Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
21 результатів
Результати пошуку
Документ Роль молочних компонентів при створенні м’ясних продуктів оздоровчого призначення(2024) Чернюшок, Ольга Анатоліївна; Кушнір, Анатолій Олександрович; Ющенко, Назарій Вікторович; Маланкевич, Йосип ЯрославовичВ роботі представлено аналіз використання в м’ясній промисловості білків молочних продуктів. Що містять всі незамінні амінокислоти та перевершують за біологічною цінністю інші білкові продукти. Роль молочних білків у виробництві м’ясопродуктів полягає не лише у покращенні фізико-хімічних властивостей продукту, але й створенні продукту, що має підвищену біологічну цінність та краще засвоюється організмом, що обумовлено хімічним складом молочної сировини, що застосовується для м’ясних продуктів оздоровчого призначення.Документ Перспективи використання імбиру в технологіях м'ясних продуктів(2018) Безпалько, Вадим; Галенко, Олег ОлександровичНа основі експериментальних досліджень встановлено, що використання у технологіях інгредієнтів, які підвищують амінокислотний склад, суттєво впливає на якісні характеристики за органолептичними, фізико-хімічними та функціонально технологічними показниками. On the basis of experimental studies, it was established that the use of ingredients in technologies that increase the amino acid composition has a significant effect on quality characteristics in terms of organoleptic, physicochemical, and functional technological indicators.Документ Використання молочної сировини у м’ясних продуктах(2021) Чернюшок, Ольга Анатоліївна; Бірюк, Юлія Вікторівна; Пасічний, Василь МиколайовичОбґрунтовано удосконалення технології та поліпшення якості виробів шляхом використання молочної сировини при виробництві різноманітних м’ясних продуктів. The improvement of technology and improvement of product quality through the use of dairy raw materials in the production of various meat products is substantiated.Документ Білкові (колагенові) напої(2021) Бірюк, Юлія Вікторівна; Пасічний, Василь Миколайович; Чернюшок, Ольга АнатоліївнаОбґрунтовано корисність використання білкових (колагенових) напоїв у раціоні людини. Створення білкових напоїв на основі колагену дозволить збагатити раціон харчовими продуктами фортифікаційного спрямування. The usefulness of using protein (collagen) drinks in the human diet is substantiated. The creation of collagen-based protein drinks will allow you to enrich your diet with fortification-oriented food products.Документ Наукове обґрунтування вибору нутрієнтів, адекватних потребам людини(Lulu Press, Inc., 2018) Сімахіна, Галина Олександрівна; Стеценко, Наталія Олександрівна; Науменко, Роман ЮрійовичВирішення пріоритетного на сьогодні для України завдання – збереження і підтримання на належному рівні стану здоров'я населення, подовження тривалості життя і активного творчого довголіття – безпосередньо пов‘язано із розробленням, виробництвом та використанням нового покоління харчових продуктів – функціональних, оздоровчих, профілактичних, спеціальних тощо, адекватних нутритивним потребам людини. Solving the priority task for Ukraine today - preserving and maintaining the population’s state of health, increasing life expectancy and active creative longevity - is directly related to the development, production and use of a new generation of food products - functional, health, preventive, special, etc. ., adequate nutritional needs of man.Документ Mytilos galloprovincialis L. - нетрадиційне джерело білків і вітамінів(2016) Клюєва, Марія Павлівна; Костюк, Вікторія ВадимівнаМета дослідження - окреслення можливостей розвитку аквакультури в Україні для вирішення проблеми забезпечення населення цінною оздоровчою харчовою продукцією та зокрема - вивчення корисного впливу на здоров’я людини вживання в їжу двостулковогоприкріпленого аборигенного молюска мідії чорноморської (Mytilus galloprovincialis).Документ Дослідження показників безпеки продукту з волоського горіха(2015) Савчук, Юрій Юрійович; Усатюк, Світлана ІванівнаДефіцит білків у раціоні - одна з основних проблем сучасного харчування. Одним із шляхів ліквідації цієї проблеми є використання білкової сировини рослинного походження у виробництві харчових продуктів. Deficiency of protein in the diet - one of the main problems of the modern diet. One way to eliminate this problem is to use vegetable protein materials in food production.Документ Characterization and propeties of hydrocolloids(2015) Pasichnyi, Vasyl; Strashynskyi, Igor; Fursik, Oksana; Anisimova, Anna; Vazquez, ManuelThe term «hydrocolloids» is commonly used to describe a range of polysaccharides and proteins that are nowadays widely used in a variety of industrial sectors to perform a number of functions including thickening and gelling aqueous solutions, stabilising foams, emulsions and dispersions, inhibiting ice and sugar crystal formation and the controlled release of flavours, etc.Документ Використання білків і полісахаридів у функціональних харчових композиціях(2015) Пасічний, Василь Миколайович; Страшинський, Ігор Мирославович; Фурсік, Оксана ПетрівнаВ сучасних економічних умовах для харчової промисловості нагальною є проблема здешевлення готової продукції та збереження високого вмісту білків. Поряд з цим на виробництво надходить м’ясна сировина з низькими функціональними властивостями. Наведені фактори обумовлюють необхідність перегляду і удосконалення традиційних способів виробництва продуктів для досягнення високої якості, харчової та біологічної цінності. In the current economic conditions, the food industry is an urgent problem and reduce the cost of finished products retain a high protein content. Along with this production comes to raw meat with low functional properties. These factors determine the need to review and improve the traditional methods of production for high quality food and biological value.Документ Дослідження молочних продуктів методом термостимульованої деполяризації(2014) Поліщук, Галина Євгеніївна; Зарко, Володимир ІллічУ харчових продуктах міститься значна кількість води у вільному та зв'язаному стані, що безпосередньо впливає на їхні показники якості й обумовлює здатність до зберігання. Активними вологозв'язуючими агентами є, насамперед, вуглеводи й білки, але від час технологічного процесу фізичні властивості органічних сполук можуть змінюватися. Для з'ясування закономірностей подібних змін за допомогою методу термостимульованої деполяризації одержані ТСД-спектри відновленого сухого знежиреного молока (СЗМ) та пастеризованих молока і вершків різної жирності. In foods contain a significant amount of water in a free and bound state, which directly affects their quality indicators and causes capacity for storage. Active Vologozv'yazuyuchiy agents are primarily carbohydrates and proteins, but a process physical properties organic compounds may vary. To elucidate the patterns of such changes by the method of thermally stimulated depolarisation obtained TSD spectra of reconstituted skimmed milk (SPM) and pasteurized Milk and cream of varying fat content.
- «
- 1 (current)
- 2
- 3
- »