Тези доповідей, матеріали конференцій

Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373

Переглянути

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 10 з 24
  • Ескіз
    Документ
    Технології пастеризованих ковбасних виробів збагачених гемовим залізом
    (2022) Хорунжа, Тетяна Олегівна; Пасічний, Василь Миколайович
    Описано результати досліджень пастеризованих ковбас з гемовим залізом.
  • Ескіз
    Документ
    Дослідження зміни якості сосисок пастеризованих при зберіганні
    (2022) Хорунжа, Тетяна Олегівна; Пасічний, Василь Миколайович
    Описано дослідження впливу пастеризації на фізико-хімічні показники сосисок
  • Ескіз
    Документ
    Новий емульсійний соус на фруктовій основі для пастеризованих ковбас
    (2021) Хорунжа, Тетяна Олегівна; Пасічний, Василь Миколайович; Маринін, Андрій Іванович
    Отримано результати проведеного математично-статистичного прогнозування дозволяють визначити критичні фактори для забезпечення мікробіологічної стабільності і стабільності до псування жирнокислотного складу ковбас вареної групи.
  • Ескіз
    Документ
    Розроблення рецептур напівкопчених ковбас з використанням білково-жирового наповнювача
    (2021) Рудюк, Віталій Петрович; Пасічний, Василь Миколайович; Хорунжа, Тетяна Олегівна
    Описано дослідження рецептур напівкопчених ковбас з використанням, термостабільних білково-жирових продуктів, на основі сухих молочних концентратів.
  • Ескіз
    Документ
    Органолептичні властивості плодових соусів з додаванням сухої молочної сироватки та кремнезему
    (2021) Хорунжа, Тетяна Олегівна; Пасічний, Василь Миколайович; Рудюк, Віталій Петрович
    Розроблено рецептури плодових соусів з використанням сухої молочної сироватки та кремнезему. Проведена їх органолептична оцінка.
  • Ескіз
    Документ
    Аналіз ринку сировини для виготовлення сирів в Україні
    (2021) Рудюк, Віталій Петрович; Пасічний, Василь Миколайович; Хорунжа, Тетяна Олегівна
    Проведено аналіз стану ринку сировини для виробництва сировини в Україні.
  • Ескіз
    Документ
    Технологічні властивості сирних продуктів на основі білкових концентратів
    (2021) Рудюк, Віталій Петрович; Пасічний, Василь Миколайович; Хорунжа, Тетяна Олегівна
    Досліджено технологію термостабільного сирного продукту на основі сухих молочних концентратів, для подальшого використання у рецептурах напівкопчених ковбас.
  • Ескіз
    Документ
    Харчові властивості плодових соусів з додаванням сухої молочної сироватки та кремнезему
    (2021) Хорунжа, Тетяна Олегівна; Пасічний, Василь Миколайович; Рудюк, Віталій Петрович
    Проведено дослідження фруктових соусів на однорідність емульсії та їх стабільність після нагрівання.
  • Ескіз
    Документ
    Органолептичні характеристики сливових соусів
    (2021) Хорунжа, Тетяна Олегівна; Пасічний, Василь Миколайович
    Проведені дослідження кисло-солодких соусів на основі маринованої сливи в поєднанні з жировою основою дозволяють виробляти технологічний фабрикат, придатний для використання у виробництві консервованих продуктів, виробництво яких передбачає проведення пастеризації. The conducted studies of sweet and sour sauces based on pickled plums in combination with a fatty base make it possible to produce a technological product suitable for use in the production of canned products, the production of which involves pasteurization.
  • Ескіз
    Документ
    Колагенвмісні білково-жирові емульсії для оптимізації рівня амінокислот в м'ясних виробах
    (2016) Лисак, Олексій; Хорунжа, Тетяна Олегівна; Полумбрик (Іванова), Манєфа Миколаївна; Пасічний, Василь Миколайович
    З огляду на амінокислотний склад білків, розроблено рецептури варених ковбасних виробів. Отримані результати свідчать про те, що рецептурні композиції ковбасних виробів з додаванням колагенової маси не поступаються стандартизованим рецептурам за повноцінністю амінокислотного складу. Вміст амінокислот у випадку заміни 10 та 20% м’ясної сировини на білково-жирову добавку є майже ідентичним контрольному зразку, що свідчить про повноцінність розробленої рецептури добавки на основі колагенового білка. Given the amino acid composition of proteins, formulations have been developed cooked sausages. The results suggest that prescription compositions of sausages with the addition of collagen mass no inferior to standardized recipes in terms of completeness amino acid composition. Amino acid content in case of substitution of 10 and 20% raw meat on protein-fat supplement is almost identical control sample, which indicates the completeness of the developed formulation supplements based on collagen protein.