Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
1383 результатів
Результати пошуку
Документ Development of technology of organic marshmallow based on vegetable foaming agent(2024) Bilyk, Anna; Kolesnyk, Nadiia; Kokhan, OlenaThe article presents the results of research on the possibility of completely replacing egg white in the recipe of organic marshmallows with aquafaba vegetable foaming agent. To obtain a vegetable foaming agent, chickpea grains were used, which were grown in compliance with the principles of organic production. Rational parameters for the preparation of aquafaba based on organic chickpea grains were established. The main technological indicators of foam based on egg white and aquafaba were studied. The need to use technological techniques for stabilizing foam based on vegetable protein has been established.Документ Інноваційне пакування кремових кондитерських виробів(2023) Кохан, Олена Олександрівна; Кияниця, Світлана Геннадіївна; Камбулова, Юлія ВікторівнаВ роботі розглянуті основні вимоги до сучасного пакування кремових кондитерських виробів, наведені основні шляхи подовження терміну зберігання швидкопсувної кондитерської продукції. Наведена характеристика способу пакування в модифікованому газовому середовищі, підбір суміші газів для різних продуктів харчування та досвід застосування цього методу при пакуванні тортів та тістечок.Документ Гуміарабік (Е414) -дозволена харчова добавка при виробництві органічних харчових продуктів(2023) Король, Ольга Анатоліївна; Пірнач, Іванна Володимирівна; Кохан, Олена ОлександрівнаРозглянуто характеристику харчової добавки гуміарабіку, її функціональні та технологічні властивості. Наведено інформацію про сфери застосування при виробництві органічних харчових продуктів, в тому числі і кондитерських виробів.Документ Перспективи використання харчової добавки полідекстрози (Е1200) при виробництві бісквітного напівфабрикату зниженої калорійності та глікемічності(2023) Піжівська, Богдана Василівна; Дрьомова, Софія Олексіївна; Кохан, Олена ОлександрівнаНаведено характеристику інноваційного харчового волокна полідекстрози, її функціональні та технологічні властивості, перспективи використання при розробленні низькокалорійних харчових продуктів. Представлені результати досліджень по частковій заміні цукру в рецептурі бісквіту на полідекстрозу та вплив цього волокна на якість отриманого виробу.Документ Використання добавки Е503 для виробництва органічних борошняних кондитерських виробів(2023) Сичкова, Валерія Андріївна; Кохан, Олена ОлександрівнаРозглянуто характеристику харчової добавки Е503, що використовується в якості розпушувача борошняних кондитерських виробів. Наведено особливості її використання та вплив на якість готових виробів.Документ Пошук натуральних альтернатив синтетичним барвникам для виробництва шоколаду синього кольору(2023) Собко, Олексій Анатолійович; Сергієнко, Маргарита Сергіївна; Кохан, Олена ОлександрівнаРозглянуто характеристику синтетичних барвників синього кольору та їх обмежену безпечність. Наведено характеристику натуральних фарбуючих речовин, що можуть використовуватися для надання шоколаду синього кольору. Розглянуто можливість використання сухої спіруліни та порошку з квітів кліторії трійчастої для підфарбовування шоколаду в синій колір та встановлено раціональне дозування цих речовин для досягнення необхідної інтенсивності забарвлення виробу.Документ Розроблення рецептури органічного зефіру на інвертному сиропі(2023) Горб’як, Ольга Ігорівна; Камбулова, Юлія Вікторівна; Кохан, Олена ОлександрівнаДосліджена можливість виробництва зефіру зі статусом органічний при заміні патоки на органічний інвертний сироп. Встановлені основні параметри приготування інвертного сиропу на основі органічного цукру та вплив його використання на заміну традиційної патоки при виробництві зефіру на агарі. Встановлено, що показники якості розробленого зефіру наближаються до традиційного зефіру на патоці.Документ Перспективи удосконалення технології донатів підвищеної харчової цінності(2024) Соцька, Анастасія Михайлівна; Саєнко, Софія Андріївна; Кохан, Олена ОлександрівнаНаведено характеристику борошняного виробу донату. Запропоновано шляхи покращення його харчової цінності за рахунок часткової заміни пшеничного борошна борошном з бобових культур, а виготовлення начинки проводити на основі пюре з ягід кизилу.Документ Розробка рецептурної композиції японського десерту моті(2024) Пірнач, Іванна Володимирівна; Білик, Анна Володимирівна; Кохан, Олена ОлександрівнаВ роботі наведено результати досліджень по підбору рисового борошна для виробництва десерту моті. Визначені основні технологічні властивості борошна з рису і встановлена доцільність використання борошна з клейкого рису. Удосконалена рецептура тістової оболонки для моті шляхом підбору рецептурних компонентів та параметрів його приготування для отримання еластичного тіста зі збереженням високих показників і в процесі зберігання готової продукції.Документ Розробка рецептурної композиції органічних козинаків зниженої цукроємності на основі насіння соняшника(2024) Король, Ольга Анатоліївна; Божок, Аня Сергіївна; Кохан, Олена ОлександрівнаРозглянуто шляхи зниження цукромісткості східних солодощів по типу козинаків шляхом вилучення цукру з рецептури виробів. Для з'єднання підготовленого насіння соняшника запропоновано використовували сироп на основі гідратованого гуміарабіку та патоки з додаванням суміші сушених овочів та прянощів. Запропоновано формування виробів здійснювати шляхом наповнення підготовлених форм масою з наступною термообробкою виробів.