Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
7 результатів
Результати пошуку
Документ Харчові добавки у технологіях продукції ресторанного господарства(2023) Кирпіченкова, Оксана Миколаївна; Дочинець, Інга ВікторівнаОхарактеризовано доцільність використання харчових добавок, які дають можливість отримати вироби з оптимальними показниками, що дуже актуально в сьогоднішніх умовахДокумент Functional role of hydrocolloids in oil-in-water emulsions during storage of food(2015) Lugovska, Oksana; Sidor, VasylThis paper describes the physic-chemical principles underlying the functional role of hydrocolloids in oil-in-water emulsions. Basic terms such as emulsifier and stabilizer are defined, and the origins of electrostatic and steric interaction potentials arc explained. The paper discusses the main factors controlling flocculation, creaming, coalescence and Ostwald ripening, distinguishing between the differing effects of adsorbing and no adsorbing hydrocolloids. The attention is specifically directed towards new understanding concerning the rheological and microstructural control of emulsion stability by non-adsorbing hydrocolloids, and the great potential of electrostatic protein-polysaccharide interactions at the oil-water interface for enhancing emulsion properties.Документ Тенденції переробки соапстоків(2014) Романовська, Тетяна Іванівна; Осейко, Микола Іванович; Голодна, Олена В'ячеславівна; Леник, Степан ОлександровичСоапсток є відходом рафінації олії з використанням лужної нейтралізації вільних жирних кислот. Нині відомі п'ять схем нейтралізації, чотири з яких є промислово впровадженими. Залежно від схеми нейтралізації та хімічного складу олії, яку рафінують, соапсток має певні фізико-хімічні властивості, такі як стійкість емульсії, наявність емульгаторів та співвідношення вмісту нейтралізованих жирних кислоти до вмісту нейтрального жиру. Soap stock is waste oil refining using alkaline neutralization free fatty acids. Currently, five schemes known neutralization, four of which are industrially implemented. Depending on the scheme neutralization and chemical composition oil, which is refined, Soap stock has certain physical and chemical properties, such as resistance emulsion, the presence of emulsifiers and value content neutralized fatty acid content of neutral fat.Документ Поверхнево-активні властивості алкілімідазолінів(2014) Мельник, A. П.; Крамарев, С. О.; Папченко, Вікторія; Бахмач, Володимир ОлександровичАлкілімідазоліни жирних кислот мають широке використання в різних галузях промисловості, як емульгатори, диспергатори, адсорбційно-активні речовини, зокрема у виробництві товарів побутової хімії, будівництві, текстильній промисловості, як інгібітори корозії та інше. На даний час відсутнє вітчизняне виробництво алкілімідазолінів і для промислового виробництва товарів побутовій хімії, зокрема ополіскувачів для тканин, шампунів, кондиціонерів для волосся, миючих засобів та багатьох інших використовують поверхнево-активні речовини закордонного виробництва. Alkilimidazoliny fatty acids are widely used in various industries as emulsifiers, dispersants adsorption-active substances, in particular in the production of household chemical, construction, textile industry, as corrosion inhibitors, and more. Currently there is no domestic production alkilimidazoliniv and industrial chemical production, including tissue softener, shampoo, hair conditioner, detergents and many other uses surfactants foreign production.Документ Дослідження технології майонезів з використанням нетрадиційних емульгаторів(2014) Тимощук, А. Ю.Результати досліджень свідчать про ефективність використання моно-та диацилгліцеролів, як емульгатора з метою повної заміни яєчного порошку в рецептурі майонезу. Це дозволяє виробляти майонез без холестерину, підвищити бактеріальну чистоту готового продукту. Studies indicate efficiency of mono-and dyatsylhlitseroliv as an emulsifier for a comprehensive replacement of egg powder in the recipe of mayonnaise. This allows you to produce mayonnaise without cholesterol, increase bacterial purity of the final product.Документ Дослідження технології майонезів з використанням нетрадиційних емульгаторів(2014) Тимощук, А. Ю.; Бабенко, Валерій Іванович; Бахмач, Володимир ОлександровичРезультати досліджень свідчать про ефективність використання моно-та диацилгліцеролів, як емульгатора з метою повної заміни яєчного порошку в рецептурі майонезу. Це дозволяє виробляти майонез без холестерину, підвищити бактеріальну чистоту готового продукту. Studies indicate efficiency of mono-and dyatsylhlitseroliv as an emulsifier for a comprehensive replacement of egg powder in the recipe of mayonnaise. This allows you to produce mayonnaise without cholesterol, increase bacterial purity of the final product.Документ Технология майонеза на основе натуральных рецептурных компонентов(2012) Бахмач, Владимир Александрович; Бабенко, Валерий Иванович; Манк, Валерий Вениаминович; Салай, И. В.В лаборатории Национального университета пищевых технологий проводятся исследования по разработке технологий использования натуральных компонентов в производстве майонезов. В качестве эмульгатора, широко используются яйцепродукты. Кроме растительного масла и воды в состав майонеза входят эмульгаторы, стабилизаторы, вкусовые и другие пищевые добавки, придающие майонезу вкусовые и ароматические свойства, а также пищевую и физиологическую ценность. In the laboratory ofthe National Universityof Food Technologiesconducted research onthe development oftechnologies for the useof natural ingredientsin the productionof mayonnaise. Asemulsifier, widely usedegg products. Besidesof vegetable oiland waterin themayonnaiseareemulbgatory, stabilizers, flavoring and otherfood additivesgivingmayonnaiseflavor and aroma, as well as physiological and nutritional value.