Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
39 результатів
Результати пошуку
Документ Інтенсифікація процесів зброджування пивного сусла(2021) Сєдих, Кaмiлa Юрiївнa; Пархоменко, Анастасія Михайлівна; Кошова, Валентина Миколаївна; Мукоїд, Роман Миколайович; Василів, Володимир ПавловичПроцеси бродіння і доброджування є найважливішими при виробництві пива. Під час того, як відбуваються ці процеси, окрім власне бродіння і доброджування, відбувається накопичення діоксиду вуглецю, спирту, біологічно-активних речовин, таких як вітаміни. Саме в процесі бродіння і доброджування утворюється смак, аромат та колір пива. Використання цитрату цинку у кількості 0,10 мг/дм3 покращує бродильну здатність пивоварних дріжджів та комплексу мікроелементів 0,05 мг/дм3 покращують бродильну активність та мають найкращі показники мертвих клітин порівняно з контролем.Документ Вплив рецептурних компонентів на інтенсивність бродіння тіста з вівсяного толокна(2024) Різник, Анастасія Олександрівна; Сильчук, Тетяна Анатоліївна; Цирульнікова, Віта ВалентинівнаВстановлено, що застосування ГДЛ та казеїну сприяє інтенсифікації процесу спиртового бродіння, про що свідчить більш активне накопичення діоксиду вуглецю. При цьому сумарна кількість виділеного СО2 за 90 хв бродіння тіста з вівсяного толокна збільшується у 2,5 рази порівняно з контрольним зразком в результаті гідролітичного розкладу крохмалю толокнаДокумент Технологія Sur lie, батонаж у білих виноматеріалах(2021) Сергійчук, Ірина Андріївна; Бабич, Ірина МихайлівнаТехнологія «Sur lie» призводить до виділення ефірів і жирних кислот, які мають солодко-пряні (фруктові) аромати (етилгексаноат і етилоктаноат), що зумовлюють комбіновані пряно-фруктові аромати білого виноматеріалу.Документ Мінеральне збагачення сироватки молочної як спосіб інтенсифікації ферментативних процесів(2023) Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна; Пухляк, Анастасія Григорівна; Чернюшок, Ольга АнатоліївнаТехнологічні підходи, що передбачають інтенсифікацію виробництва сироватки-коагулянта, як правило обмежуються використанням різноманітних органічних кислот, харчових добавок та вкрай обмежені. Удосконалення технології термокислотного м’якого сиру шляхом створення у ферментованому середовищі сприятливих умов для зростання молочнокислої мікрофлори. Technological approaches involving the intensification of serum-coagulant production are usually limited to the use of various organic acids, food additives and are extremely limited. Improvement of thermoacidic soft cheese technology by creating favorable conditions for the growth of lactic acid microflora in the fermented environment.Документ Вплив температури на бродильну активність та зберігання пивних дріжджів(2021) Попівнич, Марина Олегівна; Бондар, Микола ВасильовичНа основі теоретичних та експериментальних досліджень встановлено температури приготування і зберігання дріжджів для забезпечення їх бродильної активності.Документ Використання солодових екстрактів для поліпшення якості пшеничного хліба та хлібобулочних виробів(2022) Стеценко, Наталія Олександрівна; Авдєєва, Поліна ВячеславівнаЖитньо-солодовий екстракт додавали на етапі замішування тіста. Завдяки зростанню кількості цукрів у тісті прискорюється процес бродіння, забезпечується рум’яне забарвлення скоринки, солодкий присмак хліба та гарний колір м’якушки. Були проведені розрахунки харчової та біологічної цінності пшеничного хліба, до складу якого внесено 5% житньо-солодового екстракту до маси борошна. Було встановлено, що при споживання такого хліба у рекомендованих кількостях інтегральний скор по білку становить 17,1 %, по вітаміну В1 – на 12,3 %, по лейцину на 13,4 %, по фенілаланіну – на 13,1 %. Крім того, збагачений солодовим екстрактом хліб є функціональним продуктом за вмістом заліза та магнію, добові потреби в яких будуть забезпечені на 12,4 % та 11,6 % відповідно. Використання житньо-солодового екстракту при виробництві пшеничного хліба та хлібобулочних виробів дозволяє скоротити тривалість процесу бродіння, поліпшити органолептичні властивості готової продукції та надати їй функціональної дії. Rye-malt extract was added at the dough kneading stage. Due to the increase in the amount of sugars in the dough, the fermentation process is accelerated, the ruddy color of the crust, the sweet taste of the bread and the beautiful color of the crumb are ensured. Calculations were made of the nutritional and biological value of wheat bread, the composition of which included 5% rye malt extract to the mass of flour. It was established that when consuming such bread in the recommended quantities, the integral sugar for protein is 17.1%, for vitamin B1 - for 12.3%, for leucine for 13.4%, for phenylalanine - for 13.1%. In addition, bread enriched with malt extract is a functional product in terms of iron and magnesium content, the daily needs of which will be provided by 12.4% and 11.6%, respectively. The use of rye-malt extract in the production of wheat bread and bakery products allows to reduce the duration of the fermentation process, improve the organoleptic properties of the finished product and give it a functional effect.