Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
6 результатів
Результати пошуку
Документ Modern innovative solutions in restaurant establishments(2023) Niemirich, Oleksandra; Koretska, Iryna; Stukalska (Ivanova), Nataliia; Vlasyuk, RomanThe restaurant industry is one of the most dynamic industries, where innovation plays an important role in ensuring competitiveness and meeting the needs of the modern consumer. Modern innovative solutions in this area are proposed, which include various aspects, from technological to conceptual changes in the restaurant businessДокумент Creation of a food chain to provide complete dietary nutrition(2023) Koretska, IrynaThe modern market of dietary food products is quite diverse and dynamic. New types of dishes and products appear every day, which differ in composition, taste and functional properties. An analysis of the market development trend, the modern assortment was carried out, and promising directions for the improvement of food products were proposed. Identify the most promising directions and determine possible ways of creating new ones or improving existing onesДокумент Use of non-traditional raw materials in the technology of whipped dessert(2020) Yurchenko, Daryna; Polyovyk, Volodymyr; Koretska, IrynaThe presented technology of desert with the addition of shavnat, will bring this product closer to the ideal, ie it will meet the daily human need for protein. Researched a new nontraditional cuiture- shavnat. Organoleptic analysis of the finished product showed that the use of shavnat puree gives the product a natural soft green color, the taste of the additive is not saturated, the consistency of the product is homogeneous. Because the addition of sorrel to the innovative recipe allows to increase the content of digestible protein and has a positive effect on the organoleptic characteristics of the dessert.Представлена технологія пустелі з додаванням шавнату дозволить наблизити цей продукт до ідеалу, тобто забезпечить щоденну потребу людини в білку. Досліджував нову нетрадиційну культуру- шавнат. Органолептичний аналіз готового продукту показав, що використання пюре з шавнату надає продукту природний м'який зелений колір, смак добавки не насичений, консистенція продукту однорідна. Оскільки додавання щавлю в інноваційний рецепт дозволяє збільшити вміст засвоюваного білка і позитивно впливає на органолептичні показники десерту.Документ Analysis of the nonlinear criteria use for the foods quality assessment(2020) Koretska, Iryna; Deinychenko, Liudmyla; Kravchenko, TamaraThe paper presents an analysis of the use of the definition of nonlinear criteria to check the quality of finished products. Comparative calculations of culinary dishes of the main organoleptic indicators and their descriptors showed showed identical results. When determining the priority of prototypes, you can use the calculation of both the qualimetric quality criterion and the calculation of the quality criterion for profilograms.В роботі представлено аналіз використання визначення нелінійних критеріїв для перевірки якості готової продукції. Порівняльні розрахунки кулінарних страв основних органолептичних показників та їх дескрипторів показали показали ідентичні результати. При визначенні пріоритетності дослідних зразків можна використовувати розрахунок як кваліметричного критерію якості, так і розрахунок крітерію якості за профілограмами.Документ Investigation of modern ingredients for the white sauce(2017) Sobin, Oleksii; Koretska, Iryna; Bahmach, Volodimir; Smirnova, ElizabethДокумент Importance function application (Harrington scale) in problems of mutiobjective optimization in confectionery recipes(2013) Zinchenko, Tatiana; Koretska, IrynaThe problem of combining partial criteria of quality in a generic function using importance (Harrington functions). The problem of optimizing the formulation of the product.