Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
25 результатів
Результати пошуку
Документ Обґрунтування вибору олій нетрадиційного походження у технології сирів(2019) Красуля, Олена Олександрівна; Петрина, Алла Богданівна; Грек, Олена ВікторівнаМетою даної роботи є удосконалення технології спредів з використанням нетрадиційних олій в сумішах з молочним жиром, а саме ріпакової (ДСТУ 8175:2015 «Олія ріпакова») та льняної (ТУ У 10.8-2143821260-001:2013).Документ Розроблення технології спредів з рослинними інгредієнтами(2015) Красуля, Олена Олександрівна; Михайлюк, Ірина Юріївна; Петрина, Алла БогданівнаДокумент Розроблення технології молочних напоїв для спортсменів(2020) Красуля, Олена ОлександрівнаРозроблено технологію напою спеціального призначення, а саме для спортсменів, які займаються силовими видами спорту. Встановлено раціональну кількість вуглеводного збагачувача – мальтодекстрину, яка становить 8 %. При цьому забезпечується рідка, текуча в’язкість, притаманна напою, а також виконується рекомендоване обмеження за кількістю вуглеводів в напоях для спортсменів силових видів спорту в середньому 10…12 %, з урахуванням вмісту лактози в молочній основі порядку 4,0…4,5 %. The technology of a special purpose drink has been developed, namely for athletes engaged in power sports. A rational amount of carbohydrate enrichment - maltodextrin, which is 8%. This provides a liquid, fluid viscosity inherent in the drink, as well as the recommended limit on the number of carbohydrates in beverages for athletes of strength sports on average 10… 12%, taking into account the lactose content in milk-based about 4.0… 4.5 %.Документ Технологія ферментованих молочних напоїв для спортсменів(2020) Красуля, Олена ОлександрівнаАктуальним є розроблення технології ферментованих молочних напоїв для спортсменів. Поєднання молочної основи з її очевидним позитивним впливом на організм і збагачення напою необхідними складовими, що відповідають потребам організму спортсмена в умовах підвищеної фізичної активності, забезпечать сукупний двосторонній ефект. It is important to develop the technology of fermented milk drinks for athletes. The combination of milk base with its obvious positive effect on the body and enrichment of the drink with the necessary components that meet the needs of the athlete's body in conditions of increased physical activity, will provide a cumulative bilateral effect.Документ Огляд причин утворення токсинів C. Botulinum в консервованих продуктах(Іващенко, К. Огляд причин утворення токсинів C. Botulinum в консервованих продуктах / К. Іващенко, О. Красуля // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : програма та тези матеріалів VIІI Міжнародної науково-технічної конференції, 5-6 листопада 2019 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 328-330, 2019) Іващенко, Катерина Юріївна; Красуля, Олена ОлександрівнаДля профілактики виникнення токсинів C. Botulinum, крім основних, загальноприйнятних правил санітарії та гігієни, необхідно суворо дотримуватись науково обґрунтованих технологічних параметрів, не допускати до виробництва нестерилізованої продукції сировини, підозрілої щодо токсиноутворення, контролювати наявність спор мезофільних анаеробних мікроорганізмів. To prevent the occurrence of C. Botulinum toxins, in addition to the basic, generally accepted rules of sanitation and hygiene, it is necessary to strictly adhere to scientifically sound technological parameters, to prevent the production of unsterilized raw materials suspected of toxin formation, to control spores of mesophilic anaerobic microorganisms.Документ Вплив ягідного пюре на процес коагуляції молочного білку(2016) Пшенична, Тетяна Володимирівна; Грек, Олена Вікторівна; Красуля, Олена ОлександрівнаПроведені дослідження показали, що при внесенні ягідного компонента в кількості 10 і 20 %, вихід продукту, порівняно з контролем, збільшився на 5 і, відповідно, 12 %. Встановлено, що у дослідних зразках тривалість сквашування суміші скорочується. Мінімальний термін спостерігався у модельному зразку (вміст ягід 20 %), який становить 6,5 годин, що на 2 години менше у порівнянні з традиційним зразком. Визначено органолептичні показники сиркового продукту. The conducted studies showed that when the berry component was introduced in the amount of 10 and 20 %, the yield of the product, as compared with the control, increased by 5 % and, accordingly, 12 %. It has been found that in experimental samples, the duration of the fermentation of the mixture is reduced. The minimum term was observed in the model (the content of berries 20 %), which is 6.5 hours, which is 2 hours less compared with the traditional sample. The organoleptic parameters of the cheese product are determined.