Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
116 результатів
Фільтри
Налаштування
Результати пошуку
Документ Насіння льону – сировина для крафтових хлібобулочних виробів(2023) Бондаренко, Юлія Вікторівна; Вінник, Ангеліна ОлександрівнаПоширення ідей здорового способу життя сприяє зростанню популярності хлібобулочних виробів з більш корисними властивостями. Крафтові хлібобулочні вироби часто містять у своєму складі різноманітні види насіння. У насінні льону одночасно присутні декілька груп сполук, що надають йому функціональних властивостей та здійснюють позитивний вплив у функціонуванні організму людини. Використання насіння льону у рецептурі крафтових хлібобулочних виробів, як джерела важливих фізіологічно-функціональних інгредієнтів, надаватиме їм функціональних властивостей.Документ Порошок шпинату – природний барвник у виробництві харчових продуктів(2023) Корчак, Яна Олександрівна; Бондаренко, Юлія ВікторівнаУ роботі проведено аналітичний аналіз щодо використання порошку шпинату у виробництві хлібобулочних виробів як натурального барвника. Шпинат містить багато фітопігментів, зокрема, хлорофілу, який є головним фактором, який надає шпинату зеленого кольору. Порошок шпинату містить не тільки хлорофіл, але й інші сполуки, такі як каротини, аскорбінова кислота, залізо та кальцій, що додатково збагачуватимуть продукт.Документ Перспективи застосування ферменту ксиланази у виробництві хлібобулочних виробів з підвищеним вмістом харчових волокон(2023) Дейнега, Дмитро Васильович; Буркацький, Євген Васильович; Бондаренко, Юлія ВікторівнаУ роботі розглянуто питання щодо застосування ферменту ксиланази у виготовлення хлібобулочних виробів з цільнозмеленого борошна або з сортового борошна з додаванням висівок для покращання їх споживчих характеристик.Документ Перспективи виробництва органічних хлібобулочних виробів для дитячого харчування(2022) Грищенко, Анна Миколаївна; Ганзина, Богдан ОлеговичНаведено переваги органічних хлібобулочних виробів, порівняно з конвенційними. Розглянуто перспективу впровадження органічних хлібобулочних виробів для харчування дітей у закладах дошкільної та шкільної освіти. The advantages of organic bakery products compared to conventional ones are given. The prospect of introducing organic bakery products for children's nutrition in preschool and school education institutions was considered.Документ Перспективи розширення асортименту хлібобулочних виробів тривалого зберігання(2024) Вогнивий, Віталій Володимирович; Петричук, Ярослав Андрійович; Грищенко, Анна МиколаївнаРозглянуто асортимент хлібобулочних виробів тривалого терміну зберігання та перспективи його розширення в Україні. Зокрема акцентовано увагу на можливості виробництва сухарів та паличок грісіні з додавання продуктів переробки овочів, прянощів, насіння олійних культур. Зазначено важливість впровадження таких технологій для виробництва органічних продуктів, що дасть можливість в більшій мірі використовувати органічну сировину та збільшити експортні можливості органічних продуктів.Документ Харчові добавки в безглютенових дієтичних продуктах європейських виробників(2021) Грищенко, Анна МиколаївнаПроаналізовано перелік харчових добавок, які використовують світові виробники в технології безглютенових хлібобулочних, макаронних та кондитерських виробів. Зазначено, що деякі виробники використовують нетрадиційну сировину, яка сприяє регулюванню структурно-механічних властивостей напівфабрикатів та дає можливість знизити кількість харчових добавок в рецептурі. The list of food additives used by global manufacturers in the technology of gluten-free bakery, pasta, and confectionery products was analyzed. It is noted that some manufacturers use non-traditional raw materials, which helps to regulate the structural and mechanical properties of semi-finished products and makes it possible to reduce the amount of food additives in the recipe.Документ Formation of the domestic market of gluten-free products in the context of sustainable development(2024) Riznyk, Anastasiia; Sylchuk, Tetiana; Tsyrulnikova, Vita; Dulka, Olha; Tyshchenko (Usatiuk), OlenaThis paper discusses the use of promising domestic raw materials in the technology of innovative agglutinin products that create a new generation of food productsДокумент Використання відходів технології комбучі у харчовій промисловості(2024) Єременко, Дар'я Сергіївна; Дулька, Ольга Степанівна; Прибильський, Віталій ЛеонідовичЗапропоновано використання у технологіях хлібопекарської промисловості відпрацьованої культури мікроорганізмів комбучі, що дозволяє покращити структуроутворюючі властивості готової продукції і завдяки її антисептуючим властивостям підвищити біологічну стійкість готових виробівДокумент Перспективи використання борошна різних зернових культур в продукції закладів ресторанного господарства(2024) Дочинець, Інга Вікторівна; Сильчук, Тетяна АнатоліївнаОхарактеризовано здатність розвитку виробництва виробів з зернових в ресторанному господарстві так, як сучасний агробізнес усе частіше робить ставку на дані культуриДокумент Проблематика визначення пористості хлібобулочних виробів за допомогою програми ImageJ(2023) Ткаченко, Таісія Павлівна; Петруша, Оксана ОлександрівнаПроведені дослідження використання цифрового зображення для встановлення пористості харчових продуктів на прикладі хлібобулочних виробів. Проведений аналіз основних перешкод до визначення пористості виробів з темнішим м'якишем від хліба з пшеничного борошна вищого сорту.