоз, сприяють оздоровленню мікрофлори кишечника.Документ Вплив використання препаратів харчових волокон на колір м’ясних продуктів(2022) Страшинський, Ігор Мирославович; Фурсік, Оксана Петрівна; Ришканич, Роман ОлександровичОдним із способів збільшення споживання та уникнення наслідків дефіциту клітковини є її використання у м’ясних продукта. Препарати харчових волокон використовуються в технології м’ясопродуктів кілька останніх десятиліть.Документ Дослідження емульгуючих властивостей та кріостабілізуючої дії гелів(2022) Страшинський, Ігор Мирославович; Фурсік, Оксана Петрівна; Гречко (Крепак), Вікторія Віталіївна; Маринін, Андрій ІвановичВикористання в технології заморожених м’ясних продуктів речовин чи композицій кріостабілізуючої дії знаходиться в стадії розвитку, тому дослідження їх впливу на властивості м’ясних систем має науково-практичну цінність.Документ Технологічні аспекти розробки рослинних аналогів м’ясних продуктів(2022) Фурсік, Оксана Петрівна; Страшинський, Ігор МирославовичРинок продуктів на рослинній основі є одним із секторів світової харчової промисловості, який характеризується найбільш динамічним розвитком. Згідно прогнозів світовий ринок білків рослинного походження до 2024 року перевищить 35 мільярдів доларів. В зв’язку з цим світова харчова промисловість в даний час переживає зміни, оскільки компанії прагнуть до створення нового покоління рослинних продуктів, зокрема, продуктів масового вживання.Документ Вплив природних антиоксидантів з насіння на окислення ліпідів і білків у м’ясопродуктах(2022) Страшинський, Ігор Мирославович; Пасічний, Василь Миколайович; Шевченко, Тетяна ПетрівнаУльтрафіолетове випромінювання, кисень повітря та проміжні радикали відіграють важливу для окислювальних реакцій, які впливають на ненасичені жирні кислоти, білки та інші компоненти м’ясопродуктів.Документ Використання насіння соняшника у комбінованих м ’ясопродуктах(2022) Страшинський, Ігор Мирославович; Пасічний, Василь Миколайович; Ткаченко, Денис РомановичПошук резервів харчового білка рослинного походження для України приводить до аналізу врожайності олійних культур, зокрема соняшнику, який є однією з основних олійних культур України.Документ Інноваційні способи використання соєвих білків в технологіях(2021) Фурсік, Оксана Петрівна; Страшинський, Ігор МирославовичВ зв’язку з постійним ростом вартості обробки сільськогосподарських угідь і кормів виробники продуктів харчування знаходяться в пошуку недорогих і ефективних джерел білка для заміни тваринного [1]. Основними проблемам цього завдання є не тільки забезпечення продуктів калорійністю і необхідною кількістю поживних речовин, а також необхідними органолептичними і стабільними функціональними властивостями. Із всіх потенційних джерел нетрадиційних харчових білків соєві боби займають перше місце у списку, що пов’язано із їх поширенням і значною кількістю проведених досліджень.