Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
10 результатів
Результати пошуку
Документ Виробництво лактоферментованих оздоровчих напоїв із сироватки з додаванням соків(2021) Стеценко, Наталія Олександрівна; Прут, Зоя ЮріївнаРозроблення технологій ферментованих напоїв на основі молочної сироватки, а також комбінованих напоїв із сироватки та соків з ферментацією пробіотичними мікроорганізмами дозволяє вирішувати кілька завдань: утилізація молочної сироватки, раціональне використання вторинних сировинних ресурсів зі створенням продукції оздоровчої дії, а також охорона навколишнього середовища, адже зараз переважна кількість сироватки потрапляє у стічні води підприємств. Дієтологи та фахівці харчової промисловості вважають, що продукти на основі сироватки мають дієтичне та лікувальне значення. Збагачення різними за походженням функціональними інгредієнтами (наприклад, харчовими волокнами) та спеціальна обробка молочної сироватки (ферментація, гідроліз) підвищують її споживчі властивості та біологічну і харчову цінність. Технологія сироваткових ферментованих напоїв не складна і включає такі стадії: приймання сировини, пастеризацію або стерилізацію сироватки, фільтрування або ультрафільтрування, охолодження, ферментацію пробіотичними мікроорганізмами, внесення рослинних наповнювачів і стабілізаторів, перемішування та розлив. The development of whey-based fermented beverages, as well as combined whey beverages and juices with fermentation of probiotic microorganisms allows to solve several problems: utilization of whey, rational use of secondary raw materials with the creation of health products, as well as environmental protection. the amount of serum enters the wastewater of enterprises. Nutritionists and food industry experts believe that whey-based products have dietary and therapeutic value. Enrichment with various functional ingredients (eg dietary fiber) and special processing of whey (fermentation, hydrolysis) increase its consumer properties and biological and nutritional value. The technology of whey fermented beverages is not complicated and includes the following stages: reception of raw materials, pasteurization or sterilization of whey, filtration or ultrafiltration, cooling, fermentation with probiotic microorganisms, introduction of plant fillers and stabilizers, mixing and bottling.Документ Удосконалення технології десертів(2019) Шамшур, Анна Григорівна; Кравчук, Надія Миколаївна; Польовик, Володимир ВікторовичРозроблено удосконалену технологію солодкої збивної страви – десерту «Самбук яблучно-селеровий» оздоровчого призначення. Для поліпшення структури десерту та харчової цінності в рецептурі використані молочна сироватка і клітковина льону. The advanced technology of sweet cut-off dish - dessert "Sambuk apple-celery" for health-improving purposes is developed. In order to improve the structure of the dessert and the nutritional value in the formulation used milk serum and fiber of flax.Документ Ферментовані напої з Promilk(2018) Овсієнко, Кіра Володимирівна; Грек, Олена Вікторівна; Тимчук, Алла ВікторівнаВ роботі приведені дослідження, що свідчать про доцільність розробки технології ферментованих напоїв на основі маслянки та сироватки з додаванням Promilk 702 B. Функціональні властивості внесеного білка забезпечують підвищення в'язкості, поліпшення структури і смаку кисломолочного напою, зниження синерезису в процесі зберігання. Спостерігається тенденція до підвищення вологоутримуючої здатності згустку і зниження кислотності зразків, що пов’язано з дією концентрату на механізм зазначений вище. In this paper, studies have been carried out to demonstrate the feasibility of developing a technology of fermented beverage based on oil and whey with the addition of Promilk 702 B. The functional properties of the introduced protein provide increased viscosity, improved structure and taste of the sour milk beverage, and reduced syneresis during storage. There is a tendency to increase the moisture-retaining ability of the bunch and reduce the acidity of the samples, which is due to the action of the concentrate on the mechanism indicated above.