Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
11 результатів
Результати пошуку
Документ Використання нетрадиційної сировини при виробництві м’ясних продуктів для НоReCa(2023) Бірюк, Юлія Вікторівна; Резніченко, Марина Віталіївна; Чернюшок, Ольга АнатоліївнаРозширення асортименту м’ясних продуктів для HoReCa передбачає використання нетрадиційної сировини різного походження для приготування м’ясних напівфабрикатів та готових страв. Expanding the range of meat products for HoReCa involves the use of non-traditional raw materials of various origins for the preparation of meat semi-finished products and ready meals.Документ Fortification of cut semi-finished product using oat flour and dry demineralized milk whey(2023) Biryuk, Yulia; Chernyushok, OlgaThe object of research was selected chopped meats semi-finished products, which which are proposed to be enriched by adding dry milk whey and oat flour to the recipe. The expediency of using ingredients is substantiated and useful substances contained in dairy and vegetable raw materials are given. Об’єктом дослідження обрано посічені м’ясні напівфабрикати, які збагачено, за допомогою внесення до рецептури сухої молочної сироватки та вівсяного борошна. Обгрунтовано доцільність використання інгредієнтів та наведено корисні речовини, які містяться у молочній і рослинній сировині.Документ Використання вівсяного борошна та сухої демінералізованої молочної сироватки збагаченої магнієм та манганом у технології посічених напівфабрикатів(2022) Чернюшок, Ольга Анатоліївна; Бірюк, Юлія ВікторівнаОдним зі шляхів розробки фортифікованих м'ясних продуктів підвищеної харчової цінності є використання у їхньому виробництві сировини, щo впливає на якість готового продукту. При цьому покращуються функціонально-технологічні властивості за рахунок використання нових видів сировини для фортифікації. One of the ways to develop fortified meat products of increased nutritional value is the use of raw materials in their production, which affects the quality of the finished product. At the same time, the functional and technological properties are improved due to the use of new types of raw materials for fortification.Документ Визначення якості фортифікованих посічених напівфабрикатів з використанням вівсяного борошна та сухої демінералізованої молочної сироватки(2022) Бірюк, Юлія Вікторівна; Чернюшок, Ольга АнатоліївнаПроведено дослідження з метою визначення якості попередньо розроблених зразків посічених напівфабрикатів, в рецептуру яких внесено суху демінералізовану молочну сироватку та вівсяне борошно. A study was conducted to determine the quality of pre-developed samples of chopped semi-finished products, the recipe of which included dry demineralized milk whey and oat flour.Документ Технологія фортифікованих посічених напівфабрикатів з використанням вівсяного борошна та сухої демінералізованої молочної сироватки(2022) Бірюк, Юлія Вікторівна; Чернюшок, Ольга Анатоліївна; Дубівко, Анастасія СергіївнаОб’єктом досліджень було обрано посічені м’ясні напівфабрикати, які запропоновано збагатити, за допомогою внесення до рецептури сухої молочної сироватки та вівсяного борошна. Наведено корисні речовини, які містяться у молочній і рослинній сировині та запропоновано внести їх в рецептуру м’ясного напівфабрикату. The object of research was chopped meat semi-finished products, which were proposed to be enriched by adding dry milk whey and oat flour to the recipe. Useful substances contained in dairy and vegetable raw materials are given and it is suggested to include them in the recipe of semi-finished meat.Документ Використання вівсяного борошна та сухої демінералізованої молочної сироватки фортифікованої Магнієм та Манганом у технології посічених напівфабрикатів(2022) Чернюшок, Ольга Анатоліївна; Бірюк, Юлія ВікторівнаДля нормальної життєдіяльності і засвоєння їжі людський організм повинен отримувати усі поживні речовини у певних співвідношеннях.Одним зі шляхів розробки фортифікованих м'ясних продуктів підвищеної харчової цінності є використання у їхньому виробництві сировини, ресурсів, що містять рослинні та молочні білки а також Магній та Манган. For normal life and assimilation of food, the human body must receive all nutrients in certain ratios. One of the ways to develop fortified meat products of increased nutritional value is the use of raw materials, resources containing plant and milk proteins, as well as magnesium and manganese in their production.Документ Розроблення технології та оцінка якості печінково-рослинного паштету для харчування спортсменів(2020) Стеценко, Наталія Олександрівна; Сімахіна, Галина Олександрівна; Гойко, Ірина ЮріївнаВ роботі обґрунтовано необхідність створення паштету оздоровчого призначення на основі свинячої печінки для харчування спортсменів. Проведено порівняльний аналіз нутрієнтного складу свинячого м'яса та печінки, на основі якого встановлено високу біологічну цінність печінки. Підібрані ефективні збагачувачі для створення паштету оздоровчої дії, які є джерелами харчових волокон, поліненасичених жирних кислот, вітамінів та мінеральних речовин. Розроблені рецептура та технологія печінково-рослинного паштету для харчування спортсменів. Встановлені показники якості, харчова та біологічна цінність нового продукту. The paper substantiates the need to create a health-improving pate based on pork liver for athletes. Based on the comparative analysis of the nutritional composition of pork and liver, a high biological value of the liver was established. Effective enrichments were selected to create a health-improving pate. They are sources of dietary fiber, polyunsaturated fatty acids, vitamins and minerals. The recipe and technology of liver-vegetable pate for nutrition of athletes have been developed. Quality indicators, nutritional and biological value of the new product are established.Документ Використання вівсяної закваски спонтанного бродіння в технології пшенично–житнього хліба(2019) Гетьман, Інна Анатоліївна; Михонік, Лариса АнатоліївнаВ роботі обґрунтовано доцільність використання заквасок спонтанного бродіння, порівняно із заквасками на чистих культурах молочнокислих бактерій в технології хліба. Описано спосіб виробництва закваски спонтанного бродіння з вівсяного борошна, наведено результати дослідження щодо використання даної закваски в технології пшенично–житнього хліба з вибором оптимального дозування.Документ Застосування гуміарабіку «Fibregum ™» та борошна з вівсяного та пшеничного солоду під час створення нового асортименту здобного печива з підвищеною харчовою цінністю(2014) Скрипко, Ангелiна Петрiвна; Стрембіцька, Анастасія; Оболкіна, Віра Іллівна; Кияниця, Світлана ГеннадіївнаУдосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Застосування борошна з вівсяного, пшеничного солоду та гуміарабіка «Fibregum ™» доцільно використовувати для поліпшення органолептичних показників якості здобного печива, підвищення його харчової та біологічної цінності, зниження калорійності.Документ Застосування вівсяного солодового борошна з голозерного вівса при створенні здобного печива з поліпшеними споживчими властивостями(2013) Скрипко, Ангелiна Петрiвна; Банкова, К. М.Удосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Додавання солодового борошна сприятиме накопиченню мальтози і глюкози завдяки гідролізу крохмалю під дією амілолітичних ферментів, що дозволяє зменшити вміст цукру в борошняних кондитерських виробах.