Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
127 результатів
Результати пошуку
Документ Порошок шпинату – перспективна нетрадиційна сировина у виробництві хлібобулочних виробів для «street food» та «fast food»(2023) Корчак, Яна Олександрівна; Бондаренко, Юлія ВікторівнаУ роботі проведено аналітичний аналіз щодо використання порошку шпинату у виробництві хлібобулочних виробів як натурального барвника, що надає приємного світло-зеленого відтінку м’якушці виробів, так і сировини для підвищення харчової цінності виробів.Документ Порошок шпинату – природний барвник у виробництві харчових продуктів(2023) Корчак, Яна Олександрівна; Бондаренко, Юлія ВікторівнаУ роботі проведено аналітичний аналіз щодо використання порошку шпинату у виробництві хлібобулочних виробів як натурального барвника. Шпинат містить багато фітопігментів, зокрема, хлорофілу, який є головним фактором, який надає шпинату зеленого кольору. Порошок шпинату містить не тільки хлорофіл, але й інші сполуки, такі як каротини, аскорбінова кислота, залізо та кальцій, що додатково збагачуватимуть продукт.Документ Перспективи використання порошку керобу у виробництві кондитерських виробів(2023) Божко, Анастасія Юріївна; Усатюк, Світлана ІванівнаУ тезах розглянуто використання порошку керобу як перспективного рослинного інгредієнту у виробництві харчових продуктів, особливо кондитерських виробів, для підвищення їхньої харчової цінності.Документ Шляхи підвищення харчової цінності вафель(2024) Башта (Шеремет), Алла Олексіївна; Бажай-Жежерун, Світлана АндріївнаУ роботі показано доцільність використання обраних нетрадиційних збагачувачів у виробництві вафель із жировими начинками для подовження термінів їх зберігання, покращення споживчих властивостей та підвищення харчової цінності.Документ Розроблення і наукове обґрунтування технології цибульних снеків(2018) Котляр, Катерина Олександрівна; Бобель (Зінченко), Інна МиколаївнаРозроблено та науково обґрунтовано технологію цибульних снеків. Експериментально визначено та науково обґрунтовано біохімічні зміни продукту в процесі термічного оброблення. Результати досліджень підтвердили високу харчову цінність розроблених цибульних снеків.Документ Аналіз ринку вітчизняних рибних пресервів в Україні(2022) Король, Руслан Іванович; Левківська (Музика), Тетяна МиколаївнаПроаналізовано асортимент та виробників пресервів в Україні. Найбільший асортимент являють собою вироби з оселедця в різних соусах та заливках. Останнім часом на ринку з’явилися пресерви філе та філе-шматочки з лосося й сьомги, з варених, копчених та маринованих мідій кальмарів, креветок та у вигляді коктейлів.Документ Consumer demand for dairy products in Ukraine: factors and incentives(2023) Davydchuk, Mariia; Nikitenko, OlgaDairy products are an important source of nutrition, rich in proteins, vitamins and minerals, which are necessary for the proper functioning of the body. In addition, it is an integral part of many dishes and drinks that we consume every day. That is why it is advisable to analyze the factors of demand for various dairy products and for products which are famous under TM Pyriatyn, in particular. The research uses such methods as observation, analysis, and expert evaluations. It аlso includes statistical data, information about the market and competitors, the results of previous studies, comparison, generalization and systematization.Документ Харчова цінність розроблених екструзійних гречаних пластівців(2023) Ковтун, Євгенія Романівна; Шульга, Оксана СергіївнаСухі сніданки займають важливе місце в раціоні багатьох людей завдяки їх простоті приготування та відносно невисокій вартості. Розвиток галузі сухих сніданків є перспективним напрямком і по нині актуальним. Розроблені гречані пластівці мають вищу харчову, зокрема біологічну цінність у порівнянні з пластівцями швидкого приготування.Документ Порівняльна оцінка рецептур здобного печива з різним співвідношенням безглютенової сировини(2024) Побрусило, Марина Володимирівна; Івчук, Надія ПавлівнаМетою дослідження було вивчення питання виготовлення безглютенового здобного печива на основі композиції з гречаного борошна та розвареного пшона. Встановлено, що за органолептичними показниками найкращим співвіднощенням борошна гречки до пшона є 20 : 80Документ Перспективи використання закваски з вівсяного толокна у технології крафтових хлібних виробів(2024) Різник, Анастасія Олександрівна; Сильчук, Тетяна АнатоліївнаСтворення крафтової продукції є перспективною галуззю мікро-підприємництва, проте, враховуючи умови сьогодення, залишається низка проблем щодо ефективної діяльності вітчизняних виробників. Тому аналіз сутності проблем ринку хлібопечення та удосконалення теоретичних аспектів розвитку діяльності у сфері крафтового виробництва є актуаль-ним завданням