Документ Видобування і перспективи біометану(2022) Семенова, Олена Іванівна; Ясінська, Валерія Олександрівна; Онофрієнко, Анатолій ІвановичБіометан – це майже чистий метан, що видобувається шляхом спеціальної обробки біогазу або методом газифікації твердої біомаси. Вміст метану у ньому становить 95-98%. Оброблений біометан ідентичний природному газу, тому його можна транспортувати та використовувати одними і тими ж способами. Біометан має переваги природного газу, залишаючись при цьому вуглецево нейтральним. Він є одним із найекологічніших та найперспективніших сучасних видів видобутку альтернативної енергії. Biomethane is almost pure methane produced by special treatment of biogas or by gasification of solid biomass. The methane content in it is 95-98%. Treated biomethane is identical to natural gas, so it can be transported and used in the same ways. Biomethane has the advantages of natural gas, while remaining carbon neutral. It is one of the most environmentally friendly and promising modern types of alternative energy production.Документ Роль дріжджів у виробництві пива(2020) Кошова, Валентина Миколаївна; Козловська, Наталія Ярославівна; Пархоменко, Анастасія МихайлівнаДокумент Перспективи удосконалення технологій м'ясомістких продуктів із застосуванням ферментації(2018) Шведюк, Дмитро Анатолійович; Лупу, Крістіна Миколаївна; Пасічний, Василь МиколайовичДля впровадження ресурсоощадних технологій, розширення асортименту м’ясомістких продуктів перспективним є пошук шляхів підвищення біологічної цінності сировини, в напрямку її доступності системі травлення. У ході дослідження для аналізу стану проблеми щодо використання ензимів в технологіях м'ясопереробної галузі використані загальнонаукові методи. Зокрема метод аналізу та синтезу та прогнозування. В якості джерел інформації було обрано праці вітчизняних та іноземних науковців. Використання в складі рецептур м'ясопродуктів значної частки не м'ясної сировини ставить певний ряд технологічних завдань, направлених на підвищення технологічної відповідності даної сировини основним показникам якості та безпечності. В сучасних умовах це питання вирішується в більшості випадків шляхом введення низькосортної м'ясної сировини, білково-жирових емульсій та емульсій на основі рослинних білків, яка потребує модифікації. В напрямку підвищення таких показників, як консистенція, термін зберігання та біологічна цінність продукту. Здатність до емульгування підвищється різними методами і введення у емульсії харчових добавок. Одним з шляхів модицікацї є застосування ферментних препаратів для гідролізу не тільки м'ясної, а й рослинної сировини м'ясомістких продуктів. Удосконалення технології м'ясомістких продуктів із застосуванням цільової ферментації є перспективним напрямком досліджень і має виражену ресурсоощадну спрямованість. For the introduction of resource-saving technologies, expanding the range of meat-based products is promising to seek ways to increase the biological value of raw materials, in the direction of its availability to the digestive system. In the course of research for the analysis of the state of the problem of the use of enzymes in the technologies of the meat processing industry, general scientific methods were used. In particular, the method of analysis and synthesis and forecasting. The works of domestic and foreign scientists were chosen as sources of information. The use of a significant proportion of non-meat raw materials in meat product formulations puts a number of technological tasks aimed at increasing the technological conformity of this raw material with the basic quality and safety indexes. In modern conditions, this issue is solved in most cases by the introduction of low-grade meat raw materials, protein-based emulsions and emulsions based on plant proteins, which requires modification. In the direction of increasing such indicators as consistency, shelf life and biological value of the product. The ability to emulsify is increased by various methods and the administration of food additives in the emulsion. One of the ways of modification is the use of enzyme preparations for the hydrolysis of not only meat but also vegetable raw meat-containing products. Improving the technology of meat-based products with the use of targeted fermentation is a promising area of research and has a pronounced resource-saving orientation.Документ Особливості анаеробних процесів бродіння(2019) Вінніченко, Інна; Шевченко, Олександр ЮхимовичВ роботі виконані дослідження, що привели до висновку про доцільність застосування технології бродіння в докритичних режимах по осмотичних тисках. Визначено критичні значення і запропоновано методи стабілізації культуральних середовищ за цим показником. In this work, studies have been carried out that led to the conclusion that the application of fermentation technology in subcritical regimes under osmotic pressures is feasible. The critical values are determined and the methods of stabilization of the culture environments on this indicator are proposed.