Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Тенденції розвитку технології хлібобулочних виробів із заморожених тістових напівфабрикатів(2013) Роглєв, Йосип Йосипович; Доценко, Віктор ФедоровичПри обробленні дріжджів яєчним жовтком газоутворювальна здатність в тісті практично не змінювалась в процесі зберігання заморожених напівфабрикатів впродовж 30 діб і залишалась на первинному рівні, що підтверджує зміцнення мембран дріжджових клітин і відповідно підвищення їх кріорезистентних властивостей. When cutting yeast egg yolk hazoutvoryuvalna ability in the test did not change during storage of frozen food for 30 days and remained at the primary level, confirming the strengthening of the membranes of yeast cells and therefore increase their kriorezystentnyh properties.Документ Розвиток індустрії заморожених напівфабрикатів в Україні(2012) Сімахіна, Галина Олександрівна; Камінська (Халапсіна), Світлана ВладиславівнаВіднедавна українські компанії освоїли також випуск заморожених овочево-м'ясних та овочево-рибних сумішей, а також ягідної продукції, що ефективно конкурує із закордонною за ціною, при тому ж рівні якості. Recently Ukrainian company also mastered the production of frozen vegetables, meat and fish-vegetable mixture and berries that effectively competes with foreign price, at the same level of quality.Документ Кінетика видалення вологи в заморожених дріжджових напівфабрикатах(2012) Роглєв, Йосип Йосипович; Доценко, Віктор ФедоровичКулінарні вироби з пшеничного борошна відрізняються високим вмістом високомолекулярних сполук, насамперед білків, крохмалю, декстрину, пентозанів, молекул, що зв'язують частину води в розчинах, властивості яких можуть залежати не лише від кількісного і якісного складу різних гідрофільних компонентів, але і від форми зв'язку розчинених у воді речовин. Culinary products from wheat flour are high macromolecular compounds, primarily proteins, starch, dextrin, pentosan molecules that bind in solution of water, whose properties may depend not only on the quantitative and qualitative composition of various hydrophilic components, but on the form connection dissolved substances.Документ Модифікація процесу дефростації заморожених дріжджових напівфабрикатів в закладах ресторанного господарства(2012) Роглєв, Йосип Йосипович; Івахно, Ольга Олександрівна; Доценко, Віктор ФедоровичУ сучасних умовах ресторанного господарства проблема виробництва тістових напівфабрикатів з подовженим терміном придатності набуває все більшого значення. Одним із способів вирішення цього завдання є заморожування тістових напівфабрикатів. In modern conditions of production problem restaurants dough semis with extended shelf life is becoming increasingly important. One way of solving this problem is freezing dough semis.