Документ Використання лактози нового покоління для гідролізу лактози сухої молочної сироватки(2015) Бортнічук, Олег Вікторович; Цирульнікова, Віта Валентинівна; Доценко, Віктор ФедоровичРоботами науковців доведено, що завдяки ферментативному гідролізу лактози можна нівелювати її негативний вплив на реологічні та мікробіологічні процеси в тісті та якість готових виробів. Research activities have proven that through enzymatic hydrolysis of lactose can neutralize its negative impact on the rheological and microbiological processes in the dough and the quality of finished products.Документ Раціоналізація технології альбумінної маси(2014) Грек, Олена Вікторівна; Тимчук, Алла ВікторівнаВикористання білкових компонентів молочної сироватки сприяє вирішенню екологічних, технологічних та економічних завдань. The use of whey protein components help root environmental, technological and economic problems.Документ Використання добавки Promilk в технології кисломолочних напоїв(2014) Лихолат, Оксана; Грек, Олена ВікторівнаПовне використання сироватки - один з важливих факторів збільшення обсягів виробництва товарної продукції, що містить близько 50% сухих речовин молока. Доцільно вдосконалювати існуючі технології та розробляти нові продукти на основі суміші сироватки та знежиреного молока. Full use of serum - an important factor in increasing the volume of commercial production, which contains about 50% milk solids. It is advisable to improve existing technologies and develop new products based on a mixture of whey and skim milk.Документ Вдосконалення технології соковмісного напою з натуральним підсолоджувачем(2014) Лисицина, Юлія Вікторівна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаСтворено безалкогольний напій на основі вишневого соку, який збагачений екстрактом стевії та концентратом сироватки. Напій не містить цукру та характеризується підвищеним вмістом амінокислот, мінеральних речовин, вітамінів, флавоноїдів, що дозволяє класифікувати його як лікувально-профілактичний. A soft drink based on cherry juice is enriched with extracts of stevia concentrate and whey. The drink contains no sugar and is characterized by a high content of amino acids, minerals, vitamins, flavonoids, to classify it as a preventive.Документ Новий соковмісний напій оздоровчого призначення з додаванням екстракту стевії та сироватки(2014) Лисицина, Юлія Вікторівна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаУ поєднанні з вишневим соком можна використовувати такі інгредієнти, як екстракт стевії та суху сироватку. Це забезпечує привабливі органолептичні властивості напою та високий вміст біологічно активних речовин. Розроблений напій можна віднести до категорії функціональних продуктів. Combined with cherry juice, you can use ingredients such as stevia extract and dry whey. It provides an attractive organoleptic properties of the drink and the high content of biologically active substances. Designed drink can be classified as functional foods.Документ Дослідження процесу ферментації сироватко-солодових сумішей(2014) Стахурський, О. О.; Красуля, Олена ОлександрівнаПри дослідженні бродильної активності різних видів лактозозброджувальних мікроорганізмів у сироватково-солодовому суслі, встановлено, що найбільш активно спиртове бродіння за всіма показниками проходило в суслі ферментованому мікроорганізмами Zygosaccharomyces lactis 868-К і Saccharomyces lactis 95. Вони показали високу здатність до утилізації лактози. In the study of fermentation activity of different types of microorganisms in laktozozbrodzhuvalnyh fluorospar malt wort, found that the most active fermentation for all parameters passed in wort fermented by microorganisms Zygosaccharomyces lactis 868-K and Saccharomyces lactis 95. They showed a high capacity utilization of lactose.Документ Використання фосфоліпідної та білкової біологічно активних добавок при виробництві твердих сичужних сирів функціонального призначення(2013) Стеценко, Наталія Олександрівна; Мірошников, Олег Миколайович; Подобій, Олена ВалеріївнаВ роботі запропонований спосіб виробництва твердого сичужного сиру із функціональними властивостями, збагаченого фосфоліпідами та білками. Фосфоліпіди вносять у вигляді біологічно активної добавки «Холін», а білки сироватки – у вигляді сухого концентрату. Has been proposed a method of cheese production with functional properties enriched phospholipids and proteins. Phospholipids are contribute as a dietary supplement "choline", and whey proteins - in the form of a dry concentrate.