Інститут післядипломної освіти (м. Київ)
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/8441
Переглянути
6 результатів
Результати пошуку
Документ Технологические особенности и технические решения производства изделий из слоеного теста(2017) Оболкина, Вера Ильинична; Букшина, Людмила Семеновна; Дудко, Сергей ДмитриевичПроанализировано влияние основных факторов при производстве мучных кондитерских изделий из слоеного теста на всех стадиях технологического процесса. Даны рекомендации по использованию современного оборудования и новых технологических решений для производства изделий из слоеного теста в широком ассортименте и высокого качества. The influence of the main factors in the production of pastry confectionery products from puff pastry at all stages of the technological process is analyzed. Recommendations are given on the use of modern equipment and new technological solutions for the production of puff pastry products in a wide range and high quality.Документ Підвищення якості сирів голландської групи завдяки застосуванню бактеріальних препаратів прямого внесення(2003) Шульга, Наталія Михайлівна; Кігель, Наталя ФедорівнаНаведена характеристика нового бактеріального препарату прямого внесення для сирів голландської групи та готового продукту з його використанням. Description of new bacterial preparation of the direct bringing is resulted for cheeses of the Dutch group and prepared product with his use.Документ Кефир: современный взгляд на микрофлору и технологию(2011) Шульга, Наталья МихайловнаПредставлены данные исследований микробиологического состава кефирных грибков, грибковой закваски и кефира. Дан анализ влияния технологических параметров производства кефира на изменение содержания лактобацилл и дрожжей в готовом продукте. The research data of microbial composition kefir grains, starter and kefir was presented. The influence of technological parameters of kefir production on content of lactobacilli and yeasts in the finished product was analyzed.Документ Сметана. Технологія та якість(2012) Шульга, Наталія Михайлівна; Млечко, Л. А.Проведено аналіз основних причин формування вад у сметані. Наведені рекомендації щодо їх усунення. The analysis of the main courses of the defects formation of sour cream was conducted. The recommendations of their elimination were listed.Документ Горобина у кондитерських виробах замість штучних консервантів(2011) Дзьогайло, І.; Оболкіна, Віра ІллівнаУ статті розглянута перспектива використання напівфабрикатів з ягід горобини для заміни хімічних консервантів у кондитерських виробах. The paper consider the use of semi rowan berries to replace chemical preservatives in confectionery.Документ Продукты переработки солода и новые полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий(2011) Оболкина, Вера ИльиничнаИсследовали влияние муки из овсяного солода на процесс тестообразования и структурно-механические свойства теста. Установили, что добавление овсяного солода к пшеничной муке улучшает структурно-механические свойства теста и позволяет снизить калорийность сдобного печенья за счет уменьшения количества сахара и жира в рецептуре. We investigated the effect of oat malt flour on the process obtaining dough and structural and mechanical properties of the test. Found that the addition of oat malt to wheat flour improves the structural and mechanical properties of the test and to reduce calorie biscuit cookies by reducing the amount of sugar and fat in the recipe.