Документ Технологія напоїв на основі сироватки, отриманої осадженням білків молока ягідним коагулянтом(2017) Грек, Олена Вікторівна; Красуля, Олена Олександрівна; Пшенична, Тетяна ВолодимирівнаОтримані дослідження дозволили розробити технологічну схему виробництва кисломолочного напою на основі знежиреного молока та забарвленої сироватки з концентратом молочного білка Promilk 702 B, що передбачає стандартні етапи виробництва кисломолочних напоїв з додатковими технологічними операціями підготовки концентрату білка та сироватко-молочної суміші. The obtained research allowed to develop a technological scheme for the production of skimmed milk drinks based on skim milk and colored whey with Promilk 702 B milk protein concentrate, which involves the standard stages of production of sour milk drinks with additional technological operations of preparation of protein concentrate and whey and milk mixture.Документ Молочно-сироватковий напій з концентратом білка(2015) Грек, Олена Вікторівна; Красуля, Олена ОлександрівнаАктуальним є удосконалення існуючих або впровадження нових технологій молочних продуктів, в тому числі кисломолочних, які є поширеними і потребують для виготовлення майже сто відсотків молочної сировини. Заміна молока на підсирну сироватку (масова частка білка - 1±0,1 %)в сумішах для подальшої ферментації, ймовірно, призведе до зменшення в’язкості кисломолочного напою. Регулювання в’язкісних показників можливе за рахунок використання сучасних інгредієнтів молочного походження, у тому числі, концентрату сироваткового білка (КМБ) Promilk 702 В. У зв’язку з цим, метою дослідження була розробка ресурсоощадної технології кисломолочного напою з Promilk702 В і регульованою консистенцією продукту та підвищеною біологічною цінністю. Relevant is to improve existing or new technologies dairy products, including dairy, which are common and require for the manufacture of almost one hundred percent raw milk. Replacement milk to whey (mass fraction of protein - 1 ± 0,1%) in mixtures for subsequent fermentation is likely to reduce the viscosity of fermented milk drink. Adjust viscosity parameters is possible by using modern ingredients of milk origin, including whey protein concentrate (KMB) Promilk 702 V. In this context, the aim of the study was to develop a resource-saving technologies milk drinks with and regulated in Promilk702 product consistency and high biological value.Документ Дослідження ферментації сироватко-рослинної суміші підвищеної в’язкості(2014) Грек, Олена Вікторівна; Красуля, Олена ОлександрівнаЗа основними показниками бродіння (вмістом діоксиду вуглецю, редукуючих цукрів, кількістю утвореного етилового спирту і дріжджових клітин, вмістом) визначені оптимальні умови ферментації сироватково-рослинного сусла підвищеної в'язкості. For the main fermentation parameters (content of carbon dioxide, reducing sugars, the number formed by ethanol and yeast cell contents) optimal fermentation conditions serumal-vegetable mash of high viscosity.Документ Вплив ультразвукового диспергування рослинних інгредієнтів на в’язкість сумішей на основі сироватки(2014) Грек, Олена Вікторівна; Красуля, Олена ОлександрівнаВстановлено, що процес ультразвукового диспергування концентратів харчових волокон впливає на показник динамічної в’язкості сироватко-рослинних сумішей. За результатами досліджень найвищу в’язкість мають суміші з яблучним пектином в клітковині, що ймовірно пов’язано з більшою біодоступністю їх полімерів при гідратації. It was established that the process of ultrasonic dispersion fiber concentrates affect your dynamic viscosity serum vegetable mixtures. According to the research with the highest viscosity mixture of apple pectin in the tissue, which is probably due to the higher bioavailability of polymer hydration.
- «
- 1 (current)
- 2
- 3
- »