Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
8 результатів
Результати пошуку
Документ Холодна солодка страва «Шоколадна тапіока» як різновид десертної страви в молекулярній кухні(2015) Ковтун, Каріна Сергіївна; Арпуль (Олексійчук), Оксана ВолодимирівнаРозроблена технологія десертного крему забезпечує розширення асортименту десертних виробів із застосуванням тапіоки замість желатину як драглеутворювача, як за органолептичними так і за фізико-хімічними показниками, порівняно із кремами приготованими без додавання тапіоки, і може бути рекомендована для виробництва десертних кремів в закладах ресторанного господарства. The technology provides cream dessert dessert diversification of products from zastosuvannyamtapioky instead of gelatin as drahleutvoryuvacha as organoleptic and physico-chemical parameters compared with creams prepared without the addition of tapioca and can be recommended for the production of dessert creams in institutions restaurant industry.Документ Використання молочної сироватки у сферифікації як метод молекулярної гастрономії(2014) Пшенічнікова, Юлія; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна; Самчук, Богдана БогданівнаРозглядолося виробництво змішуваних безалкогольних напоїв методом сферифікації з використанням молочної сироватки як основної сировини дає можливість отримання продуктів, які володіють дієтичними, профілактичними, лікувальними властивостями з метою розширення асортименту напоїв та досягти кардинальної зміни уявлення про звичні продукти харчування. Consideration of the production of mixed non-alcoholic beverages by the method of spherification using whey as the main raw material makes it possible to obtain products that have dietary, prophylactic, therapeutic properties for the purpose expand the range of beverages and achieve a dramatic change ideas about common foods.Документ Фудпеірінг(2014) Бойко, В. В.; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна; Протченко, Артур С.Розглядається Фудпеірінг як безграничне джерело для створення смакових поєднань. Fudpeirinh bezhranychne considered as a source for creating flavor combinations.Документ Croquanter-техніка як сучасний метод молекулярної гастрономії(2014) Пшенічнікова, Юлія; Арпуль (Олексійчук), Оксана ВолодимирівнаВ умовах високої конкурентної боротьби на ринку надання послуг харчування все більше закладів ресторанного господарства використовують нові розробки в харчовій технології задля залучення споживачів. Головним чином, широкого визнання набула молекулярна гастрономія, актуальність якої є безперечною, адже це сучасний стиль приготування страв, який передбачає використання різноманітних новітніх прийомів, серед яких і Croquanter-техніка - метод молекулярної гастрономії, що передбачає отримання хрустких листків (чіпсів), інгредієнтами яких є фрукти, овочі та йогурт.Документ Аромадистиляція - інновація молекулярної гастрономії(2014) Біла, Катерина Василівна; Цирульнікова, Віта Валентинівна; Арпуль (Олексійчук), Оксана ВолодимирівнаНині законодавцями нової кулінарної моди стають шеф-кухарі, які за законами хімії та фізики працюють з хімічним складом і агрегатним станом продуктів. Now legislators fashion new culinary chefs are that the laws of chemistry and physics work on the chemical composition and state of aggregation products.Документ Молекулярні технології в сучасних умовах ресторанного господарства(2012) Блощинська (Дудкіна), Олена Олександрівна; Тищенко (Усатюк), Олена Михайлівна; Арпуль (Олексійчук), Оксана ВолодимирівнаРозглянуто молекулярні технології, які змінюють всі традиційні уявлення про зовнішній вигляд та подачу кулінарних страв та виробів. Molecular technologies that alter all the traditional idea of the appearance and presentstion of culinary dishes and products have been viewed.Документ Безпечні рослинні збагачувачі для ресторанної продукції(2013) Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна; Тищенко (Усатюк), Олена МихайлівнаВстановлено перспективність впровадження спроутера “Easy Green” у вітчизняних закладах ресторанного господарства з метою розширення асортименту безпечної ресторанної продукції високої якості. It has been determined the prospects of implementation the "Easy Green" sprouter at domestic restaurants to expand the range of safe high quality restaurant products.Документ Один з напрямів досліджень молекулярної гастрономії(2012) Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна; Блощинська (Дудкіна), Олена ОлександрівнаПредставлено результати теоретичних досліджень сферифікації як перспективного напрямку молекулярної гастрономії. The results of theoretical researches of spherification as prospective direction of molecular gastronomy are presented.